Italienische Pinienkerne

Der europäische Anbau des Pinus pinea zum Verzehren der Samen ist über 6000 Jahre alt. Die Pinienkerne heißen auf Italienisch pinoli, auf Spanisch piñones und auf Englisch pine nuts. In verschiedenen Gegenden Italiens nennt man sie auch „pinoccoli“ oder „pinocchi“, woher der Name der berühmten Holzfigur Pinocchio stammen soll. Aufgrund ihres großen Vorkommens in Italien gilt die Pinie für viele als symbolischer Baum des Landes, so dass sie in den angelsächsischen Staaten als „Italian stone pine“ und in Frankreich als „Pin d’Italie“ bezeichnet wird. 

Die Pinienkerne der Pinus Pinea wurden im Mittelmeerraum über 2000 Jahre lang als Nahrungsmittel verwendet. Die ersten nennenswerten Verwendungsspuren stammen aus den Ruinen von Pompeji, von 79 v.Chr.. Die Pinienkerne galten dort als dermaßen edles und naturreines Element, dass sie in der Mythologie als von Bacchus geliebte Frucht erwähnt wurden. In römischer Zeit wurden sie ferner in vielen Kochrezepten verwendet, zum Herstellen von Weinen, in Salaten und Süßspeisen. Die Pinie verbreitete sich vom westlichen Mittelmeerbecken zum östlichen aus und fand in vielen Gegenden Italiens den idealen Lebensraum. Ihre effektive Herkunft bleibt allerdings in geheimnisvolles Dunkel gehüllt. Die vorherrschenden Thesen behaupten, die Pinie stamme aus dem westlichen Mittelmeerraum oder aus dem nordwestlichen Afrika, sie sei also auf der italienischen Halbinsel nicht autochthon.

Sicher und belegt hingegen ist, wie bzw. wodurch sich die Pinie in Italien, im ganzen Mittelmeerraum und darüber hinaus verbreitete: Durch die Etrusker. Als symbolischer Baum schlechthin für Italien war die Pinie eine Begleiterscheinung dieses faszinierenden Volkes von Seefahrern und Kaufleuten, denn sie wurde von Anfang an für ihre Siedlungen charakteristisch. Der Anbau der Pinie wurde während des Römischen Reiches sukzessiv ausgedehnt. Die Römer verehrten die Pinie wegen ihrer eleganten Schönheit und der Bedeutung, die sie in der Holzherstellung und bei der Harzgewinnung spielte. Das Resultat des etruskischen und römischen Einflusses ist heute auf der ganzen Halbinsel offensichtlich, besonders in einigen Gegenden mit ausgedehnten Pinienhainen wie der berühmten Pineta Sacchetti im Stadtgebiet von Rom oder den alten Pinienhainen von Castiglione della Pescaia (GR) und Tarquinia (VT).

Außerhalb Italiens wurde die Pinie bei den Phrygiern sehr geschätzt, einem aus Zentralanatolien stammenden Volk, das den Baum wegen der Samen liebte, aus denen ein berauschender Wein hergestellt wurde. In Griechenland wurden die Pinienzapfen während Fruchtbarkeitsritualen verwendet, bei denen sie zusammen mit anderen Gegenständen in Gruben geworfen wurden, die man zuvor ausgehoben hatte; sie symbolisierten mit ihrer Form das männliche Geschlechtsteil. 

Quellen: 

Nutspaper “Papaya” 2/2010 

Nutspaper “Pinoli” 2/2015 

https://it.wikipedia.org/wiki/Pinoli 

https://it.wikipedia.org/wiki/Pinus_pinea 

Die erteilten Ratschläge SIND IN KEINER WEISE MEDIZINISCH VERBINDLICH/NORMATIV. Die Angaben dienen einzig zur Auskunft und Information und sind daher auf keinen Fall als medizinische Ratschläge zu verstehen. Bei Vorhandensein von Krankheiten sollte man stets den Arzt um Rat fragen. 

Wir fördern die Landwirtschaft mit hohem Qualitätsanspruch, indem wir mit unseren Landwirten die Werte teilen, die uns repräsentieren: Der Respekt für die Menschen und den Boden.  

Zu unseren Herstellern von italienischen Pinienkernen gehört der Landwirtschaftsbetrieb Ciavolino. Er wurde in den 50er Jahren in Torre del Greco an den Hängen des Vesuv gegründet. Luana Ciavolino und ihr Bruder sind bereits die dritte Generation, die den Familienbetrieb führt. Sie leiten den Betrieb ganz traditionell und familiär im Bewusstsein, stolz auf ihr Erbe und ihr Territorium sein zu können. Zum Betrieb gehören etwa 50 Hektaren Land; die Pinienzapfen werden in der Erntezeit, die von November bis Mai dauert, von Hand gepflückt und dann im Betrieb weiterverarbeitet. Die Familie Ciavolino ist stolz auf ihre Tätigkeit, dank der die lokale Wirtschaft wieder in Schwung kam. Luanas Leidenschaft für die Pinienhaine und für das Ernten der Zapfen geht auf die Zeit zurück, als der Vater sie als kleines Kind immer mitnahm. Damals dachte sie, es handle sich um einen reinen Männerberuf, doch dann begeisterte sie diese Arbeit immer mehr.  

In diesem Territorium gedeiht ein qualitativ überdurchschnittlich gutes Produkt, da an den Hängen des Vesuv ein Mikroklima vorhanden ist - zwischen dem Vesuv und dem Meer - das bessere Früchte hervorbringt als andernorts. 

Die Ernte der Pinienzapfen findet von November bis in den Mai statt. Die Pflücker klettern zum Sammeln der Pinienzapfen mit der nötigen, sicheren Ausrüstung direkt auf die Bäume und versuchen, mit einem sehr langen Stock alle Zapfen herunterzuschlagen. Danach bringt man die Zapfen zur Anlage in Torre del Greco, wo sie verarbeitet werden. Bis aus dem Pinienzapfen die weißen, sauberen Pinienkerne gewonnen sind braucht es etwa 5-6 Arbeitstage (4 Verarbeitungsphasen). 

Die Pinienzapfen und Pinienkerne werden im Landwirtschaftsbetrieb Ciavolino nach den Prinzipien der nachhaltigen Landwirtschaft produziert und verarbeitet, d.h., es werden weder chemische Zusatzstoffe noch Düngemittel verwendet. Auch während der Verarbeitungsphasen wird das Produkt so natürlich behandelt, dass ein wirklich unverfälschter Geschmack erhalten bleibt und es vor allen Dingen gesund ist. Sowohl Luana als auch ihr Bruder engagieren sich auf betrieblicher und persönlicher Ebene für den Schutz und die Erhaltung der Pinienhaine durch lokale Vereine, die bezwecken, die Pinienhaine zum Erhalten des Territoriums zu schützen und zu beobachten.