Erdbeeren

Weich, süß und schmackhaft - Erdbeeren sind die Königinnen unter den Früchten. Nach Angaben der FAO ist die weltweite Erdbeererzeugung im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts beträchtlich gestiegen, wobei die Anbaufläche von 2010 bis 2020 um 32 % auf 400.026 Hektar zugenommen hat.

Erdbeere

Was sind Erdbeeren?

Erdbeeren sind die Scheinfrüchte der Fragaria, die zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört. Die am weitesten verbreitete Art ist Fragaria x ananassa, die unter ihrem botanischen Namen kaum bekannt ist, aber für die Qualität ihrer Früchte berühmt ist.

Botanische Aspekte und Herkunft der Erdbeeren

Die Erdbeere ist der essbare Teil von Pflanzen der Gattung Fragaria. Sie wird als Frucht bezeichnet, ist aber botanisch gesehen das Gefäß. Die eigentlichen Früchte sind die Achänen: die kleinen Samen auf der roten Oberfläche der Erdbeere. In der Botanik sind mehr als 20 Fragaria-Arten klassifiziert, von denen die meisten aus der Kreuzung europäischer und amerikanischer Sorten hervorgegangen sind. Trotz der Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten bevorzugt diese empfindliche Pflanze ein mildes, eher kühles und feuchtes Klima, in dem sie sich gesund und voll entwickeln kann. Die Pflanze ist eine mehrjährige Ausläuferpflanze mit einem flachen Wurzelsystem, aus dem ein kurzer Stängel, die Krone, hervorgeht. Die in kleinen dreiblättrigen Büscheln zusammengefassten Blätter entwickeln sich aus der Krone: oval, länglich und gezähnt. An ihren Achseln wachsen die typischen weißen Blüten, die in Dolden von 3 bis 8 Elementen gruppiert sind und eines der charakteristischen Symbole des Unterholzes darstellen. Die Blütezeit ist von April bis Juli, einige Sorten blühen auch im Herbst. Die Stolonen entwickeln sich seitlich von der Basis der Pflanze. Ihre Entfernung und Neubepflanzung ist eine sehr effiziente und weit verbreitete Vermehrungstechnik. Der essbare Teil der Pflanze ist die Erdbeere, ein Blütengefäß, das im Laufe der Entwicklung immer größer wird und sich rot färbt. Auf ihrer Oberfläche befinden sich in regelmäßiger Anordnung diejenigen, die die eigentliche Frucht der Pflanze ausmachen: die Achänen, millimetergroße gelbe Samen, die zusammen mit der Scheinfrucht verzehrt werden. Der Duft und der Geschmack des essbaren Teils machen Erdbeeren zu den Königinnen unter den Früchten von Mutter Natur.

Erdbeeren getrocknet

Die Erdbeerernte findet in der Regel zwischen der zweiten Maihälfte und August statt. Zum Trocknen werden reife und feste Früchte mit einem hohen Zuckergehalt ausgewählt, wobei überreife oder gequetschte Früchte vermieden werden. Zum Trocknen werden die Früchte gewaschen und getrocknet, und nach dem Entfernen der Blattkrone werden sie in Scheiben geschnitten und getrocknet.

Erdbeersorten

Die erste Klassifizierung der Erdbeersorten ist die zwischen uniformen und biferen Sorten. Erstere haben eine einmalige, reiche Produktion im Frühjahr und zeichnen sich durch ihren intensiven Zuckergeschmack und ihr saftiges Fruchtfleisch aus.

Die Biferen, die auch als Wiederblüher bezeichnet werden, sind dagegen in der Lage, ihre jährliche Produktion zu wiederholen und die Fruchtbildung bis in den Herbst hinein zu verlängern.

• Candonga: Dies ist eine der am weitesten verbreiteten Sorten mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften. Sie bringt mittelgroße bis große Erdbeeren mit festem Fruchtfleisch und einem hohen Zuckergehalt hervor. Diese Sorte ist auch wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und guten Produktivität während der gesamten Erntezeit sehr beliebt.
• Antea: Diese frühe Sorte liefert saftige, süße Erdbeeren, die auch aufgrund ihrer natürlichen Widerstandsfähigkeit gegen die Verarbeitung nach der Ernte ein hervorragendes Produkt für den Handel sind.
• Chiflon: eine weitere frühe Sorte mit mittelgroßen bis großen Erdbeeren, die sich von Candonga und Antea durch den säuerlicheren Geschmack ihres Produkts unterscheidet. Chiflon 6 zeichnet sich durch seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen aus und ist daher ideal für den Anbau im gesamten Mittelmeerraum.
• Zitronenmelisse: Eine sehr produktive, frühe und robuste Pflanze, die bei der Entwicklung von Erdbeeren, die überdimensioniert sein können, kontrolliert werden muss. Diese Sorte ist aufgrund ihrer Produktionsqualität, ihrer Geschmacksergebnisse und ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Umweltstress erfolgreich.
• Sabrina: Die Schönheit der Früchte ist eines der Hauptmerkmale dieser Sorte. Während der Reifung behalten die Sabrina-Erdbeeren ihren zuckerhaltigen und leicht säuerlichen Geschmack, ihr festes Fruchtfleisch und ihre ausgezeichnete Nacherntefestigkeit.
• Sandra: eine frühe Sorte, die reichlich produziert und zu den besten wiederblühenden Sorten gehört. Charakteristisch für die Frucht ist ihre Süße.

Eigenschaften und Vorteile der Erdbeeren

Unsere Analysen haben gezeigt, dass getrocknete Erdbeeren eine Quelle von Magnesium, Phosphor, Kalium, Mangan, Vitamin C, Niacin, Vitamin K und Ballaststoffen sind. Sie sind auch eine Quelle für Kalzium, Eisen, Kupfer, Vitamin B6 und Vitamin E.

Erdbeer-Kuriositäten

Die Johannisnacht, der 24. Juni, ist eine Zeit in der landwirtschaftlichen und kulturellen Tradition Italiens. An diesem Tag werden die Walnüsse für die Herstellung von Nocino geerntet und in der Nacht müssen die Erdbeerblätter zum Schutz vor Schlangenbissen gepflückt werden. Der Legende nach ist ein Gürtel aus getrockneten Erdbeerblättern ein hervorragender Schutz vor Schlangenbissen, insbesondere vor Vipern. Die Legende über den Ursprung der Erdbeeren ist besser bekannt: Den alten Römern zufolge waren diese Früchte nichts anderes als die Tränen der Venus, die beim Weinen über das Verschwinden von Adonis auf den Boden fielen. Tränen, die sich, als sie die Erde erreichten, in duftende Herzen verwandelten: Erdbeeren.

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Quellen:

Francesca Buccella, “I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati”, NutsforLife Edizioni, 2020