Italienische Haselnusskerne

Die Gemeine Hasel (Corylus avellana) gehört zur uralten Familie der Birkengewächse. Sie ist in ganz Europa heimisch und trägt wildwachsend Früchte, besonders auf Hügeln und Berghängen, an Wegrändern und Bächen. Die Gemeine Hasel wächst in der Natur zu einem höchstens 5-6 m hohen Strauch heran. Die Blätter sind oval-herzförmig mit gesägtem Blattrand und etwa 6-10 cm breit. Die Blütezeit der Hasel ist ziemlich „außerhalb der Saison“, denn sie findet im Winter statt. Die Frucht (die allbekannte Haselnuss) ist von Brakteen (Deckblättern) umhüllt, die nach dem Reifen abfallen. Sie wird sowohl als Nahrungsmittel als auch in der Farbenindustrie und zur Herstellung von Riechmitteln verwendet. 

Der Anbau konzentriert sich auf vier Hauptzonen: Eine der bedeutendsten befindet sich an der Südküste des Schwarzen Meeres, die zweitgrößte in Italien, die drittgrößte in Spanien und die viertgrößte im Westen Nordamerikas. 

Haselnusskerne verzehrt man in der Regel getrocknet und leicht geröstet, damit sich die Samenschale leichter entfernen lässt und die enthaltenen Aromen besser zur Geltung kommen. 

Die meisten Haselnusskerne konsumieren die Schweizer (2 kg/jährlich pro Person), die sie als Zutat für die Schokolade verwenden. 

Jedes Jahr findet in Massaquano (NA) am 12. Dezember, am Vorabend des Gedenktages der heiligen Lucia, eine jahrhundertealte Tradition statt: Zu Ehren der Schutzheiligen des Augenlichts wirft man Haselnüsse vom Dach der Kirche, als Symbole für die Augäpfel. 

Die Gemeine Hasel war schon bei den Griechen und Römern wegen der nahrhaften Früchte beliebt und galt als Strauch mit gesundheitsfördernden oder sogar magischen Kräften, so dass sie oft mit mystischem Glauben und dem Übernatürlichen assoziiert wurde: Nicht umsonst waren die Wünschelruten zum Suchen von Grundwasser, von Edelmettalladern und von verborgenen Schätzen aus Haselholz. In Nordeuropa glaubte man, der Haselstrauch schütze vor Blitzen und vor Hexen. Für die Chinesen zählten die Haselnüsse zu den 5 heiligen Nahrungsmitteln, die Gott dem Menschen geschenkt hatte. Vom griechischen Arzt Dioskurides wurden sie als Heilmittel gegen Bisse von giftigen Tieren und zum Behandeln von Wurmbefall, anhaltendem Husten und Urikämie eingesetzt. Bei Hochzeitsfeiern waren sie ein Fruchtbarkeitssymbol. Vergil erinnert daran, dass der Haselstrauch stärker verehrt wurde als die Rebe, die Myrte und sogar der Lorbeer; er galt bei den Römern als Symbol für Frieden und Versöhnung. 

Die Haselnuss ist reich an ungesättigten Fetten, Ballaststoffen, Mineralstoffen, Vitaminen und Phytonährstoffen. Das regelmäßige Verzehren von Haselnusskernen wird daher allgemein mit der Reduktion der Cholesterinkonzentration im Blut und einem verringerten Herzkreislaufrisiko in Verbindung gesetzt. Aufgrund des hohen Anteils an Vitamin E, einem natürlichen Antioxidationsmittel schlechthin, kann man, wenn man regelmäßig Haselnusskerne isst, die Wirkung der freien Radikale bekämpfen und länger gesund und schön bleiben. 

Als wertvolle Quelle von Energie, Nährstoffen und Mineralien ist die Haselnuss perfekt für Sportler, wenn man sich stark konzentrieren muss oder ganz einfach, wenn man sich körperlich und geistig „schlapp“ fühlt. 

Trotz des hohen Kaloriengehalts soll die Haselnuss, wenn man sie in der empfohlenen Menge zu sich nimmt - 15 Gramm täglich - keine Gewichtszunahme verursachen, denn sie enthält, in Anbetracht eines niedrigen glykämischen Indexes, viele Ballaststoffe und Eiweiße, fördert das Sättigungsgefühl, reduziert das Zuführen weiterer Kalorien und führt zu einer Erhöhung des Energieverbrauchs. Haselnusskerne sind außerdem durch ihr Lipidprofil besonders wertvoll: Etwa 40% des Lipidgehalts von Haselnüssen besteht aus einfach ungesättigten Fettsäuren mit einem höheren Verhältnis zwischen einfach ungesättigten/mehrfach ungesättigten Fettsäuren als bei Mandeln und Baumnüssen. Diese einfach ungesättigten Fette tragen dazu bei, das LDL-Cholesterin (das so genannte „schlechte Cholesterin“) im Blutkreislauf niedrig zu halten, während sie den Anteil an HDL-Cholesterin erhöhen („gutes“ Cholesterin). 

In Neuseeland wurde eine Studie durchgeführt, für die an leichter Hypercholesterinämie leidende Freiwillige dazu aufgefordert wurden, ihrer normalen Ernährung 4 Wochen lang 30 g Haselnusskerne hinzuzufügen. Die Resultate haben die positive Wirkung des Verzehrs von Haselnusskernen auf das Lipoproteinprofil und auf die Konzentrationen von α-Tocopherol bewiesen1. 

Die Haselnuss ist in der Liste der Lebensmittelallergene enthalten (Anlage 2 Abschnitt III Gesetzesverordnung 109/1992 in der aktuellen Fassung). 

1 Tey SL, Brown RC, Chisholm AW, Delahunty CM, Gray AR, Williams SM. Effects of differentforms of hazelnuts on bloodlipids and α-tocopherolconcentrations in mildlyhypercholesterolemicindividuals. European Journal of ClinicalNutrition [2011, 65(1):117-124] 

Quellen: 

Nutspaper “Nocciola” 3/2010 

Nutspaper “Nocciole” 2/2013 

https://it.wikipedia.org/wiki/Corylus_avellana