Birne

Paläontologische Funde haben ergeben, dass der Birnbaum in Italien schon seit den frühesten Zeiten bekannt ist. Vielleicht hat der Mensch schon vor 4000 Jahren die Früchte dieses Kernobstes gegessen. Auch heute noch werden in Italien Birnen angebaut (mehr als 2/3 der Landesfläche sind mit Birnbäumen bepflanzt), vor allem in der Region Emilia-Romagna, die dank der besonderen Lage des Gebiets und des großen technischen „Know-hows“, das im Laufe der Jahre entlang der gesamten Produktionskette erworben wurde, die Wiege der italienischen Birnenproduktion ist.

Birnen

Was ist Birne?

Die Birne ist die Frucht des Birnbaums, Pyrus communis, der zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört. Die Frucht ist eine birnenförmige, 4-12 cm lange Kuppel. Im Inneren befinden sich schwarze Samen, die von einer dünnen Schicht Endosperm bedeckt sind. Die Erntezeit für Birnen ist von Juni bis Oktober.

Botanische Aspekte und Ursprünge der Birne

Der Birnbaum ist ein weit verbreiteter Obstbaum. Es handelt sich um mittelgroße Bäume, die eine Höhe von 10 bis 15 Metern erreichen, aber wenn sie für die Fruchterzeugung angebaut werden, ist die Höhe viel geringer, wenn man bedenkt, dass ein Rückschnitt zur Optimierung der Produktion erforderlich ist. Die meisten sind sommergrün, aber eine oder zwei Arten in Südostasien sind immergrün. Der Stamm ist in den ersten Wachstumsjahren zunächst glatt, später zeigt er tiefe und zahlreiche Rindenspalten in viereckigen Abschnitten; er ist gräulich. Diese aufrechte Pflanze hat bis zu 12 cm lange, elliptische Blätter, die bei einigen Arten glänzend grün, bei anderen silbrig-pelzig sind; die obere Seite ist glänzend im Vergleich zur unteren, die undurchsichtig und heller grün ist; die Form der Blätter variiert von oval bis schmal lanzettlich. Die Blüten, die in Dolden gesammelt werden, sind gelb oder rosa-weiß und selten gefärbt, 2-4 cm im Durchmesser und haben fünf Blütenblätter. Sie blühen zwischen April und Mai in einer Höhe von bis zu 1.000 Metern. Die Blüten werden von bestäubenden Insekten bestäubt. Birnbäume sind weitgehend selbstinkompatibel und benötigen daher mindestens eine weitere Sorte in der Nähe, um Birnen zu produzieren. In diesem Zusammenhang ist es immer sinnvoll, mindestens zwei bestäubungsverträgliche Sorten für den Anbau zu wählen, um eine gute Fruchterzeugung zu gewährleisten. Die Birne bzw. Frucht (eigentlich eine Scheinfrucht) kann in Größe, Form, Konsistenz des Fruchtfleisches, Farbe und Süße variieren. Die Frucht wird für den Frischverzehr, zur Herstellung von Konfitüren, Säften, Extrakten und Gelees verwendet.

Birnensorten

Die am weitesten verbreitete Birnensorte ist sicherlich:

• William: Diese Birne wurde erstmals gegen Ende des 18. Jahrhunderts in der Stadt Aldernaston in England selektiert und verbreitete sich in Italien vor allem in der Poebene und in der Emilia Romagna. Es handelt sich um eine cydoniforme (flaschenförmige, im allgemeinen Sprachgebrauch) und mittelgroße Frucht. Die Schale ist dünn und glatt, die Grundfarbe der Epidermis variiert je nach Reifegrad von grün bis gelb, mit mehr oder weniger ausgedehnten rostigen Stellen. Gelegentlich können die Früchte eine rosarote Färbung der Epidermis an den Stellen aufweisen, die der Sonne am stärksten ausgesetzt sind. Auf der Haut sind manchmal leichte Spuren von Berostung zu sehen. Die grünsten Früchte sind knackig und sehr saftig. Mit zunehmender Gelbfärbung der Epidermis wird das Fruchtfleisch weicher und schmelzt. Die Williamsbirne ist die am meisten angebaute Birne in Italien, und die Ernte beginnt Mitte August.

Birne Eigenschaften

Birnen sind reich an Ballaststoffen, Kalium und Kupfer. Sie sind auch eine Quelle für Mangan, Vitamin B12 und Vitamin E.

Die Birne ist auch eine leicht verdauliche Frucht; sie hat einen hohen Ballaststoffgehalt und kann gerade deshalb bei der Regulierung des Darms hilfreich sein. Zu dieser Wirkung tragen auch die Polyphenole bei, die der Birne wichtige antioxidative Eigenschaften verleihen. Durch diese Wirkung gegen freie Radikale wird die Elastizität und Spannkraft der Blutgefäßwände gefördert, weshalb Birnen, wie Obst im Allgemeinen, dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Gefahr eines Herzinfarkts zu verhindern.

Vorteile der Birne

Die Frucht ist reich an Kalium, einem für den Körper wichtigen Mineralstoff, der zu einem gesunden Nervensystem, Lymphsystem und Nieren beiträgt. Die Birne enthält Vitamine, Mineralstoffe, Gerbstoffe, Äpfel- und Zitronensäure sowie einen hohen Ballaststoffgehalt.

Die Birne kann auch als Snack verzehrt werden, da sie reich an Fruktose ist, einem natürlichen Zucker, der neben seiner hohen Süßkraft auch Energie und Sättigung spendet. Das Gleiche gilt für Glukose. Birnen sind außerdem reich an Bor, das dem Körper hilft, Kalzium zu speichern und Osteoporose-Schäden entgegenzuwirken.

Birnen-Kuriositäten

Die Ärzte der Schule von Salerno hielten die Birne für ungeeignet, um Kranke zu ernähren, da sie ihrer Meinung nach Melancholie auslöste; um 1700 wurde sie zu einem Wanderessen und wurde von den Straßenhändlern angeboten, die gekochte Birnen zubereiteten, die mit Karamell überzogen und durch einen Stock gestochen wurden, damit die Leute hineinbeißen konnten. Der Begriff „Peracottaro“ ist in Italien immer noch gebräuchlich, hat aber die Bedeutung eines naiven, ungeschickten Menschen angenommen, so dass man zu sagen pflegt: „Du hast den Peracottaro gespielt“.

In China ist der Birnbaum ein Symbol für Gerechtigkeit, Langlebigkeit, Reinheit, Weisheit und gute Verwaltung. Die weißen Birnenblüten hingegen sind ein Symbol der Trauer, sowohl wegen der weißen Farbe der Blütenblätter (die in China eine Trauerfarbe ist) als auch wegen ihres plötzlichen Vergehens (ihres kurzen Lebens), das zu einer Metapher für Traurigkeit, Kälte und Tod wird.

In Korea verkörpert die Birne Anmut, Adel und Reinheit, während der Birnbaum für Komfort und Wohlstand steht. Es gibt mehrere koreanische Legenden, nach denen der Birnbaum den Frauen Fruchtbarkeit, Glück bei Prüfungen, Weisheit und Gesundheit schenkt.

In Japan wird dem Birnbaum die Fähigkeit zugeschrieben, das Böse abzuwehren, was auf den Klang des Wortes nashi zurückzuführen ist, das im Japanischen „nicht existent“ bedeutet.

Wo kann man Birne online kaufen?

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Quellen:

Nutspaper “Mela prugna pesca albicocca pera melone” 3/2017

Francesca Buccella, I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, NutsforLife Edizioni, 2020