Apfel
Der seit der Antike bekannte Apfel ist eine Frucht, die aus der Kaukasusregion stammt. Der Apfelanbau in verschiedenen Teilen Italiens hat weit zurückliegende Ursprünge. Heute konzentriert sich die Apfelerzeugung auf die nördlichen Regionen; der größte Teil der Ernte entfällt auf die Regionen Trentino-Südtirol, Emilia-Romagna und Venetien. Andere Regionen mit einer relativ hohen Produktion sind Piemont, Lombardei und Kampanien. In diesem Artikel gehen wir gemeinsam auf die Vorteile, die Sorten und den Nährwert von Äpfeln ein und zeigen, wo man sie finden kann.
Äpfel
Was ist der Apfel?
Der Apfel ist die Frucht des Apfelbaums (Malus communis oder Malus domestica), einer wüchsigen Pflanze von mittlerer bis großer Größe. Die uns bekannte Frucht, eine kugelförmige Kernfrucht oder Melonide, ist eigentlich eine Scheinfrucht, die sich durch das Zusammenwachsen des Blütenkörpers mit dem Fruchtknoten bildet.
Botanische Aspekte und Ursprünge des Apfels
Der Apfel ist die Frucht des Apfelbaums Malus communis oder Malus domestica, der zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört und in Zentralasien beheimatet ist. Der Apfelbaum hat ein flaches Wurzelsystem. Vom Stamm mit der typischen glatten Rinde und dem aufrechten Wuchs geht eine Verzweigung aus, die der des Birnbaums ähnelt. Der Apfelbaum hat im Allgemeinen eine ausladende Krone. Die Blätter sind wechselständig und einfach, mit einer ovalen, leicht gezähnten Blattspreite, 5-12 cm lang und 3-6 cm breit, der Blattstiel ist 2-5 cm lang. Die produktiven Äste des Apfelbaums sind die, die 2 oder mehr Jahre alt sind. Die fruchttragenden Zweige tragen kleine Knospen und Fruchtknospen, aus denen sich später Blüten entwickeln. Die Blüten sind zwittrig, außen rosa-weiß und innen weiß, haben eine aus 5 Blütenblättern bestehende Blumenkrone und sind 2,5-3,5 cm breit. Die Blüte erfolgt im Frühjahr gleichzeitig mit dem Austrieb; die Bestäubung erfolgt entomophil. Der Apfel ist eine Scheinfrucht mit einem Durchmesser von 5-9 cm, die zunächst grün ist und bei Reife im Sommer-Herbst eine gelb-grüne bis rote Farbe annimmt. Die eigentliche Frucht, die aus dem Wachstum des Fruchtknotens hervorgeht, besteht aus dem Kern, der eine lederartigere Textur aufweist als das Fruchtfleisch. Das Perikarp enthält fünf Karpellen, die wie ein fünfzackiger Stern angeordnet sind; jede Karpelle enthält einen bis drei Samen. Die Haut kann "berostet" oder glatt, gelb, rot oder grün mit Flecken und Streifen sein. Das weiße oder gelbliche Fruchtfleisch ist fest und saftig, manchmal mehlig und hat einen süßen oder sauren Geschmack.
Apfelsorten
Äpfel zum Trocknen müssen fest und reif sein. Anschließend werden sie geschält und entkernt, bevor sie in Scheiben oder Ringe geschnitten werden. Es gibt viele Sorten, die sich zum Trocknen eignen, unter anderem:
- Fujion-Apfel: Der vom CIV von Ferrara (Consorzio Italiano Vivaisti) patentierte Apfel zeichnet sich durch seinen leichten und delikaten Geschmack, seine Produktivität und seine natürliche Resistenz gegen Krankheiten aus. Der Fujion-Apfel hat ein delikates Aroma, ist mittelgroß und von tiefroter Farbe mit deutlicher Streifung. Die Form ist rund, leicht länglich, sehr regelmäßig und von gleichmäßigerer Größe als der Fuji. Das Fruchtfleisch ist knackig, saftig, mit einer sehr intensiven Wahrnehmung von Süße, im Allgemeinen besser als bei Fuji. Die Schale ist dünn und von Natur aus reich an Pektin. Die Ernte ist für Anfang September geplant.
- Bukeye-Apfel: Hierbei handelt es sich um die aus den USA stammende rote Mutation des Imperial Gala, deren Hauptmerkmal ihre kräftige, frühe Färbung ist. Sie zeichnet sich durch ihre leuchtend rote Farbe aus, die sich über die gesamte Oberfläche der Frucht erstreckt. Die frühe Färbung ermöglicht es, die Früchte zum richtigen Reifezeitpunkt zu pflücken, was die Anzahl der Durchgänge und die Gefahr des Aufreißens verringert und dieser Sorte eine ausgezeichnete Haltbarkeit verleiht. Diese Frucht ist sehr attraktiv und hat eine rötlichere Farbe als die Gala, die auf der gesamten Oberfläche eine leuchtende Farbe aufweist. Die Färbung ist vom gestreiften, gewaschenen Typ. Das Fruchtfleisch ist typisch für die Gala, knackig, mit einem ausgeprägten Aroma und süßem Geschmack.
Apfel Eigenschaften
Das Sprichwort „An apple a day keeps the doctor away“ ist nicht nur ein altes Sprichwort, wie Fachleute sagen: Dank seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften ist der Apfel ein wahrer Verbündeter für das Wohlbefinden. Äpfel sind eine wichtige Nahrungsquelle für Polyphenole (etwa 22% der benötigten Polyphenole werden über diese Früchte aufgenommen). Die Menge an Polyphenolen in einem Apfel liegt zwischen 110 und 347 mg pro 100 g essbarem Teil. Auch Flavonoide sind in geringen Mengen vorhanden. Man bedenke, dass in einer Studie mehr als 12 kg Flavonoide allein aus der Schale von etwa einem Doppelzentner roter Äpfel (vom Typ Delizia) extrahiert wurden.
Vorteile vom Apfel
Der Apfel ist reich an wichtigen Nährstoffen, die zahlreiche Vorteile bieten:
- Ballaststoffe
- Kalium: trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks, einer normalen Funktion des Nervensystems und einer normalen Muskelfunktion bei
- Kupfer: trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Bindegewebes, eines normalen Energiestoffwechsels, einer normalen Funktion des Nervensystems, einer normalen Pigmentierung von Haaren und Haut, einem normalen Eisentransport im Körper, einer normalen Funktion des Immunsystems und dem Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei
- Vitamin B6: trägt zu einer normalen Cysteinsynthese und einem normalen Homocysteinstoffwechsel, einem normalen Energie-, Protein- und Glykogenstoffwechsel bei. Trägt zur normalen Funktion des Nervensystems, zur normalen psychischen Funktion, zur normalen Bildung roter Blutkörperchen, zur normalen Funktion des Immunsystems, zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung und zur Regulierung der Hormontätigkeit bei.
Apfel Kuriositäten
Entgegen der landläufigen Meinung wird der Apfel in der Bibel nicht als „verbotene Frucht“ bezeichnet. Der Text spricht von der „Frucht des Baumes der Erkenntnis“, ohne die Art der Frucht zu spezifizieren. Erst nach 1470, als Hugo Van der Goes in seinem „The fall of Man“ einen Apfel malte, wurde die Assoziation mit dieser Frucht immer überzeugender. Einem Volksglauben zufolge blieb der Apfel, den Adam und Eva im Garten Eden aßen, in Adams Rachen stecken: daher der Name Adams Apfel.
Neben dem traditionellen Frischverzehr kann der Apfel auch für die Herstellung von Säften, Marmeladen, Sirup, Apfelwein oder zum Trocknen verwendet werden. In der Küche wird sie häufig als Zutat für Gerichte, Desserts und Obstsalate verwendet.
Wo kann man Äpfel online kaufen?
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Quellen:
Nutspaper “Mela Prugna Pesca Albicocca Pera Melone” 3/2017
Francesca Buccella, I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, NutsforLife Edizioni, 2020
