Aprikose
Die Aprikose wurde von den Römern armeniacum, d.h. armenischer Apfel, genannt, weil sie von dort stammte, oder auch praecox, d.h. "früh", weil sie früher reifte als der Pfirsich, und das griechische Wort praikokion ist von dieser Wurzel abgeleitet. Unsere „Aprikose“ - wie das französische abricot, das englische apricot und das spanische albaricoque - leitet sich stattdessen vom arabischen albarquq ab.
Was ist die Aprikose?
Die Aprikose ist die Frucht des Aprikosenbaums (Prunus armeniaca), der zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört und in Westasien und möglicherweise in China beheimatet ist, wo er seit etwa 2.000 v. Chr. wegen seiner köstlichen essbaren Früchte domestiziert und kultiviert wird.
Herkunft und botanische Aspekte der Aprikose
Die Aprikose hat drei Ursprünge: China, Zentralasien und den Kaukasus, d.h. Gebiete, in denen die Art seit 3000 v. Chr. verbreitet ist. Von ihren Ursprungsgebieten aus verbreitete sie sich dank der Handelskarawanen langsam nach Westen durch Zentralasien und erreichte Armenien und den Nahen Osten. Der botanische Doppelname Prunus armeniaca geht auf den Glauben von Linnaeus an die armenische Herkunft der Pflanze zurück. Armenien ist nach wie vor ein wichtiger Knotenpunkt für die Verbreitung dieses Baumes, von dem aus er nach Griechenland und Europa gelangte, vor allem dank der Expeditionen Alexanders des Großen und des römischen Generals Lucullus, der mehrere bis dahin unbekannte Pflanzensorten in den Westen brachte. Die Römer führten ihn 70-60 v. Chr. in Italien und Griechenland ein, aber seine Verbreitung im Mittelmeerraum wurde später von den Arabern gefestigt. Bis zum letzten Jahrhundert hat sich der Aprikosenbaum jedoch nicht wirklich in Europa und Amerika verbreitet, wohin er dank englischer Siedler gelangte. Der Baum wächst auch wild im Himalaya in einer Höhe von etwa 3.000 Metern, da sein Stamm dem rauen Klima standhält.
Der Aprikosenbaum ist ein mittelgroßer Baum, der in der freien Natur sogar 12 bis 13 Meter hoch werden kann, während er in der Kultur aus Gründen der Pflege und der Ernte unter 3,5 Metern gehalten wird; es handelt sich um eine sommergrüne Art, die im Winter in die Vegetationsruhe geht.
Aprikosensorten
Die am häufigsten angebauten Sorten, die je nach Anbaugebiet und Klima oft mit unterschiedlichen Techniken angebaut werden, sind Tyrinthos, Aurora, Reale d'Imola und Portici, während die am meisten geschätzten Sorten sicherlich Monaco, Baracca, Reale di Imola, Luizet, Pesca di Nancy, Precoce Cremonini und Val Venosta sind. Die wichtigsten zum Trocknen verwendeten Aprikosensorten sind nachstehend aufgeführt:
- Bulida, eine rustikale spanische Sorte, die sich an alle Bodenarten, auch an trockene Böden, anpasst;
- Canino, eine spanische Sorte mit mittleren Bodenansprüchen;
- HacIhaliloglu ist die wichtigste getrocknete Aprikosensorte aus Malatya, die im Jahr 1850 ausgewählt wurde;
- Portici, ist eine kräftige Pflanze mit hoher und konstanter Produktivität;
- Dulcina, eine wegen ihres hohen Zuckergehalts interessante Sorte, die sich besonders für die Verarbeitung zu Püree oder zum Trocknen eignet.
Getrocknete Aprikosen
Aprikosen sind eine der am besten geeigneten Früchte zum Trocknen. Für ein optimales Ergebnis werden feste, reife Aprikosen ausgewählt. Für die Zubereitung werden die Aprikosen gewaschen, geschnitten und entkernt. Die Aprikosen werden vor dem Trocknen häufig mit Schwefeldioxid behandelt. Dieses Konservierungsmittel gilt in den zulässigen Dosierungen als sicher, und seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie wurde von der Food and Drug Administration genehmigt. Immer beliebter werden getrocknete Aprikosen, die keiner Bisulfit-Behandlung unterzogen wurden und tatsächlich eine bräunliche Färbung durch enzymatische und nicht-enzymatische Bräunung aufweisen, wie unsere natürlich getrockneten Aprikosen ohne Zusatz von Konservierungsstoffen. Auf Nuturally.com finden Sie nur natürlich getrocknete Aprikosen ohne Schwefeldioxid und mit einer charakteristischen dunkelbraunen Farbe.
Eigenschaften der Aprikose
Aprikosen können als Quelle verschiedener Phytoverbindungen wie Polyphenole und Carotinoide angesehen werden. Polyphenole wie Quercitin und Catechin haben eine hohe antioxidative und entzündungshemmende Wirkung und tragen dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Das Catechin, das ebenfalls für die positiven Wirkungen des grünen Tees verantwortlich ist, hemmt möglicherweise die Wirkung von entzündungsfördernden Enzymen. Darüber hinaus gibt es Studien, die zeigen, dass eine katechinreiche Ernährung dazu beitragen kann, die Blutgefäße zu schützen und den Blutdruck unter Kontrolle zu halten. Carotinoide sind pflanzliche Verbindungen mit Lipidcharakter, die sich durch ihre gelb-rote Farbe auszeichnen. Sie können sowohl eine Vitaminwirkung als Vorstufen von Vitamin A als auch eine antioxidative Wirkung haben. Zu den Carotinoiden gehören die Xanthophylle, Verbindungen, deren schützende Wirkung auf das Sehvermögen in mehreren Studien nachgewiesen wurde. Lutein wird insbesondere mit einer schützenden Wirkung auf die Netzhaut in Verbindung gebracht, die innerste Membran des Augapfels, die als Fotowandler fungiert, indem sie Lichtreize aufnimmt und in bioelektrische Signale umwandelt, die wiederum über die Sehnervenfasern an das Gehirn weitergeleitet werden. Aprikosen sind reich an Ballaststoffen, die für die Gesundheit des Verdauungssystems wichtig sind. Viele dieser Ballaststoffe sind löslich und tragen auch zur Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Diese Früchte sind außerdem reich an Kalium, einem Mineralstoff, der viele Funktionen im Körper erfüllt und beispielsweise die Funktion des Nerven- und Muskelsystems unterstützt. Außerdem trägt es zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei.
Aprikosen Kuriositäten
Die Legende besagt, dass der Aprikosenbaum ursprünglich nur eine Zierpflanze mit schönen weißen Blüten war. Als Armenien von Feinden überfallen wurde, befahl man, alle Bäume, die keine Früchte trugen, zu fällen, um Holz zu gewinnen, und dies wäre auch das Schicksal des Aprikosenbaums gewesen, wenn nicht ein Mädchen die ganze Nacht unter seiner Krone geweint hätte. Am Morgen waren an dem Baum goldene Früchte gewachsen: Aprikosen, um genau zu sein. In anderen Legenden wird die Aprikose auch als die verbotene Frucht bezeichnet, die Adam und Eva anstelle des Apfels probierten. Eine weitere Information stammt aus arabischen medizinischen Abhandlungen: Er soll gegen Ohrenschmerzen eingesetzt worden sein. In der englischen Volkstradition bringt der Traum von der Aprikose Glück, während sie anderswo Schüchternheit in der Liebe symbolisiert; nach einer anderen Version kündigt der Traum von der trockenen Aprikose Verlust und Schaden an.
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Quellen:
Nutspaper 1/2016
I macro e micro nutrienti nella frutta secca, disidratata, nei semi oleosi e nei prodotti macinati, Francesca Buccella, NutsforLife Edizioni, 2020
