Pekannüsse: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

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Veröffentlicht: 29.07.2022

Pekannüsse: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

Pekannusskerne

Pekannüsse sind eine köstlich schmeckende Frucht, sehr reichhaltig und fast buttrig, etwas süßer als herkömmliche Walnüsse, so dass sie, in der richtigen Menge verzehrt, ein perfekter gesunder Snack sind, da sie auch gut allein gegessen werden können.

Die unter dem wissenschaftlichen Namen Carya illinoinensis bekannte Pflanze kann eine beachtliche Größe und ein hohes Alter erreichen. Diese Bäume brauchen in der Regel viel Platz zum Wachsen, weshalb sie nie in der Nähe anderer Pflanzen oder Gebäude gepflanzt werden.

Entdecken wir alle Geheimnisse und Eigenschaften der Pekannuss.

Pekannuss

Was sind Pekannusskerne?

Pekannüsse gehören zur breiten Familie der Nüsse & Samen. Sie sind die Früchte der Carya illonoinensis, einer zur Familie der Juglandaceae gehörenden Sorte, die im südlichen Teil der Vereinigten Staaten von Amerika beheimatet ist und heute in verschiedenen Gebieten der Welt angebaut wird.

Botanische Aspekte

Was die Pekannusspflanze morphologisch auszeichnet, ist ihre Höhe. Die Rinde ist hellgraubraun und das Holz rötlich-braun. Die Wurzeln sind kräftig und die Blätter sind etwa 30 bis 40 cm lang. Die Blüte findet im Mai statt und die Früchte reifen zwischen Oktober und November.

Früchte der Pekannüsse

Die Frucht ist eine Nuss, die von einer dicken grünen Schale umgeben ist, die sich bei der Reifung in vier Teile teilt und sich im Spätherbst öffnet. Die Nüsse erscheinen in der Regel in Büscheln von 2-8 Blüten, die 2-5 cm lang sind und einen Durchmesser von 2 cm haben. Das Innere der Walnuss (die Frucht) ist in der Regel bis September in einem flüssigen Zustand und wird dann fest. Die Reifung der Nüsse beginnt mit der Entwicklung der Größe der Schale und der Frucht selbst: Das Gewicht nimmt zu, während der Wassergehalt von 75% auf 30% sinkt. Die Fettmenge ist bis zu siebenmal höher als in den frühen Entwicklungsstadien.

Produktion und Verarbeitung

Pekannüsse gelten als reif und erntereif, wenn sich die Schalen zu öffnen beginnen und ein kleiner Teil auf den Boden zu fallen beginnt. Die meisten Landwirte schütteln die Bäume mit mechanischen Schüttlern. Je nach Sorte kann ein einmaliges Schütteln ausreichen oder ein zweites Schütteln erforderlich sein. Bei der Handernte werden große Planen aufgeschüttelt, in die die Nüsse fallen. Die Verarbeitungsstufen nach der Ernte sind wie folgt:

Reinigung der Nüsse: Nach der Ernte werden die Nüsse in Anhänger oder Behälter verladen und dann mit einem speziellen Reinigungsmittel gereinigt. Zunächst werden Fremdkörper entfernt, dann werden die Schalen der Nüsse aufgebrochen. Ein Luftstrom bläst dann die zerbrochenen Blätter und Schalen weg, und schließlich inspizieren die Arbeiter sie, um alle ungeeigneten zu entfernen.
Kalibrierung: Nach der Reinigung müssen die Nüsse kalibriert werden, um einheitliche Lose zu gewährleisten.
Trocknen: Trockner werden eingesetzt, um den Feuchtigkeitsgehalt der Nüsse zu senken und den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
Sortierung: Pekannüsse müssen vor der Vermarktung sortiert werden, denn nur wenn man ihre Qualität und den Anteil an essbaren Früchten kennt, kann man ihren Preis bestimmen.
Lagerung: Erzeuger, die ihre Pekannüsse nicht während der Erntesaison vermarkten wollen, sollten ihre Produkte kühl lagern, um die Haltbarkeit der Pekannüsse zu verlängern.

Produktionsländer Pekannusskerne

Pekannüsse sind eine Frucht, die ursprünglich aus den östlichen Regionen Nordamerikas an der Grenze zu Mexiko stammt und heute in Israel, Brasilien, Australien und auch in Teilen Süditaliens angebaut wird.

Pekannusskerne Nährwertangaben

Pekannüsse sind eine Quelle von Ballaststoffen sowie Vitaminen und Mineralstoffen, von denen die wichtigsten sind: Vitamin E, Mangan, Kupfer und Phosphor. Pekannüsse sind reich an ungesättigten Fetten, den so genannten guten Fetten, und enthalten Linolsäure (26g/100g). Linolsäure trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei, und die positive Wirkung wird mit einer täglichen Aufnahme von 10 g Linolsäure erreicht.