Kastanien

Wenn sich der Herbst zwischen die gelb und rot leuchtenden Blätter der Bäume schleicht, in jedem Zentimeter des zuckerpapierfarbenen Himmels, in der nach Weinlese duftenden Luft, gibt es nichts Schöneres, als die Seele und das Herz mit einem Teller dampfender Kastanien zu wärmen!

Die Edelkastanie (Castanea Sativa) ist eine sehr langlebige Pflanze, die bis zu zehn Jahrhunderte alt werden kann, in manchen Fällen sogar mehr.

Lassen Sie uns gemeinsam alle Geheimnisse und Eigenschaften der Kastanie entdecken.

Die Kastanie

Was sind Kastanien?

Kastanien gehören zur Kategorie der Schalenfrüchte. Sie sind die Früchte des Kastanienbaums, eines Baums der Gattung Castanea, und bestehen aus einer glatten Schale, die einen trockenen Samen umschließt, den essbaren Teil der Kastanie.

Botanische Aspekte der Kastanien

Die Esskastanie (Castanea Sativa) gehört zur Gattung Castanea und zur Familie der Fagaceae. Sie wächst in der Regel nicht isoliert, sondern bildet große Gruppen, die Kastanienhaine genannt werden. Es ist ein majestätischer und imposanter Baum, der 15 bis 20 Zentimeter hoch ist und eine Höhe von 35 Metern erreichen kann. Der Baum ist sehr robust und hält sich dank seiner seitlichen Wurzeln, die sich tief in den Boden eingraben, am Boden fest. Der Stamm und die Äste haben eine glatte, glänzende Rinde, deren Farbe von rot bis olivfarben reicht und sich nach etwa zehn Jahren graubraun verfärbt. Die Krone ist rund und kann bei ausgewachsenen Bäumen einen Durchmesser von 20 bis 25 Metern erreichen.

Die Früchte der Kastanien

Die Keimung erfolgt im späten Frühjahr, etwa zwischen Ende März und Ende April, da die Pflanze Wärme benötigt. Die Zeitspanne zwischen dem Erscheinen der ersten Blätter und der Fruchtreife schwankt zwischen 140 und 185 Tagen, und die Blüte beginnt zwischen Juni und Juli. In der Zeit von August bis Oktober reifen und fallen die Früchte. Nach der Ernte können alle erdigen Rückstände durch schnelles Waschen in kaltem Wasser und anschließendes gründliches Trocknen an einem belüfteten Ort entfernt werden.

Produktion und Verarbeitung der Kastanien

Im Supermarkt sind zwei Arten von getrockneten Kastanien zu finden: Weiche Kastanien, die sofort verzehrt werden können (aber leichter verderblich sind) und harte Kastanien, die vor dem Verzehr eingeweicht werden müssen. Kleine, süße und leicht zu schälende Kastanien werden zum Trocknen bevorzugt. Das Produkt wird mit entfeuchteter Luft bei niedrigen Temperaturen behandelt, so dass Duft, Farbe und Aroma unverändert bleiben.

• Trocknen: Es ist nicht ungewöhnlich, dass das Trocknen noch immer auf die gleiche Weise wie in der Vergangenheit in speziellen Trockenschuppen erfolgt. Es handelt sich um zweistöckige Gebäude aus Stein oder Ziegeln in der Nähe des Kastanienhains, deren Dach mit Steinplatten gedeckt ist. Die beiden Etagen sind durch ein Spalier getrennt, auf dem die Kastanien angeordnet sind und das bis zu 150 Doppelzentner Früchte aufnehmen kann. Diese werden nach dem Abladen zu einer gleichmäßigen Schicht ausgebreitet, und in der Mitte des Bodens wird das Feuer mit Holz und Kastanienschalen angezündet. Das Feuer bleibt 20 bis 40 Tage lang ununterbrochen brennen, bis die Früchte vollständig getrocknet sind. 
• Stampfen (oder Schlagen): Bei diesem Vorgang wird die getrocknete Schale von der Frucht getrennt.
• Sortierung: Die Kastanien werden von Hand sortiert, um fehlerhafte Kastanien auszusortieren, und anschließend vermarktet oder an Mühlen geschickt, um Kastanienmehl zu gewinnen.

Herstellungsländer und Sorten von Kastanien

Die Kastanie wird seit Jahrhunderten in Süd- und Mitteleuropa kultiviert, ihre Ursprünge sind jedoch sehr alt und ungewiss. Die meisten Botaniker glauben, dass sie aus europäischen Gebieten stammt, andere wiederum meinen, dass sie aus Kleinasien stammt. Die Römer widmeten sich ihrem Anbau und waren die ersten, die ihre Verbreitung in Europa förderten. In der heutigen Zeit hat die Produktion dieser Frucht exponentiell zugenommen, wobei sie sich hauptsächlich auf Asien und Europa konzentriert. Italien steht weiterhin an der Spitze der europäischen Erzeugerländer, zusammen mit Portugal und Spanien. In Asien konzentriert sich der Großteil der Produktion in China. In Italien gibt es mehrere Kastaniensorten, die im Laufe der Jahre die Anerkennung als g.U. und g.g.A. erhalten haben. In Italien gibt es vier anerkannte Kastanien, die ersten drei sind g.g.A., die letzte g.U.: Castagna di Cuneo, Castagna del Monte Amiata, Castagna di Montella, Castagna di Vallerano. Unter den Sorten erinnern wir uns: die Maronen, also die Kastanien, die die ganze Frucht in der Schale haben. Die häufigsten Arten sind Marrone Fiorentino, Marrone di Caprese Michelangelo, Marrone di Viterbo und Marrone di Marradi. Bei den Kastanien hingegen gibt es zahlreiche Sorten, die vom europäischen Kastanienbaum abstammen und in verschiedenen italienischen Gebieten verbreitet sind, wie die Castagna della Madonna di Canale d'Alba, Bracalla, Garrone Rosso und Pistoiese. Die europäisch-japanischen Kastanien sind aus einer Kreuzung zwischen der europäischen und der japanischen Kastanie hervorgegangen; die bekanntesten Sorten sind: Primato, Precoce Migoule, Bournette, Marsol.

Nährwerte der Maronen

Maronen sind die Herbstfrucht schlechthin und können das ganze Jahr über gedämpft und in einer speziellen Verpackung, die ihren unverwechselbaren Geschmack, ihre Textur und ihren Duft bewahrt, genossen werden. Sie sind ein sättigender Snack mit moderatem Kaloriengehalt: 100 g gedämpfte Maronen liefern 153 kcal und sollten wie jedes andere Lebensmittel in Maßen als Teil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung verzehrt werden. Gekochte Maronen enthalten große Mengen an Mineralien: Kalium, Kupfer und Mangan. Gedämpfte Maronen sind außerdem fettarm, ballaststoffreich und enthalten Folsäure, die zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft beiträgt, in den Prozess der Zellteilung eingreift, zur normalen Funktion des Immunsystems, zur normalen psychischen Funktion und zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung beiträgt.

Kuriositäten

Wussten Sie, dass Kastanien auf Korsika einer ganz besonderen Gegend der Insel, der Castagniccia, ihren Namen geben? Sie liegt im östlichen Teil der Insel, der Italien zugewandt ist, und verdankt ihren Namen den riesigen Kastanienhainen, die sie bedecken. Früher lebten die Menschen von den Produkten der Kastanienwälder, und noch heute wird das wichtigste Bier der Insel aus dieser Frucht hergestellt. Auch in Marradi, einem kleinen italienischen Dorf zwischen der Romagna und der Toskana, aus dem eine typische Kastanie stammt, wird die Kastanie auf diese Weise verwendet.

Wo kann man Kastanien online kaufen?

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Quellen:

Nuts Book

Nährwertanalysen Euro Company