Sensorische Auswertung: Wie man das beste Nussmus auswählt

Nussmus ist zu Teil der täglichen Ernährung geworden. Allerdings sind nicht alle Nussmuse gleich: Die Qualität hängt von Faktoren wie der Nusssorte, dem Vorhandensein und der Intensität der Röstung, der Frische und Herkunft der Rohstoffe sowie dem Mahlgrad ab. Auch die Konsistenz, das Aroma und die Ausgewogenheit der verschiedenen Geschmacksrichtungen sind wichtige Anhaltspunkte, um ein ausgezeichnetes Produkt zu erkennen.

Alle Liebhaber der Nussmuse 100% wissen das mittlerweile: Um sich unter den vielen verfügbaren Angeboten zurechtzufinden, muss man das Etikett genau lesen und Produkte bevorzugen, die nur eine Zutat aufweisen. Aber wie wählen wir bei Nuturally die beste Nussmuse aus? Um all unseren Liebhabern nur das Beste zu bieten, verlassen wir uns auf eine sorgfältige Methode: die sensorische Auswertung. Diese Technik, die auf der professionellen Analyse von Geschmack, Geruch und Aussehen basiert, ermöglicht es, die Eigenschaften der Nussmuse vom Duft bis zur Textur zu messen, um wirklich das „beste” nach Kriterien der Qualität und des sensorischen Genusses zu ermitteln.

Wie wird eine sensorische Auswertung für Nussmus durchgeführt?

Die sensorische Auswertung muss nach genauen Kriterien und Parametern durchgeführt werden, die die Genauigkeit, Wiederholbarkeit und Wirksamkeit der Ergebnisse gewährleisten. Bei Nuturally haben wir eine Gruppe von Liebhabern der Nussmuse mit einer speziellen Ausbildung für diesen Zweck zusammengestellt, die unser Panel von erfahrenen Verkostern bilden.

Für jede zu prüfende Nussmussorte wird die Bewertung an mehreren Proben durchgeführt, die den Teilnehmern in kleinen, identischen Portionen und neutralen Behältern angeboten werden. Es ist wichtig, die spezifischen Bedingungen zu berücksichtigen, unter denen die Verkostung stattfindet: Eine neutrale Umgebung und eine zufällige Reihenfolge der Probe sind wichtig, um zu vermeiden, dass der Verkoster durch Erwartungen hinsichtlich der Reihenfolge beeinflusst wird. Ein weiterer fundamentaler Aspekt ist, den Gaumen mit Wasser zu spülen oder zwischen den Proben ein neutrales Lebensmittel (z. B. Brot) anzubieten.

Die Verkoster bewerten nicht nur den Geschmack des Nussmus, sondern stützen sich auch auf andere Sinne, wie das Sehen (Farbe, Glanz, Öltrennung), den Tastsinn (Konsistenz, Cremigkeit und Schmelzfähigkeit, d. h. die Geschwindigkeit, mit der das Nussmus im Mund schmilzt und sich verteilt) und den Geruchssinn (Bewertung der Aromaintensität und des Nachgeschmacks, die erst nach der Verkostung bewertet wird).

Nachdem alle diese Aspekte sorgfältig beobachtet wurden, vergeben die Verkoster anhand präziser Parameter eine Punktzahl für jede Probe und tragen diese auf einem Bewertungsbogen ein.

Die oben beschriebenen Schritte werden für jedes Nussmus wiederholt.

Objektive und subjektive Deskriptoren der sensorischen Auswertung

Unsere Verkoster bewerten die Nussmuse, indem sie einer Reihe von Deskriptoren einen Wert zwischen 1 und 5 zuweisen. Die objektive und subjektive Deskriptoren sind Wörter oder Ausdrücke, die die Eigenschaften der Nussmuse beschreiben.

Objektive Deskriptoren

Die objektiven Deskriptoren werden so definiert, weil sie von den Verkostern eindeutig identifiziert werden können, aber auch, weil sie auf alle Arten von Nussmusen anwendbar und messbar sind.

• Geruchsintensität: Die Geruchsintensität misst, wie stark das Aroma des Produkts wahrnehmbar ist. Sie gibt auch an, ob das betreffende Nussmus als solche am Geruch erkennbar ist.
• Konsistenz: Sie beschreibt das mechanische Gefühl beim Berühren und im Mund: flüssig, cremig, dickflüssig, körnig oder faserig.
• Süß: Es wird die Wahrnehmung natürlicher Süße aufgrund von natürlichem Zuckergehalt und Röstaromen bezeichnet.
• Bitter: Eine Geschmacksempfindung, die von der Schale bestimmter Nüsse, zu intensiven Röstprozessen oder Oxidation herrühren kann.
• Adstringenz: trockenes Gefühl im Mund, oft aufgrund von Phenolverbindungen oder einer nicht optimalen Röstung.
• Pflanzlich: grüne oder frische Noten, die an Gras, Blätter oder den „rohen” Charakter des Samens erinnern.
• Röstung: Sie bewertet die Intensität und Qualität der Röstnoten wie Haselnuss, Karamell oder Kaffee.

Subjektive Deskriptoren

Subjektive Deskriptoren werden hingegen als solche betrachtet, weil sie mit der persönlichen Reaktion des Verkosterns zusammenhängen.

• olfaktorische Anziehungskraft
• olfaktorische Angenehmheit
• olfaktorische Nachdüftigkeit

und andere Deskriptoren der Gesamtbewertung. Auch die subjektiven Deskriptoren beziehen sich auf alle Arten von Trockenfruchtcreme.

Spezifische Qualitätsmerkmale

Es gibt auch spezifische Qualitätsmerkmale fürs Nussmus, die objektiv sind, da sie präzise Eigenschaften definieren und von den Verkostern einheitlich identifiziert werden, aber nicht in allen Nussmusen vorkommen, da sie nur verwendet werden, wenn sie relevant sind. Dazu gehören:

• Amaretto: Süße, leicht mandelartige Aromenote, die an Kekse oder Mandelliköre erinnert.
• Blumen und frisches Obst: Leichte, duftende Noten, die an Wildblumen oder reife Früchte erinnern.
• Würzig: Aromenoten, die an Vanille, Zimt, Muskatnuss oder Nelken erinnern.
• Pilz: Erdige oder feuchte Note, die an getrocknete Pilze oder Unterholz erinnern kann.
• Andere Nüsse: Aromen, die an andere Nusssorten als die Hauptzutat erinnern.
• Kakao: Geröstete und leicht bittere Note, die an Zartbitterschokolade erinnert.
• Getreide: Aromen, die an Brot, Kekse oder geröstetes Getreide erinnern.
• Honig / andere Samen: Noten von Honig oder Samen wie Sesam, Sonnenblumen und Kürbis, die geröstete Nuancen hinzufügen.
• Grasig: Erinnert an grüne Blätter oder geschnittenes Gras, typisch für ungeröstete Cremes.
• Pinienkerne: Süßes, harziges und balsamisches Aromaprofil, das an Wald und Kiefer erinnert.

Wozu dient die sensorische Auswertung von Nussmusen?

Die sensorische Auswertung ist ein äußerst wichtiges Instrument, das dank der Beurteilung durch speziell für diesen Zweck ausgebildete Experten eine möglichst objektive und wiederholbare Bewertung ermöglicht.

Als Experten für Nussmuse greifen wir bei jeder Entwicklung eines neuen Nussmus 100% auf die sensorische Auswertung zurück, um sicherzustellen, dass wir das ideale Nussmus für unsere Nussliebhaber auswählen. Die Auswertung spielt jedoch noch eine wichtigere Rolle: Sie wird regelmäßig auch bei bereits bestehenden Nussmusen durchgeführt, um sicherzustellen, dass sie stets die charakteristischen Eigenschaften widerspiegeln, die es ermöglichen, bei jedem Verzehr die Qualität der Nussmuse Nuturally wiederzufinden und zu erkennen.

Die sensorische Auswertung der Nussmuse Nuturally

Die sensorische Auswertung durch unser Verkosterteam liefert uns wichtige Hinweise zu den Eigenschaften unserer Nussmuse. Wir haben beschlossen, die Ergebnisse dieser Arbeit mit allen unseren Nussliebhabern zu teilen, um ihnen bei der Auswahl des Nussmus zu helfen, die ihrem Geschmack und ihren Bedürfnissen am besten entspricht. Zu diesem Zweck haben wir in die Produktbeschreibung eine spezifische sensorische Auswertung für jedes Nussmus Nuturally aufgenommen, die anhand von 5 Deskriptoren ausgedrückt wird, die die begehrtesten Eigenschaften unserer Nussmuse bewerten. Die verwendeten Deskriptoren sind: Geruchsintensität, Konsistenz, Süße, Bitterkeit und Röstaroma. Jedem der Deskriptoren wird eine Punktzahl von 0 bis 5 zugewiesen (visuell dargestellt durch das Symbol einer Mandel), die einen sofort verständlichen Hinweis auf die Eigenschaften der Nussmuse gibt. Sehen wir uns einige Beispiele an:

Mit der sensorischen Auswertung stellen wir Ihnen wichtige Informationen zur Auswahl der besten Nussmuse zur Verfügung, indem wir jeden Aspekt des Nussmus bewusst bewerten, von der Herkunft über die verwendeten Zutaten bis hin zu den Geschmacksbeschreibungen. Entdecken Sie in der Produktbeschreibung die sensorische Bewertung unseres Nussmus 100%.

Wo kann man Nussmus online kaufen?

Auf Nuturally.com/de finden Sie eine Auswahl der besten Nussmuse 100%, die von unseren Nussexperten sorgfältig hergestellt und von unserem Verkostungspanel sorgfältig ausgewählt wurden: mehr als 20 Nussmuse, die nur aus Nüssen, Trockenfrüchten und Samen hergestellt werden, ohne Zucker- und Salzzusatz.