Pistazien mit Schale

Der Pistazienbaum (Pistacia vera) ist ein Baum aus der Familie der Sumachgewächse; er wird rund 4-5 Meter hoch, kann aber auch mehr als 8-10 Meter erreichen und 300 Jahre alt werden. Der Pistazienbaum wächst in Gegenden mit kühlen Wintern und langen, heißen Sommern. Er blüht im April-Mai und weist auf verschiedenen Bäumen weibliche und männliche Blüten ohne Kronblätter auf (apetal). Die Frucht ist eine Steinfrucht mit einem ovalen Endokarp mit feiner, harter Schale, der einen leuchtend grünen, von einer violetten Haut bedeckten Samen enthält, der gewöhnlich als „Pistazie“ bezeichnet wird. Die Ernte erfolgt von Ende August bis Oktober. Der Baum trägt alle zwei Jahre Früchte. Aus diesem Grund werden die Plantagen zu verschiedenen Zeiten und an unterschiedlichen Orten angelegt, damit man jedes Jahr auf eine ziemlich konstante Ernte zählen kann. 

Pistazienkerne werden sowohl geschält als auch blanchiert, oft geröstet und gesalzen, oder auch in der Konditorei zum Zubereiten von Eis, Cremes und Getränken verwendet; sie dienen auch der Herstellung von Wurstwaren (Mortadella von Bologna, zum Beispiel) oder als Würze für Zwischen- und Hauptgerichte. 

Die Pistazie ergibt ein Öl, das zum Herstellen von Gebäck- und Süßwaren und, aufgrund der weich machenden Eigenschaften, in der Kosmetik verwendet wird. In der Volksmedizin, besonders in den Gegenden Siziliens, wo die Pistazie angebaut wird, ist der Brauch verbreitet, aus der Rinde ein erfrischendes Aufgussgetränk zuzubereiten. Der Legende nach pflanzte König Nebukadnezar in den hängenden Gärten den Pistazienbaum für seine Frau Amytis. Im ersten Jahrhundert n.Chr. machte Kaiser Vitellius die Pistazien in Rom bekannt. Im klassischen Rezeptbuch der römischen Küche des Marcus Gavius Apicius aus der ersten Kaiserzeit sind Pistazien vertreten. 

Die Pistazie ist ein leckerer, äußerst nahrhafter Snack, der viele Ballaststoffe und Vitamine enthält. Eine angemessene Portion entspricht etwa 30 Gramm geschälten Pistazien und hat etwa 160 Kalorien. Je nach Größe der Pistazien entspricht das etwa 30-40 Samen, also einer befriedigenden Zwischenmahlzeit mit einem darauf folgenden hohen, lange anhaltenden Sättigungsgefühl, da die Samen einen hohen Anteil an Eiweiß, Fetten und Ballaststoffen enthalten. Die Pistazie ist aber nicht nur sehr schmackhaft, sondern die nahrhafteste Schalenfrucht, da sie acht wichtige Nährstoffe enthält: Thiamin, Vitamin B6, Kupfer, Mangan, Kalium, Ballaststoffe, Phosphor und Magnesium, neben den größten Mengen an polyphenolischen Antioxidantien. Obschon die Funktion der Antioxidantien noch nicht ganz bekannt ist, weisen bisher durchgeführte Untersuchungen auf die Vorteile einer gesunden Ernährung mit antioxidantienreichen Nahrungsmitteln hin. 

Die Pistazie trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei. Zum Beweis legten die Forscher des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten am Kongress Experimental Biology, der am 11. April 2011 in Washington stattgefunden hatte, eine Studie über die Pistazien vor. Die Forscher hatten ein Experiment an 16 erwachsenen, gesunden Patienten durchgeführt. Sie überwachten 9 Wochen lang deren Zustand bei einer progressiv steigenden Einnahme von gerösteten oder gesalzenen Pistazien (von 0 auf 85 g täglich). Die Resultate bestätigten eine Abnahme des LDL-Cholesterins, das allgemein als „schlecht“ definiert wird, bei gleichbleibenden HDL-Cholesterin- und Triglyceridwerten. Wenn man die Pistazien in einer gesunden Ernährung einsetzt, erhöhen sie die Werte der Antioxidantien im Blut von Erwachsenen mit hohem Cholesterinspiegel und verringern die LDL-Werte (Lipoproteine niederer Dichte oder „schlechtes Cholesterin“, das bei der Entzündung und der Ansammlung von Ablagerungen in den Blutgefäßen eine Rolle spielt und folglich mit dem Auftreten von kardiovaskulären Komplikationen im Zusammenhang steht): Aus diesem Grund sollte man täglich Pistazien essen. Die richtige Menge, so die Forscher der Penn State University unter der Leitung von Penny Kris-Etherton, welche die im Journal of Nutrition publizierte Studie durchgeführt haben, liegt bei 45 und 90 Gramm. Zudem zeigt eine wachsende Zahl von Untersuchungen, dass eine Ernährung, die Nüsse wie die Pistazien miteinbezieht, dazu beiträgt, das Risiko von Herzkrankheiten zu verringern. In einer randomisierten Studie, die 2006 durchgeführt und in der Zeitschrift Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Disease veröffentlicht wurde, folgten 44 Männer und Frauen drei Wochenlang einer gewöhnlichen Diät bzw. einer Diät, deren Kalorienzufuhr zu 20 Prozent aus Pistazien bestand. Bei den Teilnehmern der Untersuchung, welche die Pistazien-Diät befolgt hatten, wurden nennenswerte Reduktionen des Gesamtcholesterins sowie der Verhältnisse Cholesterin/HDL und LDL/HDL festgestellt. Eine ähnliche, in der Juniausgabe 2007 der Zeitschrift Journal of the American College of Nutrition erschienene Untersuchung, die an Personen mit mäßig hohen Cholesterinwerten durchgeführt worden war, die eine vierwöchige Diät, deren tägliche Kalorienzufuhr zu 15 Prozent aus Pistazien bestand, befolgt hatten (etwa 57-85 Gramm oder ein-zwei Handvoll Pistazien) zeigte eine Verbesserung der Werte einiger Blutfette, mit einer daraus folgenden möglichen Reduktion des Risikos von Herzkrankheiten. 

Die erteilten Ratschläge SIND IN KEINER WEISE MEDIZINISCH VERBINDLICH/NORMATIV. Die Angaben dienen einzig zur Auskunft und Information und sind daher auf keinen Fall als medizinische Ratschläge zu verstehen. Bei Vorhandensein von Krankheiten sollte man stets den Arzt um Rat fragen. 

Quellen: 

Nutspaper “Il pistacchio” 1/2009 

Nutspaper “Pistacchi americani” 1/2011 

Verordnung (EU) Nr. 432/2012 der Kommission vom 16. Mai 2012 

https://it.wikipedia.org/wiki/Pistacchi