Cashewkerne Nüsse extra groß

Der Cashewbaum ist eine der wenigen Arten, die für den Anbau ausgesät wird; die Fortpflanzung kann aber auch durch Pfropfen, durch Ableger oder Absenker erfolgen. Der Cashewsamen keimt wenig und langsam, daher muss man mehrere Samen an dieselbe Stelle setzen und später pikieren. Der Samen muss an Ort gepflanzt werden, da sich die Jungpflanzen nur schwer umsetzen lassen. Der Abstand zwischen zwei Pflanzen beträgt zu Beginn 10x10 Meter, später wird er, nach etwas 10 Jahren, auf 20x20 Meter erhöht, mit einer maximalen Dichte von 250 Bäumen pro Hektare. In den drei Jahren, die es braucht, bis die Produktion beginnen kann, werden den jungen Bäumen die unteren Äste und die Schösslinge abgeschnitten.

In den Erzeugerländern isst man statt des Kerns die Scheinfrucht, die roh gegessen oder zu Marmelade verarbeitet wird. In Brasilien gewinnt man während der Erntezeit einen säuerlich schmeckenden, erfrischenden Saft aus der Frucht. Er kann so getrunken werden (Brazil cajuado) oder, nach der Gärung, als Wein. Aus dem Cashewkern, der einen Ölgehalt von 45% aufweist, kann man ein kostbares, hellgelbes Speiseöl gewinnen, das dem Mandelöl ähnlich ist. Aus der Schale wird das CNSL gewonnen, das zahlreichen Zwecken dient: Es wird für die Herstellung von Bremsbelägen, Kupplungsscheiben, wasserdichten Farben und Kunststoffen verwendet. Das Holz des Baums ist wegen seiner insektenabweisenden Eigenschaften beliebt und wird zum Herstellen von Möbeln, Booten und Kisten eingesetzt. Der Stamm enthält einen Gummi, den man als Ersatz des Gummiarabikum brauchen kann.

Der Baum ist immergrün und wird 10-12 Meter hoch. Das größte existierende Exemplar steht in Natal, Rio Grande do Norte, in Brasilien; es umfasst eine Fläche von etwa 7500 Quadratmetern. Der Cashewbaum wächst oft in Küstengebieten sowohl von Zonen mit gemäßigt warmem Klima als auch von Zonen mit trockenem Tropenklima sowie in den Regenwäldern am Äquator. Die Ernte findet in der trockenen Jahreszeit statt: Die reifen Früchte, die von den Zweigen fallen, werden gesammelt und ein paar Tage lang, an denen es nicht regnen darf, am Boden trocknen gelassen.

Im Gegensatz zu anderen ölhaltigen Nüssen hat der Cashewkern einen Gewichtsanteil von etwa 10% an Stärke. Dadurch eignet er sich als Verdickungsmittel von wässrigen Gerichten wie Suppen, Schmorfleisch und einigen indischen Süßspeisen auf Milchbasis. Aufgrund dieser ungewöhnlichen Eigenschaft verwenden viele asiatische Küchen Cashewkerne anstelle anderer Nüsse.

In der indischen Küche werden die Cashews generell folgendermaßen eingesetzt: ganz, zum Dekorieren von Süßspeisen und Currygerichten, oder zu einer Paste gemahlen als Basis von Currysoßen (zum Beispiel korma) oder einiger Süßspeisen (zum Beispiel kaju barfi). In der goanischen Küche werden die naturbelassenen oder gerösteten Cashewkerne ganz zum Zubereiten von Currygerichten und Süßspeisen gebraucht. Die indigenen Völker der Erzeugerländer verwenden viele Teile des Cashewbaums zum Herstellen von Arzneimitteln und insektenabweisenden Lotionen.

Die in den Cashewnüssen enthaltenen Fette und Öle sind zu 54% einfach ungesättigt (18:1), zu 18% mehrfach ungesättigt (18:2) und zu 16% gesättigt (9% Palmitinsäure (16:0) und 7% Stearinsäure (18 :0). Das Verhältnis geht also zugunsten der einfach ungesättigten Fettsäuren, die allgemein als „gute“ Fettsäuren gelten, da sie das im Blut vorhandene LDL-Cholesterin, das für Herzinfarkte und Gefäßverengungen verantwortlich ist, mit HDL-Cholesterin ersetzen, das für den Organismus kein Risiko darstellt. Cashewkerne sind eine hervorragende Vitamin K-Quelle (100 g naturbelassene Cashewkerne decken 40% des Nährstoffbezugswerts); Vitamin K fördert die normale Blutgerinnung und die Gesundheit der Knochen. Cashewkerne sind auch eine gute Quelle für Mineralien wie Kupfer, Phosphor und Zink. Bei einigen Menschen können Cashewkerne allergische Reaktionen hervorrufen. Wer an Nierensteinen leidet sollte sich beim Verzehr von Cashewkernen zurückhalten.

Viele Teile der Pflanze werden in der traditionellen Medizin der Patamona in Guyana verwendet. Sie mahlen die Kerne zu einer Paste für die Behandlung von Schlangenbissen, tragen das Nussöl auf rissige Fersen oder als Antimykotikum auf und verwenden die Früchte, die Rinde und die Blätter zu vielen anderen Zwecken, unter anderen zum Heilen von Wunden und Hautausschlägen, als fiebersenkendes Mittel und gegen Durchfall^1,2.

In der Literatur finden sich Beispiele dafür, dass in Petrolether und Ethanol extrahierte Blätter des Cashewbaums das Wachstum vieler Bakterien und Pilze hemmen².

Eine Untersuchung einiger chemischer Verbindungen im Öl der Cashewkernschalen zeigt, dass diese gegen den Streptococcus mutans wirksam sind, ein Bakterium, das für viele Arten von Zahnkaries verantwortlich ist, sowie gegen andere grampositive Bakterien³.

Der Cashewkern ist in der Liste der Lebensmittelallergene enthalten (Anlage 2 Abschnitt III it. Gesetzesverordnung D. Lgs. 109/1992 in der aktuellen Fassung).

1 DeFilipps R.A., Maina S.L., Crepin J. (surmised) (2007 (surmised)). "MedicinalPlants of the Guianas (Guyana, Surinam, French Guiana)". SmithsonianInstitution.

2 Akash P. Dahake, Vishal D. Joshi, Arun B. Joshi (2009). "Antimicrobial screening of differentextract of Anacardium occidentale Linn. Leaves". International Journal of ChemTechResearch 1 (4): 856–858.

3 Masaki Himejima, Isao Kubo (February, 1991). "Cashew oil may conquer cavities". Journal of Agricultural and Food Chemistry 39 (2): 418–421.