Sonnenblumenkern
Der Sonnenblumenkern, der von einem ledrigen Perikarp umschlossen ist, wird fälschlicherweise als „Kern“ bezeichnet, ist aber eine echte Frucht. Reich an Lipiden, Proteinen und Kohlenhydraten sowie Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren, ist dieses kleine Nährstoffkonzentrat ein Lebensmittel mit zahlreichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Botanische Aspekte und Herkunft der Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenkerne stammen von der Gewöhnlichen Sonnenblume, Helianthus annuus, die zur Familie der Asteraceae gehört und im 16. Jahrhundert vom amerikanischen Kontinent nach Europa gebracht wurde. Der Gattungsname der Sonnenblume stammt aus dem Griechischen helios, die Sonne, und anthos, die Blume. Diese Pflanze zeichnet sich nämlich durch Heliotropismus aus, d. h. durch die Bewegung der Pflanzenorgane, die die Blätter und Blüten in Richtung unseres Sterns lenken.
Nach der Befruchtung bildet sich eine trockene, unbehaarte Frucht, die Achäne (vulgär als Samen bezeichnet), von unterschiedlicher Größe und Form (1.000 Samen wiegen 60-90 Gramm). Das in den Achänen enthaltene Öl macht im Durchschnitt 40-50 % des Gewichts des Samens aus. Die Sonnenblume ist eine einjährige, aufrechte, breitblättrige Pflanze mit einer Pfahlwurzel und einer starken seitlichen Ausbreitung der Oberflächenwurzeln. Die Stängel sind zu Beginn der Saison in der Regel rund und erscheinen dann kantig und holzig, normalerweise ohne Verzweigung. Unreife Sonnenblumenknospen verhalten sich heliotrop: An sonnigen Tagen folgen sie dem Lauf der Sonne am Himmel von Osten nach Westen, während sie sich in der Nacht und in der Dämmerung wieder nach Osten wenden. Die Bewegung wird von den unter der Knospe befindlichen motorischen Zellen ausgelöst und ist auf einen hormonellen Mechanismus zurückzuführen. Bei der Sonnenblume handelt es sich nicht um eine einzelne Blüte (wie ihr Name vermuten lässt), sondern um einen Blütenstand, d. h. um eine Reihe kleiner Blüten, die die Frucht enthalten. Der Blütenstand besteht aus 1.000 bis 2.000 Einzelblüten, die in einem gemeinsamen Gefäß vereint sind. Die Blüten am Rand sind lanzettliche Zungenblüten ohne Staubgefäße und Stempel; die übrigen Blüten sind vollkommene Blüten (mit Staubgefäßen und Stempeln).
Sonnenblumenkerne Sorten
Es gibt einige Sonnenblumensorten, die speziell ausgewählt werden, weil sie einen nach unten gerichteten Blütenkopf haben. Obwohl diese Sorten nicht als Zierpflanzen begehrt sind, werden sie für den Anbau geschätzt, da sie aufgrund ihrer Eigenschaften besser geeignet sind, Schäden durch Vögel und Krankheiten zu begrenzen.
Sonnenblumenkerne Eigenschaften
Sonnenblumenkerne sind reich an Ballaststoffen, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Mangan, Vitamin B6, Vitamin E, ungesättigten Fettsäuren, Ölsäure und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sie sind auch eine Quelle für Selen, Niacin und Linolsäure.
Vorteile der Sonnenblumenkerne
Die hohe Energiekraft der Sonnenblumenkerne macht sie zu einer perfekten Frühstückszutat vor einem langen Tag voller Arbeit, Sport und Verpflichtungen. Außerdem enthalten sie Vitamin E, das aufgrund seiner antioxidativen Wirkung zur Verlangsamung der Zellalterung beiträgt.
Sonnenblumenkerne Kuriositäten
Jedes Jahr zwischen Juni und Juli findet in der Nähe von Villach in Österreich ein Festival in den Sonnenblumenfeldern statt, bei dem Sie Live-Musik hören und ausgezeichnete lokale Straßengerichte essen können.
Sonnenblumenkerne werden geschält, pur oder geröstet gegessen. Die häufigste Verwendung ist im Brotteig, als Snack und als Zutat für Müsli oder Salate: schmackhaft und nahrhaft, ein echtes Superfood.
Wo kann man Sonnenblumenkerne online kaufen?
Man kann Sonnenblumenkerne geschält online auf Nuturally kaufen, den Nüsse Onlineshop für Liebhaber der Nüsse und Trockenfrüchte, ohne Salz und Zuckerzusatz. Die Bio Hanfsamen Nuturally enthalten keinen Salz und keine Konservierungsstoffe.
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Quellen:
Noccioline Nr. 15, NutsforLife Edizioni
Francesca Buccella, I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, NutsforLife Edizioni, 2020
