Bio Sultaninen

Die Sultanine ist die Frucht der Weinrebe oder eurasischen Weinrebe (Vitis Vinifera L.), die einem Trocknungsprozess unterzogen wurde.

Die Pflanze ist ein kletternder Strauch mit mehr oder weniger gewundenem und unregelmäßigem, unterschiedlich langem Stamm. Die Blätter sind handförmig, ganz oder in 3 oder 5 mehr oder weniger stark eingeschnittene Lappen unterteilt; der Querschnitt ändert je nach Rebsorte, doch meistens ist er asymmetrisch und unregelmäßig orbikular. Anders gesagt, ohne einen vorwiegend in die Länge oder in die Breite gehenden Wuchs. Der Rand ist unregelmäßig gezähnt und die Oberseite kahl oder mehr oder weniger stark behaart.

Die Blüten sind an zuerst aufrechten, dann hängenden Rispen angeordnet. Eine Traube besteht aus einer Hauptachse, die sich in Seitenachsen verzweigt - die sich ihrerseits weiter verzweigen. An derselben Traube können Verzweigungen 2., 3. und 4. Ordnung vorhanden sein.

Die Frucht ist eine Beere, die so genannte Weinbeere; die Farbe der reifen Beere ändert je nach Rebsorte (von Grün bis Gelb, von Rosa bis Rotviolett, von Schwarz bis Blauschwarz), doch die Intensität und der Farbton kann auch aufgrund der Umweltbedingungen ändern (einen starken Einfluss hat der Lichteinfall). Die Form der Weinbeeren ist in der Regel kugelig, subsphärisch, elliptisch oder eiförmig; bei einigen Rebsorten kann sie aber auch auffällig länglich sein und sogar zylinderförmig oder spitz zulaufend werden. Die Form der Traube ändert abhängig von der Sorte und den Umweltverhältnissen, besonders von den verfügbaren Nährstoffen: Gewöhnlich ist sie aber zylindrisch, kegelförmig oder pyramidenförmig.

Sultaninen können als Snack einfach so gegessen werden oder als Zutat vieler verschiedener Gerichte verwendet werden (Brioches, Kuchen und Süßgebäck; Nudelgerichte, Salate, Fisch- und Fleischgerichte). Sie gehören zu den Trockenfrüchten, die allgemein in der Küche am meisten verwendet werden.

Verschiedene in den letzten Jahren durchgeführte Untersuchungen zeigen, dass Rosinen zu den Nahrungsmitteln mit bedeutenden gesundheitsfördernden Eigenschaften gehören. Sie fördern die Funktionen unseres Organismus und schützen uns vor dem Auftreten bestimmter Probleme.

Die Energiewerte der Rosinen wurden in einer von kalifornischen Forschern betriebenen Untersuchung ausgewertet und im Journal of the International Society of Sports Nutrition veröffentlicht. Es wurden 3 Proben von Probanden beurteilt, denen man vor einem Wettkampf Energieriegel, Wasser bzw. Rosinen verabreichte. Die Resultate zeigten, dass die Personen, die einen Energieriegel oder Rosinen gegessen hatten, bessere Wettkampfzeiten verzeichneten als die Probanden, die nur Wasser getrunken hatten. Statt eines Energieriegels ist es sicher besser, ein natürliches Nahrungsmittel zu sich zu nehmen, das außerdem noch viel Kalium und Eisen enthält.1

Sultaninen sind bedeutende Lieferanten von Ballaststoffen und Polyphenolen, die das Risiko von Herzkreislaufkrankheiten verringern können, welche durch den Lipoproteinstoffwechsel und Entzündung angreifen.

2008 versuchte eine Studie, die in „Lipids in Health and Disease„ veröffentlicht wurde, die Wirkungen des Konsums von Rosinen sowie der Erhöhung der körperlichen Betätigung (gehen/wandern) oder einer Kombination beider Dinge auf den Blutdruck, auf Blutfette, Blutzucker und weitere Faktoren zu bestimmen. Vierunddreißig Männer und postmenopausale Frauen wurden nach Gewicht und Geschlecht miteinander gepaart und nach dem Zufallsprinzip folgenden Aufgaben zugeteilt: Täglich eine Tasse Rosinen essen, täglich mehr gehen/wandern oder beides zusammen. Der Test dauerte 8 Wochen. Am Ende stellte man fest, dass der systolische Blutdruckwert bei allen Teilnehmern abgenommen hatte. Das gesamte Plasma-Cholesterin sank bei allen Probanden um 9,4%, mit einer Reduktion des LDL-Cholesterins von 13,7% im Plasma. Die Plasmatriglyzeridkonzentrationen gingen bei den Probanden, die gewandert waren, um 19,5% zurück.

Die Ergebnisse zeigen, dass einfache Änderungen des Lebensstils, wie die Ergänzung der Diät mit Sultaninen oder die Erhöhung der körperlichen Betätigung verschiedene positive Wirkungen auf das Risiko von Herzkreislauferkrankungen haben können.2

1 BW Too, S Cicai, KR Hockett, E Applegate, BA Davis, GA Casazza “Natural versus commercial carbohydratesupplementation and endurance running performance” Journal of the International Society of Sports Nutrition 2012, 9:27

2 MJ Puglisi, U Vaishnav, S Shrestha, M Torres-Gonzalez, RJ Wood, JS Volek, ML Fernandez “Raisins and additionalwalkinghavedistincteffects on plasma lipids and inflammatorycytokines” Lipids in Health and Disease 2008, 7:14

Quelle:

https://it.wikipedia.org/wiki/Vitis_vinifera

Nutspaper, 2015