Pistazienkerne

Das Wort „Pistazie“ stammt vom arabischen Wort fustaq und dem persischen pesteh: Beide Bezeichnungen sind lautmalerisch und sie geben den Laut wieder, den die Schale hervorbringt, wenn die Pistazie vollreif ist. Auf der Insel Madeira gefundene Versteinerungen lassen die Herkunft der Gattung Pistazien bis ins Tertiär zurückverfolgen. Andere archäologische Funde haben gezeigt, dass in der Türkei die Pistazie seit 7000 v.Chr. als Nahrungsmittel verwendet wurde. Die Verbreitung der verschiedenen Arten ist für unterschiedliche Regionen bewiesen, doch wenn man das Interesse auf die echte Pistazie beschränkt, stammt diese wahrscheinlich aus Syrien oder aus einem viel größeren Raum, der auch Kleinasien, Palästina und Turkmenistan umfasst. Der Legende nach pflanzte König Nebukadnezar in den hängenden Gärten den Pistazienbaum für seine Frau Amytis. Pistazien werden seit Urzeiten angebaut; in der Bibel zum Beispiel wird erzählt, dass Jakob dem Pharao verschiedene Früchte zum Geschenk brachte, darunter auch Pistazien (Genesis 43:11).

Der Pistazienbaum war auch den Assyrern, den Persern und den Griechen als Arzneimittel bekannt. Der Anbau entwickelte sich in Westasien, wo Alexander der Große sie im 3. Jahrhundert v.Chr. antraf; Lucius Vitellius, der Statthalter von Syrien, brachte die Pistazie 30 n.Chr. nach Rom. Später verbreitete sie Pompeius Crassus in Spanien. Im klassischen Rezeptbuch der römischen Küche des Marcus Gavius Apicius aus der ersten Kaiserzeit sind Pistazien vertreten. Die Verbreitung der Pistazie erfasst nach und nach China, das kaukasische Russland und seit etwa einem Jahrhundert die Vereinigten Staaten Amerikas, wo die Pflanze vom „Office of ForeignSeeds and PlantsIntroduction“ eingeführt wurde. Während die Pistazie in Italien von Anfang an in verschiedenen Rezepten verwendet wurde, galt sie besonders nördlich der Alpen vor allem als kostspielige Zutat für Konditoreierzeugnisse. Erst nach dem Zweiten Weltkrieg änderte sich das „Image“ der Pistazie langsam: Sie wurde nun auch zu einem beliebten Snack. In den USA wurden die Pistazien in der Regel rot gefärbt, um unschöne Stellen zu verbergen und das Interesse der Verbraucher zu wecken: „Ein Dutzend für fünf Cents“ wurde bald zu einem gängigen Slogan. 

Der weltweit größte Pistazienproduzent ist Iran mit einer durchschnittlichen Jahresproduktion von über 230.000 Tonnen, gefolgt von den Vereinigten Staaten mit etwa 110.000 Tonnen, der Türkei, China, Syrien, Griechenland, Italien, Afghanistan, Pakistan und Indien. Im Iran wird der größte Teil der Pistazien in den Provinzen Rafsanjan und Kerman angebaut. Der Iran deckt etwa 54% der gesamten Weltproduktion und hat in Westeuropa seinen größten Abnehmer. Die iranische Pistazie, die vorwiegend in Form der Sorte Round importiert wird, ist aufgrund ihrer hervorragenden Qualität und des wunderbaren Geschmacks besonders beliebt. Kalifornien, dessen Produktion etwa 22% des weltweiten Anteils deckt, produziert eine Pistazie, die ganz andere Eigenschaften besitzt als die iranische: Sie hat eine hellere, fleckenlose Schale, ist aber viel weniger wohlschmeckend. Die amerikanische Pistazie wird vor allem auf dem Binnenmarkt, im Fernen Osten und in Osteuropa verzehrt.

Das drittgrößte Erzeugerland ist die Türkei mit etwa 78.000 Tonnen und einem weltweiten Marktanteil von 14%. Sie besitzt eine Sorte, die der iranischen Long sehr ähnlich ist; sie hat ein mittel-kleines Kaliber, ist von hervorragender Qualität und schmeckt sehr angenehm. Syrien produziert etwa 29.000 Tonnen einer hervorragenden Pistazie, die praktisch ausschließlich dem Binnenmarkt vorbehalten ist. Dort wird sie frisch verkauft und zur Ölherstellung verwendet. Die Besonderheit Syriens ist, dass der dortige Markt sehr geschlossen und von einem Einfuhrzoll von 50% geschützt ist, was die Einfuhr des Produkts aus dem Ausland de facto verhindert. Die griechische Produktion beträgt etwa 9000 Tonnen jährlich, was weniger ist als der Inlandsverbrauch, so dass Griechenland auf die Einfuhr von Pistazien angewiesen ist. 

Quellen: 

Nutspaper “Il pistacchio” 1/2009 

Nutspaper “Pistacchi americani” 1/2011 

https://it.wikipedia.org/wiki/Pistacchi 

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