Weintrauben
Die Traubenpflanze hat einen sehr alten Ursprung, der so weit geht, dass einigen Erzählungen zufolge die Weinrebe sogar auf Adam und Eva zurückgeht: Es wäre die saftige Traube gewesen und nicht der anonyme Apfel, der die wahre verbotene Frucht des Paradieses auf Erden war. Die Weinrebe ist heute in mehr als 40 Ländern der Welt verbreitet, wobei mehr als die Hälfte der weltweiten Produktion in Europa (vor allem in Spanien, Italien und Frankreich) stattfindet.
Was sind Trauben?
Die Traube ist die Frucht des Weinstocks, Vitis vinifera. Botanisch gesehen ist die Weintraube eine Beere (Traube), die aus dem Epikarp oder der Schale, dem Mesokarp oder dem Fruchtfleisch (weiches oder saftiges Gewebe) und dem Endokarp (häutiges Gewebe, in dem sich die Kerne befinden) besteht und zur Gruppe der fleischigen Früchte mit Kernen gehört.
Botanische Aspekte und Ursprünge der Traube
Archäologische Funde datieren die ersten Versuche der Trauben- und Weinherstellung auf die Jungsteinzeit (8000 v. Chr.): In der Türkei und in Jordanien wurden riesige Ablagerungen von Traubenkernen gefunden, die darauf schließen lassen, dass Trauben gepresst wurden. Bereits in ägyptischen Hieroglyphen, die auf das Jahr 2500 v. Chr. zurückgehen, werden verschiedene Arten der Traubenverarbeitung beschrieben: Im alten Ägypten war die Weinherstellung so weit verbreitet, dass sich in der Aussteuer des Königs Tutankamon (1339 v. Chr.) Amphoren mit Wein befanden, auf denen das Herkunftsgebiet, das Jahr der Weinlese und der Erzeuger vermerkt waren. Einige von ihnen enthielten Wein, der mehrere Jahre lang gereift war.
Im Gegensatz zu anderen holzigen Pflanzen kann sich die Rebe nicht selbst tragen, da sie von Natur aus strauchartig ist und kletternd wächst. Der Stamm der Rebe nimmt je nach Anbau- und Schnittsystem hohe, mittlere oder niedrige Dimensionen an. Er wird als Stamm oder Stumpf bezeichnet, hat ein verdrehtes Aussehen, entwickelt sich vertikal, kann sich aber auch horizontal oder schräg fortsetzen. Die Zweige werden als Triebe oder Sprossen bezeichnet, wenn sie krautig sind, als Sprossen, wenn sie verholzt sind. Die Blätter sind einfach und wechselständig, haben einen unterschiedlich langen Blattstiel und sind dreilappig oder pentalobiert. Die Blüten der Rebe sind zu einem Blütenstand zusammengefasst, der als zusammengesetzte Traube oder Rispe bezeichnet wird. Die Anzahl der Blüten pro Traube ist sehr unterschiedlich (bis zu 100). Nach der Befruchtung der Blüte verwandelt sich der Fruchtknoten in eine kleine Beere (Fruchtansatz), die nach und nach an Volumen und Gewicht zunimmt und zu einer Frucht mit dem botanischen Namen Beere wird. Die Beeren haben eine unterschiedliche Form, ein unterschiedliches Gewicht und eine unterschiedliche Farbe, was hauptsächlich von der Sorte oder dem Kultivar abhängt, zu dem sie gehören, aber auch von der Anbautechnik der Pflanzen und den Boden- und Klimabedingungen. Die häufigste Form der Weintraubenbeere ist kugelförmig, mehr oder weniger länglich. Was die Farbe betrifft, so können die Trauben weiß, rot oder schwarz sein.
Traubensorten
Es gibt viele verschiedene Rosinensorten auf dem Markt, hier sind einige der wichtigsten:
- Sultaninen: Sie wurde wahrscheinlich aus Kleinasien nach Europa eingeführt. Sie wird als „Round Kishmish“ bezeichnet, nicht zu verwechseln mit der echten Sultanina, die als Thompson Seedless bekannt ist. Sie war für kurze Zeit, vor der Einführung der Thompson Seedless, die wichtigste kernlose Rebsorte in Kalifornien. Die Round Kishmish-Rebe ist kräftig und ertragreich, wenn die Rute beschnitten wird. Die Zuckerakkumulation ist geringer als bei der Thompson Seedless, die Trauben sind jedoch weniger fleischig und rötlicher. Die Beeren sind rund, hellgrün bis bernsteingelb und haben eine hellere, transparentere Blüte als die der Thompson Seedless. Die Samen sind oft größer als die der Thompson Seedless. Die Büschel sind sehr groß, kompakt und zylindrisch.
- Korinthen: Die Ernte wird durch das dichte Blattwerk und die kleinen Trauben erschwert, die sich leicht teilen lassen. Eine gute Überwachung der Ernte ist notwendig, um zu vermeiden, dass die Trauben beschädigt werden und sich eine ungleiche Anzahl von Früchten in der für den Trocknungsprozess verwendeten Schale befindet. Schwarze Trauben können aufgrund ihrer frühen Reife und ihrer kleinen Beeren auch an der Rebe getrocknet werden: In diesem Fall dauert die Trocknung 4-5 Wochen.
- Smyrna-Traube: Sie wird in Kleinasien, insbesondere in der Umgebung von Smyrna (Vura, Cesmé, Magnesia, Cassaba, Caraburnum) angebaut; sie besteht aus einzelnen Beeren, die jedoch mit einem eigenen Stiel versehen sind, im Allgemeinen gut geschnitten, trocken, regelmäßig, oval oder elliptisch, etwas abgeflacht, 12-14 mm lang, 7-10 mm breit, von blonder oder rötlicher Farbe.
- Málaga-Trauben: Die handwerkliche Trocknung von Weintrauben in der Provinz Málaga geht auf die Antike zurück und hat einen bedeutenden Wirtschaftszweig entstehen lassen. Er wird in den Provinzen Málaga, Alicante, Valencia und Granada aus Muskatellertrauben hergestellt, indem die ganzen Trauben auf speziellen Trockengestellen (paseras) sorgfältig in der Sonne ausgebreitet werden, bis sie den richtigen Trocknungspunkt erreicht haben. Die Bohnen müssen ganz, gut geformt und ausreichend entwickelt sein, eine einheitlich dunkelrote Farbe haben, sich rau anfühlen, breiig und biegsam sein und kleine Kerne enthalten. Der Geschmack muss süß, intensiv und anhaltend sein.
Eigenschaften von Trauben
Korinthen und Sultaninen sind reich an Kalium, Kupfer, Mangan und Vitamin K. Sultaninen sind auch eine wichtige Quelle für Ballaststoffe.
Vorteile von Trauben
In den letzten Jahren wurden mehrere Studien durchgeführt, die zeigen, dass Sultaninen ein Lebensmittel mit wichtigen positiven Eigenschaften sind, die zur Optimierung der Körperfunktionen beitragen und uns vor bestimmten Problemen schützen. Seine Vorteile umfassen:
- Sie schützten die Zähne vor Karies
- Sie sind eine ausgezeichnete Energiequelle
- Sie haben antioxidative Eigenschaften
Kuriositäten über Trauben
Die Türkei ist ein wichtiger Erzeuger von Sultaninen, wobei der größte Teil der Produktion in der Region Izmir stattfindet, daher auch der Name „Izmir-Trauben“ für Sultaninen aus diesem Gebiet. In Westanatolien hat diese kostbare Frucht jedoch eine viel längere Tradition: Die Hethiter brachten sie den Göttern in Zeremonien dar, und auf einigen Münzen jener Zeit waren Trauben eingraviert.
Wo kann man getrocknete Trauben online kaufen?
Man kann getrocknete Trauben online auf Nuturally finden und kaufen, den Nüsse Onlineshop für Liebhaber der Nüsse und Trockenfrüchte ohne Salz und Zuckerzusatz.
Wählen Sie aus unserer Auswahl an Trauben:
Quellen:
Noccioline Nr. 13 “Turchia, da Smirne all’Ellesponto l’uva del sultano tra Asia ed Europa”, NutsforLife Edizioni
Nutspaper “Uva secca” 1/2015
Francesca Buccella, I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, NutsforLife Edizioni, 2020
