Eigenschaften der Nüsse und Trockenfrüchte

Es gibt viele Informationen über Nüsse und Trockenfrüchte im Internet, aber viele davon sind lückenhaft und manche sogar ungenau. Deshalb haben wir beschlossen, direkt mit den Leiterinnen unserer Qualitätsabteilung, Francesca Buccella und Francesca Nanni, zu sprechen. Öffnen wir die Türen des Wohlbefindens, hinter den Kulissen von Nuturally, um alle Ihre Fragen zu beantworten!

Was ist der Unterschied zwischen Nüssen und Trockenfrüchten?

Nüsse zeichnet sich durch die Konsistenz des Perikarps (Fruchtwand) aus, das im reifen Zustand hart ist. Der essbare Samen wird von einer Schale umschlossen. Trockenfrüchte hingegen zeichnen sich durch das Vorhandensein eines fleischigen Perikarps aus, von dem der fleischige Teil gegessen wird.

Ein gemeinsames Merkmal beider Arten ist der niedrige Wassergehalt, obwohl Nüsse von Natur aus wasserarm sind und Trockenfrüchte durch den Trocknungsprozess einen niedrigen Wassergehalt aufweisen.

Eine Liste der Nüsse: 

Schalenfrüchte aus Bäumen – Tree Nuts

• Cashew (Anacardiaceae)
• Mandel (Rosaceae)
• Haselnuss (Betulaceae)
• Walnuss (Juglandaceae)
• Paranuss (Lecithidaceae)
• Macadamia Nuss (Proteaceae)
• Pekannuss (Juglandaceae)
• Pinienkerne (Pinaceae)
• Pistazie (Anacardiaceae)

Nüsse von krautigen Pflanzen - Hülsenfrüchte

• Erdnuss (Leguminosae)

Trockenfrüchte 

• Ananas (Bromelien)
• Apfel (Rosaceae)
• Aprikose (Rosaceae)
• Banane (Musaceae)
• Kokosnuss (Palmaceae)
• Dattel (Palmaceae)
• Feige (Moraceae)
• Mango (Anacardiaceae)
• Melone (Cucurbitaceae)
• Heidelbeere (Ericaceae)
• Papaya (Caricaceae)
• Birne (Rosaceae)
• Pflaume (Rosaceae)
• Sultaninen (Vitaceae)

Viele der Früchte der ersten beiden Kategorien werden nicht nur roh verzehrt, sondern auch trocken oder in Öl geröstet und in einigen Fällen leicht gesalzen. Andere Erzeugnisse, die im Allgemeinen mit dem Sektor Nüsse in Verbindung gebracht werden, da sie traditionell in ähnlicher Weise verzehrt werden, sind Samen (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne) und Getreide (Mais), die als Snacks verzehrt werden, oder einige Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Lupinen).

Was sind die wichtigsten Vorteile von Nüssen und Trockenfrüchten?

Sowohl Nüsse als auch Trockenfrüchte sind Quellen für Ballaststoffe und essenzielle Mineralien, die sich je nach analysierter Frucht unterscheiden. Nüsse sind reich an Fetten, wobei jedoch die ungesättigten Fettsäuren überwiegen, die zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut beitragen. Viele in dieser Kategorie weisen einen interessanten Gehalt an Vitamin E auf, das dafür bekannt ist, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Bei Trockenfrüchten ist es schwieriger, bestimmte Nährstoffe zu bestimmen, da es sich um eine sehr vielfältige Kategorie handelt, aber im Allgemeinen stellen sie einen guten Vorrat an leicht verfügbaren Einfachzuckern dar. Durch den Trocknungsprozess wird den Früchten viel Wasser entzogen, wodurch sich die Nährstoffe auf ein viel kleineres Volumen konzentrieren, so dass getrocknete Früchte ein hervorragender Energiespeicher sind, wenn der Körper sie am meisten braucht. Zuckerhaltig und belebend Trockenfrüchte sind der ideale natürliche Snack.

Wie werden Nüsse hergestellt?

Nüsse können mit oder ohne Schale in den Verkehr gebracht werden, nachdem sie einem leichten Trocknungsprozess unterzogen wurden, der durch den Entzug überschüssiger Feuchtigkeit die Haltbarkeit verlängert. Die Trocknung von Trockenfrüchten hingegen erfordert eine wesentlich stärkere Reduzierung des Wassergehalts der Früchte, um eine Gärung zu vermeiden, auch dank der Konzentration löslicher Bestandteile wie Zucker. Zum Trocknen kann Sonnenwärme oder die von Heißluftöfen erzeugte Wärme genutzt werden.

Ein weiteres Verfahren ist die osmotische Dehydratisierung, bei der die frischen Früchte in eine Zuckerlösung getaucht werden, so dass dem Produkt Wasser entzogen und teilweise Zucker zugesetzt wird. Nüsse können auch gebraten, geröstet und gesalzen werden, je nachdem, welches Aroma und welchen Geschmack Sie dem Produkt verleihen möchten.

Welche Qualitätsmethoden wendet Nuturally an?

Nuturally ist eine Marke der Euro Company, einem Unternehmen, die seit über vierzig Jahren Trockenfrüchte und Nüsse verarbeitet, verpackt und vermarktet. Als Unternehmen, das im Lebensmittelsektor tätig ist, übernimmt es die ethische und moralische Verantwortung, den Verbrauchern gesunde und unschädliche Produkte anzubieten.

Das Unternehmen nutzt die HACCP- und Codex Alimentarius-Methoden sowie die Erfahrung eines multidisziplinären Teams von Qualitätsmanagern, um die gesetzlichen Anforderungen zum Schutz der Verbrauchergesundheit zu erfüllen. Die Zulieferer werden sorgfältig geprüft und qualifiziert, um die besten Rohstoffe zu garantieren.

Das Produkt wird von der Ankunft im Unternehmen bis zur Verpackung und zum Versand ständig kontrolliert, um einen Befall und eine Kontamination mit anderen Produkten, ob allergen oder nicht, zu vermeiden.

Das firmeneigene Labor prüft jeden Rohstoff bei der Annahme, um die geeigneten organoleptischen, chemisch-physikalischen und mikrobiologischen Eigenschaften des Produkts nach genauen Analyseplänen zu bestätigen. Erst wenn das Produkt die Prüfung bestanden hat, wird es für die nächsten Produktionsschritte zur Verfügung gestellt.

Das Verpackungspersonal wird ständig auf den neuesten Stand gebracht und geschult, so dass stets auf die Hygiene und die Unbedenklichkeit der Produkte geachtet wird.