Was ist der Unterschied zwischen Kastanien und Maronen?

Was ist der Unterschied zwischen Kastanien und Maronen?

Kastanien sind zweifellos Teil des kulturellen und gastronomischen Erbes Italiens. Sicherlich haben viele Italiener unter ihren Kindheitserinnerungen jene von Abenden, die sie während der kalten Wintertage zusammen mit ihren Großeltern und Eltern auf dem Sofa beim Kastanienschälen verbrachten.

Geschichte

Die Edelkastanie (Castanea sativa) gehört zur Gattung Kastanien (Castanea) und zur Familie der Buchengewächse (Fagaceae). Sie wird seit Jahrhunderten in den Gebieten Süd- und Mitteleuropas angebaut und ihre Ursprünge sind sehr alt und immer noch ungewiss. Die meisten Botaniker halten sie für eine autochthone Pflanze der europäischen Territorien, aber andere Hypothesen gehen davon aus, dass sie in Kleinasien beheimatet ist. Eigentlich basiert die aktuelle taxonomische Klassifizierung der Gattung Castanea auf der Studie von Richard A. Jaynes aus dem Jahr 1975, in der angenommen wird, dass die Pflanze in China beheimatet ist.

Sicher ist, dass es sich um eine sehr alte Art handelt, die dank ihrer land- und forstwirtschaftlichen Nutzung seit dem Tertiär (Paläozän-Pliozän) weit verbreitet ist. Während der Eiszeit erfuhr die Verbreitung der Kastanie aufgrund der Abkühlung des Klimas einen Rückgang, aber im Laufe der Jahrhunderte wurde ihr Anbau aufgrund wirtschaftlicher Erfordernisse auch außerhalb der natürlichen Grenzen der Art erheblich ausgeweitet.

Die Römer widmeten sich dem Anbau des Kastanienbaums hauptsächlich zur Gewinnung von Holz, das sowohl für Bautätigkeiten als auch für den Bau von Fässern für den Transport von Wein verwendet werden sollte. Es waren die Römer, die entscheidend zur Verbreitung und Kultivierung der Kastanie beigetragen haben, nicht nur in Italien, sondern in ganz Mittel- und Südeuropa, indem sie in Spanien, Portugal, Frankreich, der Schweiz und Deutschland echte Kastanienhaine und Wälder pflanzten.

Auch im 19. Jahrhundert waren Hunderttausende von Bauern und Bergbewohner für ihr Überleben auf frische, getrocknete oder bemehlte Kastanien angewiesen. Es ist kein Zufall, dass Giovanni Pascoli die Kastanie als „den italischen Brotbaum“ definiert, denn auch in Italien war ihre Frucht (genannt „Bergbrot“) damals die Grundlage der Ernährung eines großen Teils der Landbevölkerung.

Die Kastanienproduktion hat heute exponentiell zugenommen und konzentriert sich hauptsächlich auf Asien und Europa. Italien steht zusammen mit Portugal und Spanien fest an der Spitze der europäischen Herstellungsländer. In Asien kommt der größte Teil der Produktion aus China.

Die italienischen Kastaniensorten

Die Kastaniensorten, die in Italien angebaut werden, sind zahlreich, tatsächlich gibt es in jedem Anbaugebiet verschiedene Typen, die nach dem Ort der Produktion benannt sind. Einige italienische Kastaniensorten haben die Anerkennung als g.U. und/oder g.g.A. erhalten: Diese beiden Prüfzeichen haben das Ziel, die landwirtschaftliche und Nahrungsmittelproduktion eines bestimmten Gebiets/Region mit einem einzigartigen, homogenen und für alle EU-Mitgliedstaaten gültigen Verfahren zu fördern.

Es gibt vier anerkannte und zertifizierte italienische Kastanien:

  • Castagna di Vallerano g.U., 
  • Castagna di Cuneo g.g.A., 
  • Castagna del Monte Amiata g.g.A., 
  • Castagna di Montella g.g.A.

Unterschied zwischen Kastanien und Maronen

Im allgemeinen Sprachgebrauch wird der Begriff „Kastanie“ verwendet, um jede im Handel erhältliche Kastanienfrucht zu definieren, obwohl dieser Begriff nicht korrekt ist.

Eine wichtige Unterscheidung betrifft „Kastanien“ und „Maronen“, die zwar oft als Synonyme verwendet werden. In Wirklichkeit aber zwei sehr unterschiedliche Produkte aus morphologischer, qualitativer und kommerzieller Sicht bezeichnen:
  • Kastanien: Der Begriff „Kastanien“ umfasst zahlreiche vom europäischen Kastanienbaum abgeleitete Sorten, die in den verschiedenen italienischen Kastanienanbaugebieten weit verbreitet sind. Länglicher in der Form, dunkelbraun in der Farbe, haben die Kastanien eine Innenhaut, die tief in das Innere des Fruchtfleisches eindringt, in einigen Fällen bis zu dem Punkt, an dem sie geteilt wird (in diesem Fall spricht man von sektenartigen Früchten), was sie oft schwierig zu schälen macht. Aus kommerzieller Sicht sind echte Kastanien kleiner und kosten in der Regel weniger als Maronen, für die sie weniger wertvoll sind. Die Größe reicht von 45 bis 100 Früchte pro kg.
  • Maronen: Sie sind sowohl für die industrielle Verarbeitung als auch für den Frischverzehr bestimmt; sie sind die begehrteste Sorte auf dem Markt, wo sie zu hohen Preisen verkauft werden. „Maronen“ sind solche Früchte der Edelkastanie, die unruhig sind, eine „rundere“ Form haben, eine hellbraune, leicht gestreifte Schale haben und einen süßeren und duftigeren Geschmack als Kastanien haben. Eines der Hauptmerkmale der Maronen ist die Tatsache, dass das Episperma (d.h. die Schale der Frucht) nicht in das Fruchtfleisch eindringt und sich dadurch leichter schälen lässt. Die Reifung findet gegen Ende September statt.

Auf dem Markt sind Kastanien hauptsächlich in vier Formen zu finden:

  • Frische Kastanien: dem Igel entzogen, werden sie nach dem Kochen im Ofen oder auf dem Grill gegessen,
  • „Weiche“ getrocknete Kastanien: zum sofortigen Verzehr geeignet, aber verderblicher;
  • „Harte“ getrocknete Kastanien, die vor dem Verzehr während des Einweichens rehydriert werden müssen;
  • Kastanienmehl: wird aus getrockneten Kastanien gewonnen und in vielen süßen und salzigen Rezepten verwendet.

Was die Trocknung betrifft, werden vorzugsweise kleine, zuckerhaltige Früchte verwendet, die nicht sehr fest und leicht zu schälen sind. Die Trocknung des Produkts erfolgt mit entfeuchteter Luft und bei niedrigen Temperaturen, so dass der Duft, die Farbe und das Aroma des Rohmaterials unverändert bleiben, was gleichzeitig eine gute Rehydratation gewährleistet und den Qualitätsindex erhöht.

Wo kann man italienische Kastanien und italienische Maronen online kaufen?

Entdecken Sie unser Kastanienmehl aus italienischen Kastanien und unsere italienischen gedämpften Maronen auf nuturally.com 

Unsere Nüsse

Inhalt teilen

Im Magazine suchen

Sie haben das Folgende hinzugefügt: Sie entfernten:

Aktualisierte Bestellsumme (inkl. Versandkosten): ( Produkte)

Zur Kasse
Loading...