Mango
Die Mango gehört zu den berühmtesten Früchten der Welt, die den Namen „König der Früchte“ trägt, und viele Traditionen aus aller Welt sind mit ihr verbunden. Die Mango ist eine aus Indien stammende Frucht, deren Name sich vom tamilischen Wort „maangai“ ableitet. Als die Mango in die amerikanischen Kolonien eingeführt wurde, wurde sie in Ermangelung von Kühlmöglichkeiten in Salzlake aufbewahrt. Andere Früchte, die in Salzlake eingelegt wurden, nannte man „Mangos“, und später wurde das Wort Mango zu einem Verb, das „pökeln“ bedeutet. Die Mango gilt als die Nationalfrucht Indiens und ist in der hinduistischen Darstellung des Gottes Ganesha ein Symbol der Vollkommenheit.
Was ist Mango?
Die Mango ist die Frucht der Mangifera indica, einer Pflanze aus der Familie der Anacardiaceae, die in Südostasien beheimatet ist und heute in verschiedenen Teilen der Welt angebaut wird. Die Frucht ist eine runde oder länglich-eiförmige Steinfrucht mit einem fleischigen, saftigen Mesokarp.
Botanische Aspekte und Ursprünge der Mango
Die Mango stammt aus den Ausläufern des Himalayas auf der indischen Seite. Sie gehört zur Gattung Mangifera, die rund 30 Arten tropischer Obstbäume aus der Familie der Anacardiaceae umfasst. Indien und China sind derzeit die größten Produzenten der Welt. In Italien wird sie im Süden, insbesondere in Sizilien, angebaut. Es handelt sich um eine sehr alte Frucht; man nimmt an, dass sie bereits vor 6000 Jahren angebaut wurde. Ihre Existenz ist in hinduistischen Schriften dokumentiert, die bis 4000 v. Chr. zurückreichen, insbesondere von buddhistischen Mönchen, die sich dem Anbau der Pflanze widmeten. Die Mango gilt bei den Menschen in Südostasien als heilige Frucht, da Buddha selbst unter einem Mangobaum meditiert haben soll. Ihre Samen wurden um 300 oder 400 nach Christus verbreitet. Die Portugiesen, die 1498 in Kalkutta landeten, waren die ersten, die einen Mangohandel aufbauten, während spanische Entdecker die Frucht um 1600 nach Südamerika und Mexiko brachten. Heute ist die Mango in allen tropischen und subtropischen Ländern ein fester Bestandteil der Küche.
Was die Frucht betrifft, so gibt es je nach Sorte eine gewisse Variabilität in Farbe, Form und Größe. Das Epikarp (die äußerste Schicht) ist vor der Reifung amarantgrün und färbt sich dann gelb und grün, während das Mesokarp verschiedene Gelbtöne aufweisen kann, die oft bis ins Dunkelgelbe reichen. Das Fruchtfleisch ist besonders fleischig und hat eine pfirsichähnliche Konsistenz. Die Fasern, die vom Kern ausgehen, sind faserig, wobei die Menge sowohl von der Sorte als auch von der Qualität des Bewässerungswassers abhängt.
Mango Sorten
Es gibt viele verschiedene Mangosorten auf der Welt: In der Literatur wird von bis zu hundert Sorten gesprochen, wobei die am häufigsten vermarkteten Sorten die Mangos sind: Honey, Francis, Haden, Keitt, Kent, Tommy Atkins und Palmer. Die gängigsten Sorten für den Frischverzehr sind Kent und Keith, die in Europa sehr beliebt sind, sowie Osteen. Auch Portugal und Spanien kaufen gerne die Sorte Palmer. In den Vereinigten Staaten ist die am weitesten verbreitete und vermarktete Sorte Tommy Atkins, die sehr faserig ist und auch wegen ihrer hervorragenden Widerstandsfähigkeit billig vermarktet wird. Es folgt die Sorte Ataulfo, die heute als Honey bekannt ist: eine südamerikanische Sorte, die auch in den Vereinigten Staaten sehr beliebt ist. In asiatischen Ländern wie Pakistan hingegen wird eine Mangosorte angebaut, die sich zwar ästhetisch von den anderen unterscheidet (z. B. Sindhri und Chaunsa), die aber den anderen, süßeren Sorten in nichts nachsteht: Die pakistanischen Mangos zählen nämlich zu den besten Sorten, die derzeit auf dem Weltmarkt angeboten werden.
Mango Eigenschaften
Die Mango ist eine Frucht, die reich an Eigenschaften und Vorteilen für unseren Organismus ist:
- sie reguliert die Darmtätigkeit
- sie stärkt das Immunsystem
- sie stärkt die Knochen
- sie ist eine Quelle von Vitaminen
- sie wirkt der Müdigkeit entgegen
- sie wirkt der Muskelermüdung entgegen.
Mangos sind reich an Ballaststoffen, Kupfer und Vitamin C. Sie ist auch eine Quelle für Magnesium, Mangan, Niacin, Vitamin A und Vitamin E.
Mango Kuriositäten
Die Mango ist besonders in der indischen Küche präsent, wo sie gerne püriert und mit Milch oder Sahne zu einer Soße verarbeitet wird, die zu gebratenen Fladenbrotscheiben gereicht wird. Eine weitere Zubereitung mit dieser Frucht ist Lassi, ein beliebtes Getränk, das durch Mischen von reifen Mangos (oder Mango-Fruchtfleisch) mit Buttermilch und Zucker zubereitet wird. Eine weitere Spezialität sind unreife Mangos, die geschnitten, getrocknet und zu Pulver gemahlen werden. So entsteht Amchoor, eine traditionelle indische Zubereitung, die in der Küche verwendet wird: Dank ihres besonderen Geschmacks verleiht sie den Gerichten Säure und Frische. Es gibt auch eine andere Art von Mehl, das aus Mangokernen hergestellt wird. Die Samen werden auch in Zeiten der Nahrungsmittelknappheit verzehrt, die in bestimmten Gebieten leider häufig vorkommt. In Sydney, Australien, findet jedes Jahr im Dezember das „Australian Mangoes Mess-tival“ statt, ein Mangofestival, bei dem sich Liebhaber und Erzeuger versammeln, um diese Frucht mit Spielen, Verkostungen, Vergleichen und Wettbewerben zu feiern, bei denen es darum geht, wer die meisten Mangos vor den Augen der Öffentlichkeit essen kann. In Thailand ist eines der berühmtesten lokalen Desserts Mango Sticky Rice: Reis, geschnittene Mango und süße Kokosmilch. Mangos werden in der Regel von Straßenhändlern auf traditionellen Karren verkauft.
Getrocknete Mango
Für die Zubereitung von getrockneten Mangos werden feste, reife und faserfreie Mangos ausgewählt und blanchiert. Anschließend werden sie in sauberem Wasser gewaschen, geschält und in bis zu 6 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben sollten auf einem Trockenblech ausgebreitet werden.
Wo kann man getrocknete Mango online kaufen?
Man kann getrocknete Mango auf Nuturally.com online finden und kaufen, den Nüsse Onlineshop für Liebhaber der Nüsse ohne Salz und Trockenfrüchte ohne Zuckerzusatz.
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Quellen:
Nutspaper Ananas e Mango 2/2017
I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, Francesca Buccella, NutsforLife Edizioni, 2020
