Unterschied Nüsse und Trockenfrüchte
Auch wenn es manchmal zu Verwechslungen zwischen den beiden Begriffen kommen kann, haben Nüsse und Trockenfrüchte einen ganz unterschiedlichen Ursprung, verschiedene Eigenschaften und Nährwerte.
Während jedoch Trockenfrüchte und getrocknete Früchte nichts anderes sind als frische Früchte, denen Wasser entzogen wurde (und somit konzentrierter Zucker enthalten), sind Nüsse eigentlich „Samen“ verschiedener Pflanzen.
- Nüsse werden häufig auch Schalenfrüchte oder Ölfrüchte genannt. Im Allgemeinen wird unter der Definition von Nuss eine Frucht mit einer harten, widerstandsfähigen Schale verstanden, mit der der eigentliche Samen, der in den meisten Fällen für den Verzehr geeignet ist, geschützt wird. Die im allgemeinen Sprachgebrauch bekanntesten Nüsse sind Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien und Pinienkerne. Dazu kommen noch „exotische“ Nussarten wie Cashewkerne (oder Acajou-Nüsse), Paranusskerne, Pekannüsse und Macadamia Nüsse. Häufig werden auch Erdnüsse in die Kategorie der Nüsse aufgenommen, auch wenn sie eigentlich zu Hülsenfrüchten gehören. „Nüsse“ sind gute Proteinquellen und verfügen über einen hohen Gehalt an Fetten, insbesondere an ungesättigten Fettsäuren (sogenannte „gute Fette“) der Klasse Omega-6 und Omega-3.
- Trockenfrüchte oder getrocknete Früchte sind hingegen nichts anderes als frische Früchte (Äpfel, Feigen, Aprikosen, Pflaumen, Mango, Ananas, Papaya, Sultaninen, rote Früchte, Banane, Drachenfrucht, usw.), denen das in ihnen enthaltene Wasser fast vollständig entzogen wurde. Die Trocknung ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Welt: Früher wurden die Früchte in Stücke geschnitten und in die Sonne gelegt, während die Trocknung heute auf industrieller Ebene mit modernen Techniken auf sorgfältige und standardisierte Weise erfolgt. Trotz ihrer großen Bedeutung als Konservierungsmethode führt die Trocknung zu einigen Änderungen betreffend die Nährwerte: Neben der Konzentration von Nährstoffen, die bei gleichem Gewicht in sehr viel konzentrierterer Form im Vergleich zu frischen Früchten vorhanden sind (inkl. Zucker), tendieren einige verderbliche Nährstoffe dazu, sich während der Trocknung zu zersetzen. Gleich wie frische Früchte enthalten auch Trockenfrüchte verschiedene Nährstoffe in unterschiedlichen Konzentrationen, je nach Art der Frucht.
Hier ist ein Vergleich zwischen den Nährwerttabellen der Mandelkerne (Nüsse) und der Aprikosen getrocknet (Trockenfrüchte) von Nuturally:
| Nährwertdeklaration 100g | Mandeln ungeschält | Getrocknete Aprikosen |
| Energie | 2528 kJ / 612 kcal | 1234 kJ / 291 kcal |
| Fett | 53 g | 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g | 65 g |
| davon Zucker | 2,0 g | 34 g |
| Ballaststoffe | 11 g | 7,4 g |
| Eiweiß | 26 g | 3,0 g |
| Salz | 0,09 g | 0,01 g |
Es ist zu erkennen, dass die Menge an Fetten, hauptsächlich an ungesättigten Fettsäuren, bei Mandeln im Vergleich zu Aprikosen deutlich höher ist. Damit steigt auch der Brennwert (kcal), da Fette weit mehr Energie liefern als Kohlenhydrate (sie werden als alternative Energiequelle verwendet). Umgekehrt ist der Gehalt an Kohlenhydraten und Zuckern in Trockenfrüchten im Vergleich zu Nüssen höher und Trockenfrüchte liefern schneller verfügbare Energie. Der Proteingehalt ist bei Mandeln höher. Ballaststoffe sind in beiden Produkten in großer Menge enthalten, auch wenn die Menge in Mandeln ungeschält höher ist. Wahrscheinlich ist dies auf die Tatsache zurückzuführen, dass ihr Häutchen noch vorhanden ist. Der Salzgehalt ist hingegen in Trockenfrüchte geringer.
Natürlich ist dieser Vergleich lediglich ein Beispiel, denn tatsächlich hat jede Trockenfrüchte- und Nusssorte andere Eigenschaften und Nährwerte. Aber trotzdem bietet der Vergleich einen guten Überblick über die wichtigsten Unterschiede zwischen den beiden Arten von Trockenobst.
Sowohl Nüsse, als auch Trockenfrüchte und getrocknete Früchte verfügen über Nährwerte und gelten als wichtige Nahrungsmittel, die in die tägliche Ernährung integriert werden sollen.
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Quellen und Einblicke:
http://www.freshplaza.it/article/97068/Proprieta-e-valori-nutrizionali-della-frutta-disidratata
http://www.lascuoladiancel.it/2012/02/29/le-spezie-asiatiche-lo-zenzero/
Daten aus einer Analyse von Euro Company für Nuturally
Aksoy et al.; Traditional Dried Fruits: Valuable Tools to Meet Dietary Recommendations for Fruit Intake
https://www.edatlas.it/documents/62fd302b-738d-492e-9614-53b46516247c
