Hanfsamen
Hanfsamen stammen von der Pflanze Cannabis sativa, die in Zentralasien beheimatet ist und sich inzwischen in Europa und Amerika eingebürgert hat. Diese wertvollen Samen haben in Asien, Indien, Russland und Osteuropa seit langem anerkannte und geschätzte Ernährungseigenschaften für Menschen und Haustiere.
Botanische Aspekte und Ursprünge des Hanfs
Hanf, Cannabis sativa, gehört zur Familie der Cannabaceae. Seine Ursprünge gehen auf 8.000 v. Chr. in Asien und dem Nahen Osten zurück. Seine Verbreitung im Westen erfolgte im 16. Jahrhundert in England, dank der damaligen kolonialen und maritimen Expansion. Der landwirtschaftliche Anbau von Hanf wurde dann in den mediterranen und mitteleuropäischen Gebieten dank seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten sehr verbreitet: Aus Hanf wurden nämlich ölhaltige Stoffe für Beleuchtung und Energie hergestellt, Faserstoffe, aus denen Kleidung, Papier, Seile und Nahrungsmittel für Mehl und Futter hergestellt wurden.
Die Höhe der Pflanze ist variabel und erreicht bis zu 5 Meter, mit harzigen, kantigen, manchmal hohlen Wucherungen, insbesondere über dem ersten Blattpaar. Die Blätter sind grundständig gegenständig, die obersten wechselständig, handförmig, selten einfach, lanzettlich, an der Spitze spitz zulaufend und bis zu 10 cm lang und 1,5 cm groß. Die Blüten können entweder einhäusig oder zweihäusig sein. Die braunen Früchte (Achänen) halten die Samen mit einem fleischigen Endosperm und einem gekrümmten Embryo fest umschlossen. Nach der Ernte werden die Hanfsamen gereinigt und getrocknet. Die Samen werden dann in einem Verfahren gepresst, bei dem Hanföl und ein Feststoff entstehen, der zur Herstellung von Hanfpulver verwendet wird. Die festen Hanfsamen werden gemahlen, bevor sie durch ein Sieb laufen, das die Samenfasern isoliert.
Hanfsamen-Sorten
In Italien ist der industrielle Anbau durch das Ministerialrundschreiben Nr. 1 Prot. 200 des MiPAAFT vom 8. Mai 2002 erlaubt und auf zertifizierte Hanfsorten beschränkt, die speziell ausgewählt wurden, um einen vernachlässigbaren THC-Gehalt zu haben, der den pharmakologischen und psychotropen Wirkstoff darstellt.
Hanfsamen Eigenschaften
Hanfpulver ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Mangan, Riboflavin, Niacin, Pantothensäure, Vitamin B6, Vitamin K, ungesättigten Fettsäuren, Ölsäure, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Omega-3. Sie ist auch eine Quelle für Kalzium, Linolsäure und Alpha-Linolensäure (ALA).
Vorteile von Hanfsamen
Sie sind ein vollständiges Eiweißnahrungsmittel: Sie enthalten alle für die Proteinsynthese wichtigen Aminosäuren. Hanfsamen enthalten auch mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die für das Funktionieren von Muskeln, Nervenrezeptoren und zahlreichen Drüsen unerlässlich sind.
Hanfsamen Kuriositäten
Das traditionelle rumänische Fest Mărţişor (ausgesprochen "marzishor") feiert den Beginn des Frühlings. Dieses uralte Ritual ist eine Besonderheit des rumänischen Volkes und hat seinen Ursprung in agrarischen Glaubensvorstellungen und Praktiken. Die Feierlichkeiten finden am 1. März statt. Mărţişor, das Symbol des Frühlings, ist auch das Amulett, das aus roten und weißen Hanffäden (oder Wolle, heute auch Baumwolle) besteht, die zu einer Schnur verwoben sind, die in Form einer Acht gebunden wird. An dieser Schnur wird ein Glücksbringer aufgehängt, der durch verschiedene Symbole dargestellt werden kann (früher Gold- oder Silbermünzen, aber auch Grashalme, Sprossen oder Blumen; heute noch Blumen und sogar kleine Tiere und Herzen). Solche Amulette werden gewöhnlich an Freundinnen, Ehefrauen, Töchter und Schwestern verschenkt, um ihnen Glück zu wünschen.
Hanfsamen werden für die Herstellung von Hanföl verwendet. Es handelt sich um eine Art Öl, das roh zum Würzen von Speisen verwendet wird. Hanfsamenöl behält die Eigenschaften der Samen selbst bei und ist daher ebenso reich an essenziellen Fettsäuren. Es kann auch in der Kosmetik, zur Hautpflege und für Massagen verwendet werden. Neben der Zubereitung von Öl ergeben Hanfsamen, wenn sie fein gemahlen werden, auch Hanfmehl. Schließlich werden Hanfsamen auch zur Herstellung von Hanf-Tofu, einer Variante des klassischen Tofus aus gelben Sojabohnen, sowie von Hanfsamen-Seitan verwendet.
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Quellen:
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Francesca Buccella, I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, NutsforLife Edizioni, 2020
