Getrocknete Italienische Maulbeeren

Die Diskussion unter den Historikern darüber, wann die Maulbeere erstmals in Italien eingeführt wurde, ist noch nicht abgeschlossen. Viele sind sich darüber einig, dass die beiden bedeutendsten Maulbeerarten Morus alba und Morus nigra aus Asien stammen, die erste aus Persien, die zweite aus dem fernen Osten. Allerdings ist anzunehmen, dass die Schwarze Maulbeere (Morus nigra) von den Griechen und Römern wegen ihrer Früchte als erste angepasst und angebaut wurde, und zwar nicht nur als Nahrungsquelle, sondern auch für medizinische Zwecke. Die weiße Maulbeere hingegen wurde im Abendland im 12. Jahrhundert zusammen mit der Seidenraupe eingeführt. Ihre große Bedeutung erhielt sie dadurch, dass sie ein praktisch unersetzliches Futtermittel für den Maulbeerspinner bzw. die Seidenraupe darstellte. In Italien wurde sie ebenfalls im 12. Jahrhundert von Roger II., dem König von Sizilien, eingeführt. Die Seidenraupenzucht entwickelte sich in Europa während des 18. und 19. Jahrhunderts, doch seit diese Tätigkeit in Italien ihre Bedeutung verloren hat wurde auch die Maulbeere nur noch sporadisch angepflanzt. In der Regel findet man nur noch in der Nähe von Bauernhöfen alte Bäume, die als Schattenspender dienen oder gelegentlich abgeerntet werden.  

Die Maulbeeren gehören zur Familie der Maulbeergewächse und zur Gattung der Maulbeeren. Die Pflanze ist ein Strauch, der von 3 bis 10 Meter hoch werden kann, mit einem Durchmesser von 0,5 m. Die Krone ist breit und kugelförmig, die Äste sind grau oder grau-gelblich, die Rinde des Stammes tief zerfurcht und dick. Die männlichen Blüten stehen in kurzen Kätzchen zusammen, die weiblichen sammeln sich zu subglobosen Blütenständen, die eine Scheinfrucht hervorbringen - den Fruchtverband, der auch Maulbeere genannt wird. Bei den Maulbeeren bestehen die Fruchtverbände aus kleinen Achänen, die jeweils von einer fleischig gewordenen Blütenhülle umgeben sind. Diese Beeren sind 3-4 cm lang, weiß, gelblich oder violett gefärbt und fallen, wenn sie reif sind, zusammen mit dem Stiel vom Baum. Sie sind ziemlich weich und nicht besonders für den Transport geeignet. Die Beeren sehen aus wie längliche Himbeeren mit einem kurzen Stiel: Es handelt sich nicht um eine richtige Frucht, sondern um einen Fruchtstand, der durch die fleischig gewordenen Blütenhüllblätter gebildet wird, oder, anders gesagt, aus kleinen, steinfruchtförmigen Früchtchen. Diese sind violett-schwärzlich, glänzend, größer und saftiger mit einem säuerlich-süßen Geschmack bei der schwarzen Maulbeere; weiß-grünlich oder rötlich mit einem süßeren Geschmack bei der weißen Sorte. Die Früchte der Morus alba sind generell sehr süß, während die der schwarzen Maulbeere attraktiv, groß und saftig sind und ein ausgewogenes Gleichgewicht zwischen süß und sauer aufweisen, was sie sehr schmackhaft macht. Kurz gesagt: Die schwarze Maulbeere (Morus nigra) hat ziemlich steife Blätter, die an der Basis herzförmig, auf der Oberseite rau und auf der Unterseite flaumig sind. Die Früchte sind mehr oder weniger ungestielt, schwarz-violett und schmecken, wie bereits erwähnt, aromatisch. Die Maulbeere ist ein 15-20 Meter hoher Laubbaum mit einer braun-gräulichen, zerfurchten Rinde. Er wächst langsamer als die weiße Maulbeere und hat eine kugelförmige, breite Krone. Die weiße Maulbeere hat zarte Blätter, die an der Basis herzförmig schräg stehen. Sie sind unzerteilt oder gelappt, besonders bei den Schösslingen, kahl auf der Oberseite und flaumig behaart auf der Unterseite, mit je nach Kultursorte wieder anders gezahnten Rändern. Die weiße Maulbeere wächst rasch und wird sehr groß (bis etwa 20 Meter hoch), wenn sie sich ungehindert entwickeln kann. 

Quellen: 

Nutspaper, 4/2018 

Wir fördern die Landwirtschaft mit hohem Qualitätsanspruch, indem wir mit unseren Landwirten die Werte teilen, die uns repräsentieren: Der Respekt für die Menschen und den Boden.

Zu den Herstellern von italienischen getrockneten Maulbeeren gehört der Landwirtschaftsbetrieb Jambolica von Faenza (RA) - Italien. Oliviero Ossani ist der Besitzer von Jambolica, der insgesamt über sechs Hektare verfügt, in denen Maulbeeren, Birnen, Pfirsiche und Aprikosen angebaut werden.

In dem Betrieb arbeiten vier Leute, darunter sein Cousin und Geschäftspartner Angelo Bartoli. Seine Leidenschaft für die Landwirtschaft hat sich spät entwickelt, vor allem als Ergebnis eines Wunsches nach natürlichen Produkten. Der Anbau von Maulbeeren war eine Herausforderung, obwohl die Maulbeere eine einheimische Pflanze ist, die in allen alten Häusern auf dem Land zu finden ist.

Es ist sehr schwierig, die Frucht frisch zu verteilen, aber sie hat einzigartige Ernährungseigenschaften. Die Methode für die Ernte wurde von Oliviero und Angelo erfunden. Es handelt sich um zwei Wagen, die einen umgedrehten Regenschirm simulieren, und mit einer Schütteltechnik nur die reifen Früchte in die Netze fallen lassen. In der Zukunft plant Jambolica, eine größere Anzahl an einheimischen Produkten zu haben und die gleichen Methoden der Maulbeeren zu verwenden.