Besser frisches Obst oder Trockenfrüchte?
Dass der Verzehr von Obst in der Ernährung wichtig ist, weiß jedes Kind. Aber kann frisches Obst mit Trockenfrüchten gleichgesetzt werden?
Einem Team aus Wissenschaftlern um Daniel D. Gallaher der Universität Minnesota, Frau Dr. Andriana Kaliora der Harokopio University und Dr. Gary Williamson der Universität Leeds zufolge auf jeden Fall.
In einer im Jahr 2011 veröffentlichten und im Rahmen des World Nut & Dried Fruit Congress präsentierten Studie mit dem Titel „Frutta disidratata tradizionale: uno strumento prezioso per soddisfare il fabbisogno giornaliero raccomandato di frutta” (Traditionelle Trockenfrüchte: Ein wertvolles Instrument, um den empfohlenen Tagesbedarf an Obst zu decken) wurde festgestellt, dass traditionelle Trockenfrüchte, die weder kandiert noch mit zusätzlichem Zucker oder Fruchtsaftkonzentrat versetzt sind, zahlreiche Eigenschaften der frischen Früchte, aus denen sie hergestellt werden, enthalten und damit als gesunder Snack gelten.
Traditionelle Trockenfrüchte, zu denen Aprikosen, Äpfel, Pflaumen, Feigen, Sultaninen und auch Mango, Ananas und zahlreiche andere Früchte und Beeren gehören, sind nicht anderes als frisches Obst, dem die Flüssigkeit entzogen wurde. Die Trocknung ist eine der ältesten Konservierungsmethoden auf der Welt und beim Trocknen bei niedrigen Temperaturen (d.h. unter 42 Grad), bleiben zahlreiche Nährwerteigenschaften des frischen Obstes erhalten.
Tatsächlich liefern Trockenfrüchte genau gleich wie frisches Obst zahlreiche wichtige Nährstoffe, darunter Ballast- und Mineralstoffe, insbesondere Kalium und Kalzium sowie eine Reihe an für die Gesundheit unabdingbaren Kombinationen wie Vitamine und Antioxidantien (Polyphenole, Tannine usw.).
Unterschied frisches Obst und Trockenfrüchte
Obwohl sie nach wie vor eine besonders bewährte Konservierungsmethode ist, verursacht die Trocknung einige Änderungen betreffend die Nährwerte, insbesondere was den Gehalt an Vitamin C anbelangt, der ein äußerst instabiles Vitamin ist und durch die Trocknung deutlich reduziert wird oder während der Konservierung sogar verschwindet.
Die Trockenfrüchte von Nuturally (der Online Shop für Nüsse und Trockenfrüchte naturbelassen) ist so gut wie frei von Fett, enthält geringste Mengen an Natrium und keinen Zuckerzusatz (enthält von Natur aus Zucker).
Durch nicht vorhandenes Wasser sind Trockenfrüchte länger haltbar und können einfacher konserviert und transportiert werden, daher sind Trockenfrüchte das ganze Jahr hindurch verfügbar, können leicht mit anderen Lebensmittel kombiniert werden und die Kosten sind relativ gering. All diese Eigenschaften machen aus Trockenfrüchten eine wichtige Unterstützung, um die während des Tages verzehrte Gesamtmenge an Obst zu steigern.
Warum ist es so wichtig, die Aufnahme von Obst zu fördern?
Im Jahr 2017 schätzte die Weltgesundheitsorganisation (WHO), dass weltweit etwa 3,9 Millionen Menschen an verschiedenen Erkrankungen sterben, die auf einen geringen Verzehr von Obst und Gemüse zurückgehen. Der von der WHO empfohlene Mindestverzehr von 400 Gramm Obst und Gemüse pro Tag entspricht fünf Portionen à 80 Gramm.
Trockenfrüchte könnten dabei einen Beitrag zu einem höheren Konsum von Obst leisten, da sie einfach mitgenommen und so jederzeit auch außer Haus oder in Eile gegessen werden können, was bei frischem Obst oft schwierig ist, da es geschält, gewaschen und gut gelagert werden muss.
Wie viele Trockenfrüchte pro Tag?
Die einzige Vorsicht, die man bei Trockenfrüchten walten lassen muss, ist die Vermeidung übermäßiger Portionen: Eine Standardportion an Trockenfrüchten beträgt also 30-40 g, im Gegensatz zu 150 g frischem Obst. Wie bei Mineralien und Vitaminen konzentriert sich auch der Zucker, wenn Wasser entzogen wird!
Bis vor einigen Jahren wurde Trockenobst aus zwei Gründen nicht als positiv angesehen und nicht in den täglichen Speiseplan aufgenommen:
- Verwechslungen zwischen traditionellen Trockenfrüchten und verarbeiteten Snacks auf Obstbasis: Lange Zeit wurden verarbeitete Obstmahlzeiten (kleine Snacks mit Früchten, Fruchtsäfte aus Konzentraten usw.) als gesunde Alternativen für die Jause für Kinder angeboten, bis im Jahr 2015 eine englische Studie (Action on Sugars – May 2015) aufgezeigt hat, dass 85 % dieser Produkte mehr einfache Zuckerarten enthalten als Gummibonbons der bekanntesten Marken. Durch Assoziation wurden dann auch Trockenfrüchte als Quelle für gesundheitsschädliche einfache Zuckerarten angesehen, obwohl kürzlich durchgeführte Forschungsarbeiten bestätigt haben, dass diese Produkte absolut nicht vergleichbar sind.
- Trockenfrüchte wurde zur Liste jener Lebensmittel gezählt, deren Verzehr ausschließlich auf die Hauptmahlzeiten zu beschränken ist. Dies geschah aufgrund der eventuell schädlichen Auswirkungen auf die Zähne, tatsächlich handelt es sich dabei jedoch um ein Märchen. Die Ergebnisse früherer Studien basieren auf der Tatsache, dass Trockenfrüchte leicht an den Zähnen haften, aber zum Glück widerlegen neuere Forschungsarbeiten diese Falschinformationen.
Zusammengefasst handelt es sich bei Trockenfrüchten einfach um Obst, dem das Wasser entzogen wurde. Daher könnten alle Trockenfrüchte als eine praktische Alternative zu frischem Obst angesehen werden, ohne jedoch einen vollständigen Ersatz darzustellen: Das in frischem Obst enthaltene Wasser deckt ebenfalls den täglichen Bedarf an Flüssigkeit unseres Organismus und ist daher wichtig, um die Flüssigkeitsversorgung aufrecht zu erhalten, insbesondere bei hohen Temperaturen.
Den Verzehr der Trockenfrüchte als Snack anstelle traditioneller verpackter Snacks bietet die Möglichkeit, zur Verbesserung der Ernährungsgewohnheiten aller Konsumenten beizutragen!
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Quelle:
Aksoy et al.; Traditional Dried Fruits: Valuable Tools to Meet Dietary Recommendations for Fruit Intake
http://www.freshplaza.it/article/84867/Frutta-disidratata-sfatiamo-il-mito-sugli-zuccheri
https://ilfattoalimentare.it/frutta-e-verdura-come-si-calcolano-le-porzioni.html
http://urban.bicilive.it/frutta-fresca-disidratata-differenze-vantaggi/
https://www.who.int/tools/elena/interventions/fruit-vegetables-ncds
