Pinienkerne: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

Pinienkerne: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

Pinienkerne

So klein und kostbar sie auch sind, neben ihrem unverwechselbaren Geschmack haben sie auch wichtige Vorteile für unseren Organismus. Ihre Ursprünge sind so alt, dass sie in der Mythologie als der von Bacchus geliebte Samen in Erinnerung geblieben sind. Pinienkerne sind die Samen der Pinus Pinea, so der wissenschaftliche Name der Gemeinen Kiefer. Diese kleinen Perlen brauchen 3-4 Sonnenjahre, um im Inneren der Kiefernzapfen, den Schatullen, die sie enthalten, zu reifen. Lassen Sie uns gemeinsam alle Geheimnisse und Eigenschaften der Pinienkerne entdecken.

Was sind Pinienkerne?

Pinienkerne gehören zur breiten Familie der Nüsse und Samen. Diese Samen des Pineus Pinea-Baums (Zirbelkiefer) sind im Mittelmeerraum seit über 2000 Jahren als Nahrungsmittel bekannt und befinden sich in den Zapfen, den Früchten des Kiefernbaums.

Botanische Aspekte

Die Pinienkerne - deren wissenschaftliche Name ist Pinus Pinea - auch als Zirbelkiefer oder italienische Kiefer bekannt - ist an der Mittelmeerküste beheimatet und heute in fast ganz Europa zu finden. Die Gemeine Kiefer besteht aus einer Hauptwurzel, von der zahlreiche horizontale Wurzeln abzweigen, aus denen wiederum vertikale Wurzeln wachsen, die in den Boden einsinken. Das Wachstum ist schnell, auch im hohen Alter. Die Blätter des Baumes haben eine durchschnittliche Lebensdauer von 3-4 Jahren, sind ausdauernd und bestehen aus biegsamen Nadeln, dunkelgrün, manchmal spitz und an den Rändern rau.

Die Früchte der Kiefer

Die Pinus Pinea ist eine Art, bei der sowohl männliche als auch weibliche Fortpflanzungsorgane koexistieren. Die Früchte von Pinus Pinea sind die 8-15 cm langen Kiefernzapfen. Einzeln oder paarweise reifen die Zapfen, öffnen sich und geben nach 3-4 Sonnenjahren ihre Samen, die sogenannten Pinienkerne, frei.

Produktion und Verarbeitung der Pinienkerne

Die Ernte der Kiefernzapfen konzentriert sich auf den Herbstanfang und endet in den frühen Sommermonaten. Auch heute noch wird sie meist auf traditionelle Weise durchgeführt, auch wenn sich immer mehr avantgardistische landwirtschaftliche Geräte durchsetzen, die in Wäldern mit geringer Dichte eingesetzt werden, die die Durchfahrt von Geräten effektiv ermöglichen.

Die Verarbeitung von Pinienkernen aus Pinienzapfen besteht aus zwei Hauptschritten:

1. ERHALTEN DER ROHMANDEL. Die Schritte zur Gewinnung der Rohmandel, d.h. des geschälten, aber noch mit Verunreinigungen behafteten Pinienkerns, sind die folgenden:

  • Vorwärmen der ganzen Kiefernzapfen: Die ganzen Kiefernzapfen werden in einen Vorwärmbereich gebracht, wo sie in einem Heißluftstrom getrocknet werden.
  • Zerkleinerung: Die heißen Zapfen werden anschließend grob zerkleinert, wodurch die holzigen Schuppen vom zentralen Kern abgebrochen werden und die innere Schale, die den Kiefernkern enthält, freigesetzt wird.
  • Analyse von Pinienkernen mit Schale: Das gemahlene Produkt wird mechanisch analysiert, um die leeren Schuppen, die Schale, die Kerne und den Staub von der Schale, die den Pinienkern enthält, zu trennen.
  • Erhitzen von Pinienkernen mit Schale: Die Pinienkerne mit Schale werden in einem Drehofen mit Luft bei einer Temperatur von 50-60 °C für 5-6 Minuten erhitzt.
  • Öffnen der Schale: Anschließend wird die Schale mit Hilfe einer Schlagmaschine geöffnet (Öffnung von 95% der Schalen) und die Schalen mechanisch zerkleinert (verbleibende 5%).
  • Sortierung der rohen Pinienkerne: Die rohen Pinienkerne werden durch Rüttelsiebe geleitet, um die gebrochenen Schalen endgültig zu trennen.
  • Zwischentrocknung von geschälten Pinienkernen: Die Pinienkerne verbleiben 5-6 Stunden in beheizten Öfen bei einer Temperatur von 40-50°C, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  • Bürsten: Um die Rohmandeln zu erhalten, werden sie gebürstet und belüftet.

2. ERHALTEN DES FERTIGEN PRODUKTS Um die Pinienkerne zu reinigen und Verunreinigungen zu entfernen, durchläuft die Rohmandel eine Reihe von Arbeitsschritten:

  • Selektion: Die Pinienkerne werden durch automatische Sortiermaschinen geleitet, um eventuelle Schalenreste abzutrennen.
  • Waschen: Um Verunreinigungen zu entfernen, werden die Pinienkerne in Wasser getaucht.
  • Endtrocknung der Pinienkerne: Nach dem Waschen werden die Pinienkerne über Nacht bei einer Temperatur von 40-65 °C getrocknet.
  • Bürsten: Mit Hilfe von rotierenden Bürsten werden die letzten Hautreste auf den Pinienkernen entfernt. Das fertige Produkt wird vor dem Verpacken einer genauen qualitativen Selektion unterzogen, bei der die den Vermarktungsnormen entsprechenden Pinienkerne von denen mit anormaler Färbung oder mit Fäulnis getrennt werden.

Produktionsländer und Sorten der Pinienkerne

Die Zirbelkiefer ist in Gebieten mit mediterranem Klima sehr verbreitet, obwohl sie heute in allen Ländern der Welt angebaut wird. China ist weltweit der erste Produzent, gefolgt von Nordkorea, Pakistan und Afghanistan. Was den mediterranen Pinienkern betrifft, so steht Italien auf dem Siegertreppchen.

Auf dem Markt findet man viele Varianten mit unterschiedlichen Preisen. Die wichtigsten Pinienkernsorten sind die folgenden:

  • Pinus pinea: Pinienkerne europäischer Herkunft haben eine weiße Farbe, sind typisch für die mediterrane Küche (Spanien, Italien, Südfrankreich, Griechenland) und sind sehr begehrt, von besserer Qualität und haben daher einen höheren Preis.
  • Pinus sibirica: es ist eine Art, die in Zentral- und Südsibirien und im äußersten Osten Russlands weit verbreitet ist. Für diese Art von Kiefernkernen wird dank der kalten und trockenen Umgebung (25°/-35°) keine Behandlung vorgenommen. Es sind eher kleine und rundliche Pinienkerne, aber sie gelten unter den Sibiriern als gesundes und hochrangiges Nahrungsmittel.
  • Pinus Koraiensis: Kiefernkerne chinesischer Herkunft, kleiner und dunkler in der Farbe, machen den größten Teil des weltweiten Angebots an Kiefernkernen aus.
  • Pinus Gerardiana: Sie werden in den Wäldern Afghanistans, Pakistans und in Teilen Nordindiens geerntet, sie haben eine längere und dünnere Form.
  • Pinus edulis, Pinus monophylla und andere: Von ihnen stammen die Pinienkerne, auch Pinyons genannt, die für die amerikanischen Ureinwohner des Südwestens (Colorado, New Mexico und Nordmexiko) sowohl wirtschaftlich als auch kulturell wichtig waren.
  • Pinus cembra: Zirbelnüsse, die in den Bergen Mitteleuropas vorkommen.
  • Pinus Armandii: eine wertvolle Art im südöstlichen China.

Pinienkerne Nährwerte

Pinienkerne sind, wie alle Nüsse und Ölsaaten, eine echte Energieergänzung und eine hohe Quelle guter Fettsäuren, insbesondere mehrfach ungesättigter (ca. 57% der Lipidfraktion). Sie haben eine hohe Sättigungskraft und enthalten pflanzliche Sterine (236mg pro 100g Produkt), die auf die Rückresorption von Cholesterin im Darm wirken und so zur Regulierung des zirkulierenden Cholesterinspiegels beitragen. Schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass Pinienkerne eine Quelle für pflanzliche Proteine sind, die zum Wachstum und zur Erhaltung von Muskelmasse und normalen Knochen beitragen.

Kuriositäten

Die Kiefer wurde als Baum mit göttlicher Bedeutung angesehen. Der Baum wurde von den Völkern des Mittelmeerraums gefeiert, darunter die Etrusker, Griechen, Kelten und Römer. Es wird erzählt, dass eine junge Einwohnerin namens Atys, mit einer berühmten Schönheit, es schaffte, die Göttin Cybele zu erobern und ihr leidenschaftlicher Liebhaber zu werden. Der König von Pessinunte (antikes Königreich von Midas), der überzeugt war, dass der Junge unterworfen war, beschloss, ihn von der Göttin zu trennen und bot ihm seine eigene Tochter zur Heirat an. Cybele tobte und manifestierte sich am Tag der Hochzeit, indem sie die Flöte des Pan spielte, deren Melodie alle Gäste in den Wahnsinn trieb und Atys selbst mit einem Messer tödlich durchbohrt wurde. Zeus, von Mitleid ergriffen, beschloss, ihn in eine immergrüne Kiefer zu verwandeln und ihm so die Ewigkeit zu schenken.

Wo kann man Pinienkerne online kaufen?

Sie können Pinienkerne online auf nuturally.com kaufen, den Nüsse Onlineshop für Nussliebhaber, ohne Salz und Zuckerzusatz. 

Quellen und Einblicke:

Nuts Book

Nutspaper 2/2015

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