Nüsse in der Saison
Jetzt ist es an der Zeit, etwas Licht auf Nüsse und Ölsamen und Kerne zu werfen.
Als Nüsse meint man nicht nur Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pinienkerne, usw. sondern auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, usw. Diese stellen die essbaren Samen der Ursprungspflanzen dar.
Im Gegensatz zu Trockenfrüchte, die in den meisten Fällen nur aus dem zuckerhaltigen Fruchtfleisch bestehen, haben ölige Nüsse einen viel höheren Fettgehalt, und im Allgemeinen sind die Nährwertprofile der beiden Sorten recht unterschiedlich.
Trotz der offensichtlichen Unterschiede zwischen Trockenfrüchten und Nüssen werden die verschiedenen Arten von ölhaltigen Nüssen auch Wachstums- und Reifephasen unterzogen, die mit den jahreszeitlichen Zyklen und der Entwicklung der Ursprungspflanze zusammenhängen.
Um Produkte mit dem richtigen Reifegrad und damit besserer Qualität zu erhalten, müssen bestimmte Erntezeiten abgewartet werden, die, wie bei Trockenfrüchten, je nach Saisonverlauf, Pflanze und Anbaugebiet variieren:
Jahreszeiten Nüsse
Schauen wir uns gemeinsam an, welches die Jahreszeiten für Nüsse sind:
Cashewkerne: Oktober - Juni
In Afrika werden Cashews in zwei verschiedenen Perioden geerntet. In Westafrika beginnt die Ernte im Dezember und dauert bis Juni, während die Cashew-Erntezeit in Ostafrika auf Oktober und November beschränkt ist. Cashews aus Vietnam werden zwischen Februar und März geerntet. Auf diese Weise wird der Bedarf das ganze Jahr über gedeckt.
Erdnusskerne: April - Juni / September - Oktober
Erdnüsse gehören aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften zur Kategorie der ölhaltigen Nüsse, auch wenn es sich um Hülsenfrüchte handelt, die sich unterirdisch entwickeln. Erdnüsse werden auf der Südhalbkugel von April bis Juni und auf der Nordhalbkugel zwischen September und Oktober geerntet.
Haselnusskerne: September - Oktober
Die italienische Haselnussproduktion deckt etwa 13% der auf dem Markt erhältlichen Haselnüsse ab und nimmt damit den zweiten Platz unter den Erzeugerländern ein, hinter nur der Türkei, die etwa 60% abdeckt. Die Ernte findet in der Herbstperiode zwischen September und Oktober statt.
Kürbiskerne: September - Oktober
Kürbiskerne werden im Frühherbst (September-Oktober) geerntet.
Macadamia Nüsse: Januar - August
Macadamia Nüsse stammen aus Australien, das zusammen mit Südafrika ebenfalls zu den größten Exporteuren gehört. Die Ernte in diesen beiden Ländern findet ungefähr von Februar bis August statt, während in Kenia die beste Erntezeit von Januar bis Mai ist. In der Herbstperiode (von September bis November) können kleine Mengen erzielt werden, aber die Qualität des Produkts ist viel geringer als die der Winter- und Frühjahrsernte.
Mandeln: August - September
Die überwiegende Mehrheit der auf dem Markt erhältlichen Mandeln (etwa 80%) stammt aus den USA, die Ernte findet im Spätsommer im August und September statt.
Paranusskerne: November - März
In Südamerika beginnt die Ernte der Paranüsse im November und dauert den ganzen Winter über bis März.
Pekannusskerne: September - Oktober
Die Hauptproduzenten von Pekannüssen sind Mexiko und die Vereinigten Staaten, die zusammen etwa 90% des Marktes abdecken. Die Pekannüsse werden in diesen Gebieten im September und Oktober geerntet.
Pinienkerne: Oktober - März
Pinienkerne werden in Italien während der Herbst-Winter-Saison (von Oktober bis März) geerntet, und je nach Zeitpunkt können sie einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgrad aufweisen.
Pistazien: September - Oktober
Pistazien auf der Nordhalbkugel, insbesondere in den USA und im Iran, die weltweit bzw. der erste und drittgrößte Produzent von Pistazien sind, werden im September und Oktober geerntet.
Sonnenblumenkerne: August - Oktober
Die Sonnenblumenkerne erreichen ihre Reife im Spätsommer, und die Ernte findet von August bis Oktober statt.
Walnüsse: Oktober und April
Die Ernte der Chandler-Nüsse findet auf der Nordhalbkugel im Allgemeinen im Oktober und im Süden (Chile) im April statt.
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