Macadamia Nüsse
Eine der köstlichsten Sorten unter den Nüssen ist sicherlich die Macadamianuss: Mit ihrem süßen und delikaten Geschmack und ihrer buttrigen Textur sind Macadamia Nüsse wegen ihres hohen Fettgehalts eine Versuchung, die mit Vorsicht genossen werden sollte. Sie sind sowohl naturbelassen als auch kurz im Ofen geröstet köstlich und können sowohl in süßen als auch in pikanten Rezepten verwendet werden, um ihnen Cremigkeit oder Knusprigkeit zu verleihen, je nachdem, wie man sie verwenden möchte. Lassen Sie uns ein paar weitere Kuriositäten über diese Früchte entdecken, die aus Australien stammen.
Was sind Macadamia Nüsse?
Macadamia Nüsse gehören zur breiten Familie der Nüsse & Samen. Sie sind die Früchte der mehrjährigen Macadamia-Pflanze, die zur Familie der Proteaceae gehört, die im Südostpazifik beheimatet ist und mehr als zehn Arten umfasst.
Botanische Aspekte
Die Macadamianuss ist die Frucht der mehrjährigen Pflanze namens Macadamia, die zur Familie der Proteaceae gehört und im südöstlichen Pazifik beheimatet ist. Zu dieser Familie gehören mehr als zehn Arten, auch wenn die Klassifizierung noch nicht vollständig ist. Die beiden häufigsten Macadamia-Arten sind die glattschalige Macadamia integrifolia und die rauhschalige Macadamia tetraphylla, die auch die einzigen beiden Pflanzen sind, die Früchte von kommerzieller Bedeutung produzieren. Beide sind große, immergrüne Pflanzen, die über 20 Meter hoch werden können und dank ihrer dichten, halbkugelförmigen Krone oft als Schattenpflanzen in Gärten in Queensland und New South Wales zu finden sind. Die Macadamianuss-Pflanze wächst sehr langsam und kommt etwa zehn Jahre nach der Pflanzung in die volle Produktion, kann aber, einmal begonnen, über ein Jahrhundert lang Früchte tragen. In Australien beginnt die Blüte in der kalten Jahreszeit, wenn die Tage kurz sind (Mai). Die Blätter haben eine ähnliche elliptische Form, spitzer bei Macadamia tetraphylla und etwas runder bei Macadamia integrifolia. Die Blüten wachsen in Büscheln von 40-50 Blüten, aber in Wirklichkeit entwickeln sich aus diesen riesigen Büscheln meist etwa fünfzehn Früchte.
Die Früchte
Die Frucht ist kugelförmig und kann einen Durchmesser von bis zu 25 mm erreichen. Sie ist von einer faserigen, pflanzlichen „Schale“ (husk) umschlossen, die grünlich-braun gefärbt und etwa 3 mm dick ist und sich nach Erreichen der Reife auf natürliche Weise entlang einer Rille öffnet. Die Frucht im Inneren der Schale kann entweder eine einzelne kugelförmige Nuss sein oder in manchen Fällen könnten auch zwei halbkugelförmige Nüsse in der Schale sein. Der Samen ist eine Nuss, die aus einer sehr ledrigen, holzigen Schale und einem Kern besteht, der aus zwei großen halbkugelförmigen Keimblättern (embryonalen Blättern) und einer dazwischen liegenden kleinen Wurzel gebildet wird.
Produktion und Verarbeitung
Wie bei allen Nussarten umfasst die Verarbeitung von Macadamia Nüssen mehrere Schritte:
- Erntephase: Die Nüsse fallen in Australien jedes Jahr zwischen März und September. Sie werden in regelmäßigen Zeitabständen mit speziellen Erntemaschinen oder von Hand aus dem Boden geerntet.
- Phase des Schälens (Außenschale): Es ist die Phase, in der der äußere faserige Teil entfernt wird. Es ist wichtig, dass dieser innerhalb von 24 Stunden nach der Entnahme entfernt wird, um eine Überhitzung des Kerns im Inneren zu verhindern und die Trocknung zu erleichtern. Die leeren Schalen werden als natürlicher Dünger verwendet, während die Samen der nächsten Verarbeitungsstufe zugeführt werden.
- Trocknungsphase: In dieser Phase wird die Nuss getrocknet, während sie sich noch in ihrer Schale befindet. Bei der Ernte haben die Nüsse einen Feuchtigkeitsgehalt von 30% und der Samen füllt die gesamte Schale aus. Die Trocknungsphase dauert etwa drei Wochen, in denen der Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 1,5 % sinkt und das Saatgut schrumpft. Der Entzug des Wassers ermöglicht ein leichteres Entfernen der Schale ohne Beschädigung des Samens und verbessert die Haltbarkeit des Produkts.
- Schälphase: Die Schale der Macadamianuss ist sehr widerstandsfähig und es wurden viele verschiedene Methoden angewandt, um sie aufzubrechen, ohne den Kern im Inneren zu beschädigen. Die am häufigsten verwendeten Brechsysteme bestehen aus Systemen, die eine feste Ebene und ein bewegliches Schneidmesser haben, oder aus Rollensystemen, die die Schale durch Kompression brechen. Nach dem Aufbrechen der Schale müssen die Nüsse von den Schalenfragmenten getrennt werden. Dies kann durch Sieben oder durch elektronische oder manuelle Sortierung geschehen.
- Sortierphase: Die geschälten Nüsse werden nach Größe sortiert. Die Klassifizierung erfolgt anhand der Größe der Frucht (Durchmesser) oder der Bruchstücke und des Anteils der ganzen Frucht. Diese Klassen werden als „Style“ bezeichnet (Style 0 hat 95% ganze Früchte mit einem Durchmesser von über 20mm und ist die höchste Qualitätsklasse, Style 8 enthält Früchte bis zu 4mm Größe).
- Verpackungsphase: Macadamia Nüsse enthalten viele ungesättigte Fette und sind daher besonders anfällig für das Phänomen des oxidativen Ranzigwerdens. Um dies zu vermeiden, müssen sie unter Vakuum oder mit Inertgas verpackt werden und die Verpackung muss feuchtigkeits- und sauerstoffundurchlässig sein. Macadamia Nüsse können vor dem Verpacken auch geröstet oder gebraten werden.
Produktionsländer und Sorten
Alle bisher klassifizierten Arten sind im östlichen Australien beheimatet, mit Ausnahme der Macadamia hildebrandii, die in Indonesien (Sulawesi) beheimatet ist, sich dann aber in mehreren tropischen Ländern verbreitet hat. In Australien und Hawaii ist die Macadamia integrifolia weiter verbreitet, während in Südafrika und Neuseeland die Macadamia tetraphylla am bekanntesten ist.
Macadamia Nährwerte
Macadamia Nüsse zeichnen sich wie alle Nüsse und Ölsamen durch einen hohen Energiewert aus und sind cholesterinfrei. Der beträchtliche Gehalt an Fetten verleiht diesen Nüssen eine ausgezeichnete Sättigungskraft und ihr sehr hoher Gehalt an einfach ungesättigten Fetten, etwa 78% der Gesamtzusammensetzung der Frucht, stellt den höchsten Wert im Vergleich zu jedem anderen natürlichen Öl auf dem Markt dar - einschließlich Olivenöl. Sie haben auch einen guten Gehalt an Mineralien (Mangan, Selen, Kupfer, Magnesium, Phosphor, Kalium) und Vitaminen (B1, B6). Die Gewinnung des Öls, die ausschließlich durch Kaltpressung und Filtration erfolgt, wird sowohl für die Lebensmittel- als auch für die Kosmetikindustrie aufgrund der hohen Feuchthalte- und Penetrationskraft praktiziert.
Kuriosität
Macadamia-Bäume sind sehr langlebige Pflanzen, die mehr als hundert Jahre alt werden können: Im botanischen Garten von Brisbane kann man ein Exemplar bewundern, das 1858 gepflanzt wurde. Obwohl viele Menschen denken, dass „Macadamia“ das geografische Herkunftsgebiet ist, ist der Name der Gattung Macadamia eigentlich eine Hommage an den berühmten australischen Wissenschaftler John McAdam, ein Kollege des britischen Botanikers Ferdinand von Mueller, der diese Pflanze als erster beschrieben hat. Die Macadamianuss wurde zwischen 1828 und 1860 entdeckt und klassifiziert.
Die gleiche Pflanze wird jedoch mit vielen Namen bezeichnet:
- Queensland Nuss, die Region im Nordosten Australiens, aus der die Pflanze stammt;
- Bauple Nuss, nach dem Namen des Mount Bauple in Queensland Australien, wo die ersten Sorten der essbaren Nüsse gefunden wurden;
- Jindilli oder Kindal Kindal, sind die beiden Namen, die die australischen Ureinwohner diesen Früchten gaben, lange bevor Australien von europäischen Entdeckern entdeckt wurde;
- Hawaiianische Nuss, da dieser Archipel nach Australien der größte Produzent von Nüssen ist;
- Busch Nuss und Maroochi Nuss.
Wo kann man Macadamia Nüsse online kaufen?
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Wählen Sie aus unserer Auswahl an Macadamia Nüssen:
Quelle:
Nuts Book
