Ananas
Heute ist die Ananas nach der Banane eine der wichtigsten tropischen Früchte, zusammen mit Mango und den Zitrusfrüchten. Das Wort Ananas stammt aus dem brasilianischen Wort „nanas“, das in der alten Tupi-Sprache „ausgezeichnete Frucht“ bedeutet.
In diesem Artikel versuchen wir, die wichtigsten Merkmale der Ananas, der exotischen Frucht schlechthin, zu erläutern und ihre botanischen Aspekte, Sorten, Eigenschaften und Vorteile sowie einige interessante Fakten zu entdecken.
Was ist Ananas?
Die Ananas ist die Frucht der Ananas comosus, die zur Familie der Bromeliengewächse gehört. Die Frucht ist samenlos, bis zu 30 cm lang und wird von 20-30 Deckblättern gekrönt. Das Fruchtfleisch reicht von fast weiß bis gelb.
Botanische Aspekte und Herkunft der Ananas
Die Ananas ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, die 1 bis 1,5 Meter hoch wird und einen stumpfen Stamm mit zähen, wachsartigen Blättern hat. Um die Frucht zu bilden, produziert die Pflanze bis zu 200 Blüten, deren einzelne Früchte sich zu dem zusammenfügen, was gemeinhin als Ananas bezeichnet wird. Eine Ananaspflanze trägt alle 18 Monate eine Frucht. Das charakteristische Merkmal dieser Frucht ist ihr gelbes Fruchtfleisch, das von einer braunen Schale bedeckt ist, die aus verschmolzenen Platten besteht. Die Ananas reift nach der Ernte nicht wesentlich nach; lediglich die äußere Farbe der Schale verändert sich. Zum Trocknen der Ananas werden reife, feste Früchte ausgewählt und in sauberem Wasser gewaschen. Die Frucht wird an beiden Enden abgeschnitten und geschält, wobei die stacheligen „Augen“ entfernt werden. Dazu werden 6-7 mm dicke Scheiben geschnitten, die dann zum Trocknen auf einem Tablett ausgebreitet werden.
Die aus Südamerika stammende Ananas gelangte vor mehr als fünf Jahrhunderten nach Europa, und zwar dank Christoph Kolumbus, der sie 1493 erstmals auf der westindischen Insel Guadeloupe entdeckte. Später führten die Portugiesen und Spanier ihren Anbau in ihren südafrikanischen und asiatischen Kolonien ein. Sie ist eine mehrjährige Pflanze mit langen, ledrigen, graugrünen Blättern. Ausgewachsene Pflanzen erreichen eine Höhe und Breite von 0,9-1,8 m. Die Ananas kommt nicht in echter Wildform vor; die Anbauregionen beschränken sich im Allgemeinen auf eine Höhe von weniger als 800 m über dem Meeresspiegel, obwohl es einige Ausnahmen gibt: Kenia meldet ertragreiche Felder in 1400 und 1800 m Höhe, Malaysia sogar in mehr als 2400 m Höhe. Wenn die Ananas in Höhenlagen über 1000 m angebaut wird, sind die Früchte kleiner, das Fruchtfleisch hat eine weniger attraktive Farbe und der Geschmack ist saurer. Das optimale Wachstum scheint zwischen 20-30°C zu liegen, mit einem Optimum von 23-24°C. Die Temperatur wirkt sich auf den Zucker- und Säuregehalt des Fruchtfleisches aus. Sinkt die Temperatur auf 10-16 °C, wird das Wachstum der Früchte beeinträchtigt. Die Pflanzen können auch kurzzeitig Temperaturen unter dem Gefrierpunkt standhalten. Temperaturen über 30 °C können zu Hitzeschäden führen, die eine Erhöhung der Atmungsrate und des Stoffwechsels und folglich eine verringerte Nährstoffaufnahme zur Folge hätten.
Ananassorten
Weltweit werden heute über hundert Sorten angebaut, die in vier große Gruppen unterteilt werden:
- Cayenne
- Spanish
- Queen
- Abacaxi
Zur Cayenne-Gruppe gehört die beliebteste Ananassorte auf unseren Märkten, die Smooth Cayenne, die beliebteste auf italienischen Tischen, die Hawaiian, die sich durch eine große Frucht mit hellgelbem Fruchtfleisch und einen süßen Geschmack auszeichnet. Von der zweiten Gruppe ist die wertvollste und am weitesten verbreitete Sorte die Red Spanish, die aus der Karibik stammt; sie hat eine bauchige Form, ist mittelgroß, hat eine sehr dicke Schale und eine orange Farbe; sie zeichnet sich durch ihr pralles, faseriges Fruchtfleisch und ihren sauren Geschmack aus. Die aus Afrika stammenden Sorten der Queen-Gruppe zeichnen sich durch eher kleine Früchte von höchstens einem Kilogramm aus; sie zeichnen sich durch ihr intensiv gelbes Fruchtfleisch und einen besonders süßen, duftenden und aromatischen Geschmack aus. Die zur Abacaxi-Gruppe gehörenden Sorten sind auf den italienischen Märkten nicht besonders verbreitet, sie werden fast ausschließlich für den Eigenverbrauch angebaut und auf den südamerikanischen Märkten verkauft; sie haben eine eher dünne Haut und ein besonders saftiges und süßes Fruchtfleisch.
Eigenschaften der Ananas
Ananas enthalten etwa 80-85% Wasser und 81-87% Feuchtigkeit, 13-19% Gesamtfeststoffe, während der Ballaststoffgehalt bei 2-3% liegen kann. Unter den organischen Säuren ist die Zitronensäure die wichtigste. Der Zellstoff hat einen geringen Gehalt an Asche, Stickstoffverbindungen und Fetten (0,1 %). Zwischen 25 und 30 % der Stickstoffverbindungen sind Proteine. Frische Ananas enthält Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Phosphor und Natrium und ist außerdem eine reichhaltige Vitamin-C-Quelle.
Vorteile der Ananas
Ananas ist eine Frucht, die reich an Vorteilen für unseren Körper ist:
- Sie hat eine hohe entzündungshemmende Wirkung;
- Sie ist reich an Vitaminen und Mineralien;
- Sie erleichtert die Verdauung;
- Sie wirkt der Wassereinlagerung entgegen;
- Sie ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt;
- Sie ist reich an Enzymen, die die Blutzirkulation verbessern.
Ananas Kuriositäten
Die Ananas ist aufgrund ihrer Festigkeit, ihrer Länge, ihrer Fähigkeit, große Mengen an Wasser und Farbe zu binden, ihrer Salzbeständigkeit und ihrer Zugfestigkeit eine hervorragende Quelle für hochwertige Fasern. In einigen Ländern werden Ananasfasern in der Bekleidungsindustrie (aufgrund ihrer seidenähnlichen Konsistenz) und in der Papierindustrie (Ananasfasern werden zur Herstellung dünner, flexibler Papierblätter verwendet) verwendet. Die Verwendung von Nebenprodukten der Ananasverarbeitung für die Herstellung von Tierfutter wurde gefördert.
Die Blätter können in drei Formen verwendet werden: frisch, getrocknet und siliert. Die Kerne und Schalen werden zusammen mit Melasse als Tierfutter verwendet. Eine andere Verwendung der Frucht ist die Verwendung in der pharmazeutischen Industrie dank einer Substanz, die durch ein Ausfällungsverfahren aus dem Ananasstamm gewonnen wird: Bromelain, ein Enzym, das seit mindestens zehn Jahren verwendet wird und traditionell auf Hawaii hergestellt wird, aber inzwischen auch in anderen Ländern wie Taiwan, Thailand, Brasilien und Puerto Rico gewonnen wird.
Ihre Wirkungen sind vielfältig: Sie fördert die Verdauung, kontrolliert die Entwicklung von Entzündungen und unterstützt die Genesung nach Sportverletzungen. Bromelain wird auch in der Lebensmittelindustrie verwendet, da es Fleisch sehnig macht, aber es wird auch als Zusatzstoff in Bier verwendet, um es klarer zu machen, zur Proteinauflösung und zur Behandlung von Fischabfällen. Es wird auch bei der Herstellung von hydrolysierten Proteinen verwendet und erhöht die Löslichkeit von Gelatine.
Auf dem Markt gibt es sowohl frische als auch getrocknete oder dehydrierte Ananas zu kaufen.
Wo kann man getrocknete Ananas online kaufen?
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Wählen Sie aus unserer Auswahl an Ananas:
Quellen:
Nutspaper Ananas e Mango 2/2017
I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, Francesca Buccella
