Erdnusskerne

Der Name Arachisnuss stammt vom griechischen Arachos, was soviel wie Hülsenfruchtart bedeutet. Einige der gängigsten Bezeichnungen für Erdnuss sind peanut und groundnut. Peanut ist ein beschreibendes Wort und bedeutet „schotenförmige Nuss“; groundnut bezieht sich auf einen Teil der Vegetationsperiode und bedeutet, wie auf Deutsch, „Erdnuss“. Die Erdnuss gehört zur Klasse der Dikotyledone, zur Ordnung der Rosenähnlichen und zur Familie der Hülsenfrüchtler, die 40 Arten an einjährig krautigen, buschigen, makrothermen Pflanzen umfassen, die aus den Tropen stammen. 

Erdnüsse sind die Samen einer hülsenfruchtartigen Pflanze, deren Blüten nach der Befruchtung unter der Erde die Früchte bilden, die wir alle kennen. Die bekannteste Art und auch die einzige, die angebaut wird, ist die Arachis hypogaea. Sie hat 20-60 cm lange aufrechte oder kriechende Stängel; die Blätter sind wechselseitig angeordnet, paarig gefiedert (zwei ovale Blattpaare) mit zwei großen membranösen Nebenblättern an der Basis des langen Stiels; die Blüten sind gelb, einzeln, mit einem Fruchtknoten, der nach der Befruchtung durch einen Mechanismus des positiven Geotropismus 2-7 cm unter die Erde eingräbt (Vergraben des Gynophors). Hier entsteht eine längliche, 2-4 cm große, wabenförmige, gelbliche Hülsenfrucht, mit mehreren Rippen, die 2 oder mehr ovoide und weißliche Samen enthält, die von einer dünnen, in der Regel braunen oder rot-violetten Samenschale umhüllt sind. Das ist die Erdnuss, die wir alle kennen und (in der Schweiz) auch als spanische Nuss bezeichnet wird. Die Pflanze kann über 100 Blüten hervorbringen und 20-60 Hülsenfrüchte reifen lassen. 

Früher wurden Erdnüsse auch als Ersatz für Kaffee und Kakao gebraucht. Heute werden sie vor allem in der industriellen Herstellung von Speiseöl verwendet, das in der Küche als Alternative zu Olivenöl eingesetzt wird. Die Erdnuss ist reich an stickstoffhaltigen Substanzen, Öl, stickstofffreien Extraktstoffen, Zellulose sowie Vitamin E, Kupfer, Phosphor, Magnesium, Eisen, Selen und Zink. Mit der zunehmenden Verwendung von Erdnüssen in der europäischen Lebensmittelindustrie treten auch immer häufiger allergische oder Unverträglichkeitsreaktionen auf die Kerne auf. Sie sind auch in Kindernahrung enthalten, als Bestandteil von Säuglingsmilch oder als Multivitamin-Bestandteil. Als Hauptallergene fungieren drei Proteine (Ara h1, Ara h2, Ara h3): Diese Allergene sind hitzebeständig, daher bleiben sie auch nach der Röstung oder dem Kochen wirksam. Die Allergie auf Erdnüsse tritt früh auf (in 92% der Fälle zwischen 1 und 7 Jahren), mit einer Inzidenz von 11,8%, wodurch sie an dritter Stelle der am meisten verbreiteten Allergien in der Bevölkerung steht, nach der Allergie auf Milch und Eier. Im Gegensatz zu diesen beiden, die sich mit dem Alter zurückbilden können, behält man eine Allergie auf Erdnüsse das ganze Leben lang. Die Reaktion kann durch Kontakt, Einatmung und vor allem durch den Verzehr ausgelöst werden; die Symptome der allergischen Reaktion sind bisweilen sehr stark. 

Eine fettarme Diät, die Erdnüsse einschließt, kann beim Abnehmen hilfreich sein. Kürzlich wurde bewiesen, dass Haselnüsse und Erdnussbutter nützliche Bestandteile für den Erfolg von Abmagerungskuren sind, bei denen die Betroffenen auch nach zweieinhalb Jahren das verlorene Gewicht nicht wieder zunehmen. Diesbezüglich haben Kathy McManus und Kollegen am Brigham and Women’s Hospital der Harvard University eine sorgfältige Studie durchgeführt. Die Studie berücksichtigte beim Ernährungsprogramm nach mediterranem Vorbild mit höchstens 1200 und 1500 Kalorien täglich für 101 Männer und Frauen unter den Nahrungsmitteln mit mäßigem Fettgehalt auch Erdnüsse und Erdnussbutter (35% Energie aus Fett). Langfristig erwies sich der Gewichtsverlust als Ergebnis der Diät mit mäßigem Fettgehalt bedeutend positiver als der Gewichtsverlust nach einer Diät mit niedrigem Fettgehalt (20% Energie aus Fett). Haselnüsse und Erdnussbutter sind hilfreich bei der Reduktion des Risikos von Diabetes Typ 2. Der Diabetes Typ 2 ist ein immer größer werdendes globales Problem mit enormen medizinischen und wirtschaftlichen Konsequenzen. In Großbritannien leiden 3 Personen von 100 an Diabetes und 75% davon an Diabetes Typ 2. In Holland haben über 440.000 Personen den Diabetes Typ 2 und die Tendenz ist steigend. In Deutschland haben Fachleute kürzlich davor gewarnt, dass die Zahl der Diabeteskranken im Verlauf der nächsten 10 Jahre bis auf 10 Millionen steigen kann. Im Allgemeinen gibt es in Europa mehrere Millionen nicht offenkundige Diabetiker, das heißt, sie wurden noch nicht diagnostiziert oder behandelt. Einfache Ernährung, tägliche Bewegung und Gewichtsverlust sind wichtige Faktoren, um das Risiko von Diabetes in der Bevölkerung zu reduzieren. Wie neuere Untersuchungen zeigen spielen Erdnüsse und Erdnussbutter als Bestandteil einer ausgewogenen Diät eine wichtige Rolle. Wissenschaftler der Harvard School of Public Health in Boston, USA, haben die Assoziation zwischen dem Verzehr von Haselnüssen und Erdnussbutter und dem Risiko für Diabetes Typ 2 an 83818 Frauen aus dem Nurses’ HealthStudy im Alter von 34 bis 59 Jahren untersucht, die nie an Diabetes, Herzkrankheiten oder Krebs gelitten haben und über 16 Jahre lang beobachtet wurden. Sie stellten fest, dass der Verzehr von Haselnüssen und Erdnussbutter im Verhältnis zum Alter, zur Körpermaße, der Diabetes-Familiengeschichte, der körperlichen Betätigung, zu Rauch, Alkohol und der gesamten Kalorienzufuhr umgekehrt mit dem Risiko für Diabetes Typ 2 korreliert. 

Die erteilten Ratschläge SIND IN KEINER WEISE MEDIZINISCH VERBINDLICH/NORMATIV. Die Angaben dienen einzig zur Auskunft und Information und sind daher auf keinen Fall als medizinische Ratschläge zu verstehen. Bei Vorhandensein von Krankheiten sollte man stets den Arzt um Rat fragen. 

Quellen: 
Nutspaper “Arachidi” 2/2008 

Nutspaper “Arachidi” 8/2009