Maulbeeren: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

Maulbeeren: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

Maulbeeren

Die Maulbeere hat in vielen Ländern, vor allem in Asien, einen hohen Fruchtertrag und eine lange Tradition in der traditionellen Medizin und als Nahrungsmittel. Darüber hinaus haben die Extrakte und Wirkstoffe der Maulbeere zahlreiche biologische Eigenschaften gezeigt, darunter auch antioxidative Wirkungen, die bei Forschern und Pharmaunternehmen auf zunehmendes Interesse gestoßen sind.

Was sind Maulbeeren?

Schwarze Maulbeeren sind die Früchte von Morus nigra, einer Pflanze aus der Familie der Moraceae, die aus Asien stammt. Die Früchte sind essbar, brombeerförmig und zwischen 1,3 und 2,5 cm groß. Botanisch gesehen handelt es sich bei der Frucht nicht um eine Beere, sondern um eine Sammelfrucht. Der fleischige Blütenboden der bestäubten Blüten schwillt an und verändert schließlich seine Beschaffenheit und Farbe völlig, wird saftig, dick und saftreich. Jede kleine, geschwollene Blüte ähnelt in ihrem Aussehen der einzelnen Steinfrucht einer Brombeere.

Botanische Aspekte und Herkunft der Maulbeeren

Die Debatte unter Historikern über den Ursprung und die erste Einführung des Maulbeerbaums in Italien ist noch nicht abgeschlossen. Viele sind sich einig, dass die beiden wichtigsten Maulbeerarten, Morus alba und Morus nigra, aus Asien stammen, die erste aus Persien und die zweite aus dem Fernen Osten, aber es scheint, dass es die schwarze Maulbeere (Morus nigra) war, die als erste von den Griechen und Römern wegen ihrer Früchte, nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch zu medizinischen Zwecken, angepasst und angebaut wurde. Die weiße Maulbeere hingegen wurde im 12. Jahrhundert zusammen mit der Seidenraupe in den Westen eingeführt. Seine große Bedeutung ergab sich aus der Tatsache, dass er ein nahezu unersetzliches Nahrungsmittel für den Filugello, den Seidenspinner, war. Im 12. Jahrhundert wurde er von Roger II., dem König der beiden Sizilien, auch in Italien eingeführt. Die Seidenraupenzucht entwickelte sich in Europa im 18. und 19. Jahrhundert, doch als diese Tätigkeit in Italien an den Rand gedrängt wurde, wurde auch der Maulbeerbaum zu einer sporadischen Kulturpflanze, und alte Exemplare sind im Allgemeinen nur noch in der Nähe von Bauernhäusern zu finden, wo sie als Schattenspender oder für die gelegentliche Obsternte genutzt werden.

Die Maulbeerpflanze ist ein Strauch, der zwischen 3 und 10 m hoch werden kann und einen Durchmesser von 0,5 m hat. Der Schwarze Maulbeerbaum (Morus nigra) zeichnet sich durch eher steife, am Grund herzförmige Blätter aus, die auf der Oberseite rau und auf der Unterseite behaart sind. Die Früchte sind mehr oder weniger sitzend, violett-schwarz gefärbt und haben, wie bereits erwähnt, einen angenehmen Geschmack. Der Baum ist laubabwerfend, 15 bis 20 Meter hoch und hat eine graubraune, gefurchte Rinde. Er wächst langsamer als der Weiße Maulbeerbaum und hat eine kugelförmige, erweiterte Krone. Der Weiße Maulbeerbaum hingegen hat zarte Blätter, die am Grund schräg herzförmig sind, ganz oder gelappt, vor allem bei den Ablegern, auf der Oberseite kahl und auf der Unterseite behaart, je nach Sorte mit gezähnten Rändern. Der weiße Maulbeerbaum wächst schnell und erreicht große Dimensionen (bis zu 20 Meter Höhe), wenn er sich natürlich entwickelt.

Maulbeersorten

Die wichtigsten Maulbeersorten sind:

  • 4 Seasons: Sie wurde 1957 im Norden Taiwans entdeckt und ist derzeit der am meisten angebaute Genotyp in diesem Gebiet. Sie hat schwarze Früchte von mittlerer Größe, mittlerer Süße und einem hohen Ertrag;
  • Kokuso (koreanisch): hat eine schwarze, große und schmackhafte Frucht;
  • Beautiful day: weiße, kleine und sehr süße Früchte;
  • Middleton: Die Sorte, die 1020 in einer australischen Baumschule entdeckt wurde, bringt schwarze Früchte von guter Qualität hervor;
  • Contorted: Zierpflanze von mittlerer Größe, die Früchte können rot oder schwarz sein; - Rupp‘s Romanian: große, schwarze Beeren;
  • Dwarf Everbearing: kleine, sehr süße schwarze Früchte;
  • Tehama: Der ausgewachsene Baum ist sehr groß und trägt fleischige weiße Früchte;
  • Dwarf mulberry 'Issai': schwarz gefärbte Früchte, Sorte für feuchtes Klima geeignet;
  • World's Best: Asiatische Zwergsorte, die schwarze Früchte trägt;
  • Florida Giant: schwarz gefärbte Früchte.

Eigenschaften von Maulbeeren

Schwarze Maulbeeren sind reich an Ballaststoffen, Calcium, Kalium, Mangan, Pantothensäure, Vitamin K und Biotin. Sie sind auch eine Quelle für Eisen, Magnesium, Phosphor, Kupfer, Thiamin, Niacin, Vitamin B6 und Vitamin E.

Maulbeeren Kuriositäten

Bis zum 6. Jahrhundert hatte China ein europäisches Monopol auf Seide, das von den Römern und Byzantinern mit dem Gewicht von Gold bezahlt wurde. Die Seidenstraße durchquerte ganz Zentralasien und brachte die wertvolle Ware über ein dichtes Netz von Zwischenhändlern nach Europa. Lange Zeit glaubte man, dass sie von weißen Maulbeerbäumen stammt, bis zwei Mönche im Jahr 555 n. Chr. einige Eier der Maulbeerhummel, deren Raupen die Seidenraupen sind, in ihren Stöcken auf den alten Kontinent brachten und dabei ihr eigenes Leben riskierten. Unter den Legenden, die über Maulbeerbäume erzählt werden, ist diejenige, die Ovid in seinen Metamorphosen erzählt, die zarteste und zugleich tragischste. Pyramus und Thisbe, so erzählt der klassische Autor, waren zwei junge Babylonier, die sich liebten, von ihren Familien bekämpft wurden und gezwungen waren, nur durch einen Spalt in der hohen Mauer, die ihre Häuser trennte, miteinander zu sprechen. Da sie wussten, dass ihre Eltern niemals in die Heirat einwilligen würden, beschlossen sie, durchzubrennen, und gingen zu einem Maulbeerbaum, wo Thisbe zuerst ankam. Erschrocken über das Auftauchen einer Löwin, deren Reißzähne noch blutverschmiert waren von der Mahlzeit, die sie gerade verzehrt hatte, floh die junge Frau und verlor dabei den Schleier, den sie gewöhnlich auf dem Kopf trug. Als Pyramus, der kurz darauf eintraf, sah, wie die Löwin den Schleier von Thisbe zerriss, dachte er, dass seine Geliebte von dem Tier zerfleischt worden war, und stach sich, wahnsinnig vor Kummer, mit seinem Schwert zu Tode. Als Thisbe zurückkehrte und ihren Geliebten leblos vorfand, verfluchte sie den Baum: "Du sollst für immer dunkle Früchte tragen als Zeichen der Trauer, um zu bezeugen, dass zwei Liebende dich in ihrem Blut gebadet haben". In ihrer Verzweiflung durchbohrte sie sich mit demselben Schwert, das Pyramus benutzt hatte. Seitdem nehmen die Früchte des schwarzen Maulbeerbaums, wenn sie reif sind, eine dunkelviolette Farbe an.

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Quellen:

Nutspaper “Frutti Rossi” 4/2018

Francesca Buccella, I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, NutsforLife Edizioni, 2020

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