Erdnüsse mit oder ohne Haut essen?

Ernährungsempfehlungen , Gesund und ausgewogen

Veröffentlicht: 03.02.2023

Erdnüsse Haut

Erdnüsse sind seit langem eine der beliebtesten und am meisten konsumierten Nusssorte. Der Erfolg dieser Frucht ist nicht nur auf ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihren unverwechselbaren Geschmack zurückzuführen, sondern sicherlich auch auf ihre Vielseitigkeit: Erdnüsse gibt es nämlich mit Schale, geschält, blanchiert oder sogar als Creme oder Mus.

Bei geschälten und blanchierten Erdnüssen ist nicht immer klar, welche von beiden zu bevorzugen ist. Um diese Frage zu beantworten, versuchen wir als Nussexperten in diesem Artikel zu erklären, ob es besser ist, Erdnüsse mit oder ohne Haut zu essen.

Erdnüsse mit oder ohne Schale

Ob man geschälte oder blanchierte Erdnüsse isst, hängt stark vom persönlichen Geschmack und dem Zeitpunkt des Verzehrs ab. In diesem Zusammenhang haben wir den Unterschied zwischen geschälten und blanchierten Erdnüssen in unserem Blogartikel Was ist der Unterschied zwischen geschälten Nüssen und blanchierten Nüssen.

Generell gilt jedoch, dass geschälte Erdnüsse trotz der nährstoffreichen Haut am besten ohne den leicht holzigen und adstringierenden Geschmack der Haut gegessen werden. Schauen wir uns die wichtigsten Unterschiede zwischen geschälten und blanchierten Erdnüssen an.

Geschälte Erdnüsse

Nach der Ernte werden die Erdnüsse mit Schale einer mechanischen Trocknung durch Heißluft unterzogen. Anschließend werden Fremdkörper und defekte Hülsenfrüchte entfernt und sortiert.

Um das geschälte Produkt zu erhalten, werden die Erdnüsse mit Schale mechanisch von der Schale befreit.

Das Brechen der Schalen erfolgt nämlich durch voneinander beabstandete Walzen, die jedoch so nahe beieinander liegen müssen, dass das Brechen der Schale möglich ist, ohne den Kern zu beschädigen. Ein anderes Schalenentfernungssystem besteht aus einer horizontalen Trommel, die aus einem perforierten und geformten Außenrahmen besteht, und im Inneren befindet sich ein rotierender Schläger, der die Erdnüsse durch die Löcher drückt, wodurch die Schale zerbricht. Die Schalen werden von den Kernen abgelöst und durch Absaugen aus der Trommel entfernt. Anschließend werden die Schalenfragmente mit Hilfe von Vibrationssieben und Windsichtern von den Erdnusskernen getrennt, wodurch auch kleine und gespaltene Kerne entfernt werden können.

Das nach dieser Verarbeitung erhaltene Produkt hat ein dünnes Häutchen, das es von der geschälten Version unterscheidet, und ist verzehrfertig. Man kann Erdnüsse auch geschält verzehren: Die Erdnusshaut ist eine Quelle von Antioxidantien (Flavonoide, Epicatechine, Polyphenole).

In der Regel werden jedoch blanchierte Erdnüsse bevorzugt, da die Haut selbst einen typisch adstringierenden Geschmack hat.

Blanchierte Erdnüsse

Blanchierte Erdnüsse sind das Ergebnis einer weiteren Verarbeitung, die unmittelbar nach dem Schälen erfolgt. In diesem Stadium wird die Kutikula der frisch geschälten Erdnüsse entfernt. Das Ergebnis ist eine hellere Frucht ohne den typischen dünnen „Belag“, der in der Regel braun oder violett-rot gefärbt ist.

Es gibt vier Möglichkeiten, geschälte Erdnüsse zu blanchieren:

Trocknen: Zunächst werden sie etwa 25 Minuten lang auf 138 °C erhitzt, dann werden sie nach dem Abkühlen durch eine Erdnussschälmaschine geschält. Es kommt zu einem Gewichtsverlust von etwa 12 %.
In Wasser: Die Erdnüsse werden durch ein Sieb geführt, das die Kutikula, die sie bedeckt, beschädigt. Anschließend wird die Kutikula durch Strahlen mit lauwarmem Wasser entfernt. Anschließend müssen die Erdnüsse getrocknet werden.
Rotation: Die Haut wird durch eine Reihe von scharfen Klingen abgeschält und teilweise entfernt. Ein Strahl aus lauwarmem Wasser beendet den Vorgang. Unmittelbar danach wird das Produkt getrocknet.
Chemisch: Die Haut wird entfernt, indem die Erdnüsse 8 Sekunden lang in eine alkalische chemische Verbindung getaucht werden. Das so behandelte Produkt behält mehr von seinem Geschmack, zerfällt nicht und kann länger gelagert werden als mit anderen Methoden geschälte Produkte.