Ananas

Heute ist die Ananas nach der Banane eine der wichtigsten tropischen Früchte, zusammen mit Mango und den Zitrusfrüchten. Das Wort Ananas stammt aus dem brasilianischen Wort „nanas“, das in der alten Tupi-Sprache „ausgezeichnete Frucht“ bedeutet.

In diesem Artikel versuchen wir, die wichtigsten Merkmale der Ananas, der exotischen Frucht schlechthin, zu erläutern und ihre botanischen Aspekte, Sorten, Eigenschaften und Vorteile sowie einige interessante Fakten zu entdecken.

Was ist Ananas?

Die Ananas ist die Frucht der Ananas comosus, die zur Familie der Bromeliengewächse gehört. Die Frucht ist samenlos, bis zu 30 cm lang und wird von 20-30 Deckblättern gekrönt. Das Fruchtfleisch reicht von fast weiß bis gelb.

Botanische Aspekte und Herkunft der Ananas

Die Ananas ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, die 1 bis 1,5 Meter hoch wird und einen stumpfen Stamm mit zähen, wachsartigen Blättern hat. Um die Frucht zu bilden, produziert die Pflanze bis zu 200 Blüten, deren einzelne Früchte sich zu dem zusammenfügen, was gemeinhin als Ananas bezeichnet wird. Eine Ananaspflanze trägt alle 18 Monate eine Frucht. Das charakteristische Merkmal dieser Frucht ist ihr gelbes Fruchtfleisch, das von einer braunen Schale bedeckt ist, die aus verschmolzenen Platten besteht. Die Ananas reift nach der Ernte nicht wesentlich nach; lediglich die äußere Farbe der Schale verändert sich. Zum Trocknen der Ananas werden reife, feste Früchte ausgewählt und in sauberem Wasser gewaschen. Die Frucht wird an beiden Enden abgeschnitten und geschält, wobei die stacheligen „Augen“ entfernt werden. Dazu werden 6-7 mm dicke Scheiben geschnitten, die dann zum Trocknen auf einem Tablett ausgebreitet werden.

Die aus Südamerika stammende Ananas gelangte vor mehr als fünf Jahrhunderten nach Europa, und zwar dank Christoph Kolumbus, der sie 1493 erstmals auf der westindischen Insel Guadeloupe entdeckte. Später führten die Portugiesen und Spanier ihren Anbau in ihren südafrikanischen und asiatischen Kolonien ein.  Sie ist eine mehrjährige Pflanze mit langen, ledrigen, graugrünen Blättern. Ausgewachsene Pflanzen erreichen eine Höhe und Breite von 0,9-1,8 m. Die Ananas kommt nicht in echter Wildform vor; die Anbauregionen beschränken sich im Allgemeinen auf eine Höhe von weniger als 800 m über dem Meeresspiegel, obwohl es einige Ausnahmen gibt: Kenia meldet ertragreiche Felder in 1400 und 1800 m Höhe, Malaysia sogar in mehr als 2400 m Höhe. Wenn die Ananas in Höhenlagen über 1000 m angebaut wird, sind die Früchte kleiner, das Fruchtfleisch hat eine weniger attraktive Farbe und der Geschmack ist saurer. Das optimale Wachstum scheint zwischen 20-30°C zu liegen, mit einem Optimum von 23-24°C. Die Temperatur wirkt sich auf den Zucker- und Säuregehalt des Fruchtfleisches aus. Sinkt die Temperatur auf 10-16 °C, wird das Wachstum der Früchte beeinträchtigt. Die Pflanzen können auch kurzzeitig Temperaturen unter dem Gefrierpunkt standhalten. Temperaturen über 30 °C können zu Hitzeschäden führen, die eine Erhöhung der Atmungsrate und des Stoffwechsels und folglich eine verringerte Nährstoffaufnahme zur Folge hätten.

Anbaugebiete Ananas

Die Ananas hat oft eine lange Reise hinter sich, bevor sie in den beliebten Verpackungen landet. Sie kommt meist aus tropischen und subtropischen Regionen, in denen das Klima ganzjährig warme Temperaturen und ausreichend Niederschlag bietet. Die wichtigsten Anbauländer sind:

• Costa Rica: Das Land gilt als weltweit größter Ananas-Exporteur und wird von vielen Herstellern für sein besonders aromatisches, süßes Fruchtfleisch geschätzt.
• Südostasien (Thailand, Philippinen, Indonesien): Es stellt einen wachsenden Marktanteil für den Anbau dieser Frucht dar.
• Afrika (vor allem Kenia): Als Herkunftsland für zertifizierte Bio-Ananas.

Die Anbauregion beeinflusst dabei nicht nur den Transportweg, sondern auch Geschmack und Reifegrad: Für den Export bestimmte Ananas wird häufig leicht unreif geerntet, während für die Trocknung bestimmte Früchte oft vollreif geerntet werden können, da sie direkt vor Ort verarbeitet werden.

Ananassorten

Weltweit werden heute über hundert Sorten angebaut, die in vier große Gruppen unterteilt werden:

• Cayenne
• Spanish
• Queen
• Abacaxi

Zur Cayenne-Gruppe gehört die beliebteste Ananassorte auf unseren Märkten, die Smooth Cayenne, die beliebteste auf italienischen Tischen, die Hawaiian, die sich durch eine große Frucht mit hellgelbem Fruchtfleisch und einen süßen Geschmack auszeichnet. Von der zweiten Gruppe ist die wertvollste und am weitesten verbreitete Sorte die Red Spanish, die aus der Karibik stammt; sie hat eine bauchige Form, ist mittelgroß, hat eine sehr dicke Schale und eine orange Farbe; sie zeichnet sich durch ihr pralles, faseriges Fruchtfleisch und ihren sauren Geschmack aus. Die aus Afrika stammenden Sorten der Queen-Gruppe zeichnen sich durch eher kleine Früchte von höchstens einem Kilogramm aus; sie zeichnen sich durch ihr intensiv gelbes Fruchtfleisch und einen besonders süßen, duftenden und aromatischen Geschmack aus. Die zur Abacaxi-Gruppe gehörenden Sorten sind auf den italienischen Märkten nicht besonders verbreitet, sie werden fast ausschließlich für den Eigenverbrauch angebaut und auf den südamerikanischen Märkten verkauft; sie haben eine eher dünne Haut und ein besonders saftiges und süßes Fruchtfleisch.

Getrocknete Ananas im Vergleich

Unter dem Begriff "Ananas getrocknet" versteht man, alle Ananassorte, denen dem der Wassergehalt entzogen wurde. Eigentlich kann es zu verschiedenen Produkten kommen:

• Ananas getrocknet: Der Ananas wird über Stunden bis Tage bei Temperaturen zwischen etwa 40 und 80 Grad langsam Feuchtigkeit entzogen. Das Ergebnis ist eine weiche, saftige Konsistenz mit intensivem, leicht karamelligem Aroma – ein Effekt der milden Hitzeeinwirkung. Dieses Verfahren ist etabliert und vergleichsweise kostengünstig.
• Ananas gefriergetrocknet: Bei der Gefriertrocknung wird die Ananas zunächst tiefgefroren, anschließend wird ihr unter Vakuum das Wasser entzogen. Das Ergebnis ist knusprig-luftig statt weich, mit einem sehr konzentrierten, fast intensiveren Fruchtgeschmack.
• Ananas kandiert: Hier wird die Ananas vor oder während der Trocknung in einem Zuckersirup eingelegt oder damit überzogen. Das Ergebnis ist deutlich süßer als die naturbelassene Variante, mit einer klebrig-glänzenden Oberfläche. Kandierte Ananas enthält zusätzlichen Zucker – nicht nur den natürlichen Fruchtzucker der Frucht selbst.
• Ananas frittiert: Bei dieser Variante wird Ananas in heißem Öl ausgebacken und das Ergebnis ist knusprig-außen, weich-innen. Der Fettgehalt ist höher als jede der anderen Varianten.

Eigenschaften der Ananas

Ananas enthalten etwa 80-85% Wasser und 81-87% Feuchtigkeit, 13-19% Gesamtfeststoffe, während der Ballaststoffgehalt bei 2-3% liegen kann. Unter den organischen Säuren ist die Zitronensäure die wichtigste. Der Zellstoff hat einen geringen Gehalt an Asche, Stickstoffverbindungen und Fetten (0,1 %). Zwischen 25 und 30 % der Stickstoffverbindungen sind Proteine. Frische Ananas enthält Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Phosphor und Natrium und ist außerdem eine reichhaltige Vitamin-C-Quelle.

Vorteile der Ananas

Ananas ist eine Frucht, die reich an Vorteilen für unseren Körper ist:

• Sie hat eine hohe entzündungshemmende Wirkung;
• Sie ist reich an Vitaminen und Mineralien;
• Sie erleichtert die Verdauung;
• Sie wirkt der Wassereinlagerung entgegen;
• Sie ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt;
• Sie ist reich an Enzymen, die die Blutzirkulation verbessern.

Ananas Kuriositäten

Die Ananas ist aufgrund ihrer Festigkeit, ihrer Länge, ihrer Fähigkeit, große Mengen an Wasser und Farbe zu binden, ihrer Salzbeständigkeit und ihrer Zugfestigkeit eine hervorragende Quelle für hochwertige Fasern. In einigen Ländern werden Ananasfasern in der Bekleidungsindustrie (aufgrund ihrer seidenähnlichen Konsistenz) und in der Papierindustrie (Ananasfasern werden zur Herstellung dünner, flexibler Papierblätter verwendet) verwendet. Die Verwendung von Nebenprodukten der Ananasverarbeitung für die Herstellung von Tierfutter wurde gefördert.

Die Blätter können in drei Formen verwendet werden: frisch, getrocknet und siliert. Die Kerne und Schalen werden zusammen mit Melasse als Tierfutter verwendet. Eine andere Verwendung der Frucht ist die Verwendung in der pharmazeutischen Industrie dank einer Substanz, die durch ein Ausfällungsverfahren aus dem Ananasstamm gewonnen wird: Bromelain, ein Enzym, das seit mindestens zehn Jahren verwendet wird und traditionell auf Hawaii hergestellt wird, aber inzwischen auch in anderen Ländern wie Taiwan, Thailand, Brasilien und Puerto Rico gewonnen wird.

Ihre Wirkungen sind vielfältig: Sie fördert die Verdauung, kontrolliert die Entwicklung von Entzündungen und unterstützt die Genesung nach Sportverletzungen. Bromelain wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet, da es Fleisch sehnig macht, aber es wird auch als Zusatzstoff in Bier verwendet, um es klarer zu machen, zur Proteinauflösung und zur Behandlung von Fischabfällen. Es wird auch bei der Herstellung von hydrolysierten Proteinen verwendet und erhöht die Löslichkeit von Gelatine.

Auf dem Markt gibt es sowohl frische als auch getrocknete oder dehydrierte Ananas zu kaufen.

Woran erkennt man hochwertige getrocknete Ananas?

Nicht jede getrocknete Ananas ist gleich, Unterschiede in Qualität und Verarbeitung lassen sich aber bereits beim Blick auf die Verpackung oder beim Öffnen erkennen. Hier sind ein paar Hinweise, um die perfekte getrocknete Ananas zu finden.

• Die Zutatenliste prüfen: Ein guter erster Anhaltspunkt ist die Länge der Zutatenliste. Idealerweise steht dort nur "Ananas" ohne zugesetzten Zucker, Sirup oder Konservierungsstoffe. Tauchen Begriffe wie "Zucker", "Glukosesirup" oder "Fruchtzuckersirup" auf, wurde dem Produkt zusätzliche Süße hinzugefügt.
• Geschwefelt oder ungeschwefelt: Manche Hersteller behandeln Trockenfrüchte mit Schwefeldioxid (E220), um Farbe und Haltbarkeit zu verbessern. Ungeschwefelte Ananas ist leicht erkennbar, da sie meist eine dunklere, unregelmäßigere Farbe aufweist.
• Konsistenz und Optik: Naturbelassene Ananas ist in der Regel etwas dunkler und unregelmäßig in Form und Farbe.
• Geruch und Geschmack: Hochwertige getrocknete Ananas riecht intensiv fruchtig, nicht chemisch oder neutral. Geschmacklich sollte die charakteristische Süße-Säure-Balance der Frucht klar erkennbar sein.

Wo kann man getrocknete Ananas online kaufen?

Man kann getrocknete Ananas auf Nuturally.com online finden und kaufen, den Nüsse Onlineshop für Liebhaber der Nüsse ohne Salz und Trockenfrüchte ohne Zuckerzusatz. Die getrocknete Ananas Nuturally enthält nur den natürlichen Zucker der Frucht, nichts anderes wird hinzugefügt.

Wählen Sie aus unserer Auswahl an Ananas:

• getrocknete Ananas
• getrocknete Bio Ananas
• Ananasringe

Quellen:

Nutspaper Ananas e Mango 2/2017

I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, Francesca Buccella