Getrocknete Physalis

Der wissenschaftliche Name der Pflanze, welche die Kapstachelbeere hervorbringt, ist Physalis.

Es ist eine glatte Beere, die wie eine kleine gelbe Tomate aussieht und auch Cape gooseberry oder Inca berry genannt wird. Die gebräuchliche Bezeichnung „Cape gooseberry“ bezieht sich auf den Kelch, der die Frucht wie ein Cape umgibt.

Heute wird die Physalis in Peru, Kolumbien, Ecuador, Kalifornien, Südafrika, Australien, Kenia, Ägypten, Indien, in der Karibik, in Asien und Hawaii angebaut.

Die reife Frucht hat eine runde, glatte Form mit einer von gelb bis orange reichenden Färbung; sie ist süß und klein (zwischen 1,25 und 2 cm Durchmesser); ihr Geschmack könnte als der einer süßen Tomate mit einer Note von Ananas und Vanille definiert werden. Die Frucht enthält viele kleine Samen. Sie ist vor allem wegen des charakteristischen Geschmacks bekannt: süß, aber leicht sauer.

Heute hat die Kapstachelbeere aufgrund ihrer Ernährungseigenschaften viele Märkte der Europäischen Union und der Vereinigten Staaten erobert.

Sie wird weitgehend verwendet, um Tee und Marmelade zuzubereiten, Kuchen zu dekorieren, wird als Frucht allein oder in Salaten gegessen, um dem Gericht einen süßsauren Geschmack zu verleihen.

Der Begriff „Alkekengi“, der im 14. Jahrhundert erstmals in Frankreich auftauchte, stammt vom altfranzösischen alquequange oder alcacange, was seinerseits vom arabischen al-kakang hergeleitet wurde, was wörtlich chinesische Lanterne bedeutet. Tatsächlich kennen viele die Frucht unter dieser Bezeichnung, neben chichingero, palloncino (kleiner Ball), ciliegia d’inverno (Winterkirsche). 

Durch ihren einzigartigen Geschmack ist die frische Frucht eine interessante Zutat für einen Salat oder für gekochte Gerichte. Die mit Äpfeln oder Ingwer gekochte Kapstachelbeere ergibt eine ganz besondere Süßspeise. Ein interessantes Dessert entsteht auch, wenn man sie in Schokolade oder Zucker taucht. Durch den hohen Anteil an Pektin eignet sich die Frucht sehr gut zum Herstellen von Konfitüren, die zum Füllen von Torten und Kuchen verwendet werden können. Man kann die Frucht auch trocknen.

Das Juwel Südamerikas, eine hervorragende Kupferquelle. Kupfer ist, wenn auch nur in Spuren vorhanden, ein essentielles Metall für das Wachstum und die Entwicklung des menschlichen Körpers. Kupfer ist ein Spurenelement, von dem im Körper etwa 100 mg vorhanden sind, vor allem in der Leber, in den Nieren, im Gehirn und im Herzmuskel. Es spielt eine entscheidende Rolle als Cofaktor zahlreicher Enzyme, da es oxidieren kann und eine reversible Reduktion ermöglicht¹. Der Gesamtgehalt im Körper variiert von 50 bis 120 mg, von denen 40% in den Muskeln, 15% in der Leber, 10% im Gehirn, 10% im Blut und der Rest in Herz und Nieren vorhanden sind. Durch Nahrungsmittel eingenommenes Kupfer wird durch die Bindung mit einem Metallothionein über den Dünndarm absorbiert; die absorbierte Menge beträgt schätzungsweise zwischen 35 und 70%. Kupfer hat zahlreiche Aufgaben: Es fördert den normalen Energiestoffwechsel, sorgt für eine normale Versorgung der Bindegewebe und die normale Tätigkeit des Nervensystems. Es trägt zur normalen Pigmentierung von Haut und Haar bei, zum normalen Transport von Eisen im Körper, zur normalen Funktion des Immunsystems und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress².

¹ Cappelli e Vannucchi – Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazioni.
² Verordnung (EU) Nr. 432/2012 der Kommission vom 16. Mai 2012 zur Festlegung einer Liste zulässiger anderer gesundheitsbezogener Angaben über Lebensmittel als Angaben über die Reduzierung eines Krankheitsrisikos sowie die Entwicklung und die Gesundheit von Kindern.

Quellen:

SINU – Società Italiana Nutrizione Umana. www.sinu.it

https://de.wikipedia.org/wiki/Kapstachelbeere

Nutspaper, 4/2018