Paranusskerne: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

Paranusskerne: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

Paranüsse

Knusprig, reich an Geschmack, intensiv buttrig und aromatisch - Paranüsse sind ein köstlicher und sättigender Snack.

Bertholletia Excelsa, gemeinhin als Paranuss bekannt, wird aus den großen Früchten eines großen Baumes gewonnen, der in allen tropischen Regionen verbreitet ist, obwohl die meisten Arten im Amazonasbecken vorkommen.

Paranüsse können auch als Marahonkastanie oder Amazonenmandel bezeichnet werden. Entdecken wir alle Geheimnisse und Eigenschaften der Paranuss.

Paranusskerne

Was sind Paranüsse?

Paranüsse gehören zur breiten Familie der Nüsse & Samen. Es handelt sich um die Frucht der Bertholletia excelsa, einer zur Familie der Lecythidaceae gehörenden Pflanze, die in tropischen Regionen, insbesondere in Brasilien, Bolivien und Peru, verbreitet ist.

Botanische Aspekte Paranusskerne

Der Paranussbaum kann mehr als 50 Meter hoch werden und einen Stammdurchmesser von bis zu zwei Metern erreichen, womit er zu den Bäumen gehört, die in den Tropenwäldern vorkommen. Sie kann eine Lebensdauer von 500-800 Jahren erreichen. Der Stamm ist gerade und meist über die Hälfte seiner Höhe unverzweigt. Die große Krone aus langen Ästen überragt die meisten Bäume des Waldes. Die Rinde ist grau und glatt, während die kleinen gelb-weißen Blüten eine einzigartige Form haben: Die sechs Blütenblätter bilden einen vollständig geschlossenen Sarg.

Früchte Paranusskerne

Die großen, holzigen Früchte, etwa so groß wie eine Kokosnuss, erreichen ein Gewicht von mehr als zwei Kilogramm. Jede Frucht enthält zwischen 12 und 20 Samen in Form von Segmenten: Die eigentlichen Nüsse, die von einer rauen, holzigen Schale geschützt werden. Jede Pflanze produziert durchschnittlich 30 bis 40 Kilogramm pro Jahr.

Produktion und Verarbeitung Paranusskerne

Die Paranuss wird während der Regenzeit von Dezember bis März von einheimischen Sammlern, den so genannten Castagneros, geerntet, die vorübergehend in den Wald ziehen, oft mit ihren Familien, um die Früchte zu sammeln. Es gibt zwei Erntesysteme:

  1. In den Erntegebieten an Land werden die herabgefallenen Früchte zunächst aufgehäuft und mit Palmblättern bedeckt, dann wird dieser Vorgang ein- oder zweimal wiederholt, und später, nach zwei oder drei Wochen, wenn die holzigen Kapseln trocken sind, werden die Nüsse mit der Schale geöffnet und herausgeholt.
  2. In den Erntegebieten, die über einen Fluss erreichbar sind, werden provisorische Lager errichtet, in denen die Früchte täglich aufgestapelt, sofort geschnitten und dann zum Lager zurückgebracht werden. Nach Abschluss der zwei- bis dreiwöchigen Ernte wird das Produkt in ein Boot verladen und zur Sammelstelle transportiert.

Die Nachernteverarbeitung besteht aus mehreren Stufen:

  1. Schälen: Dies kann durch die Castagneros oder in den Sammelstellen erfolgen. Sie wird von Arbeitern, in der Regel Frauen, durchgeführt, die mit natürlichen Schalenbrechern die Paranüsse einzeln öffnen.
  2. Trocknen: Die Paranüsse werden zwei Tage lang in sauberen Tüchern getrocknet, in große Säcke verpackt und dann per Lkw oder Schiff zur Verarbeitungsanlage transportiert. Die Schalen werden sowohl zur Beschickung des Trockenofens als auch als Düngemittel in den Baumschulen verwendet.

In den Fabriken wird die Paranuss auf folgende Weise verarbeitet:

  • Reinigung. Die Paranuss mit Schale kommt in Säcken in das Lager. Das Produkt wird in einer speziellen Anlage gewaschen.
  • Trocknen der Paranüsse mit Schale in Innenräumen. Die Nüsse in der Schale werden in der Lagerhalle ausgebreitet und einige Tage lang getrocknet.
  • Trocknen von geschälten Paranüssen im Ofen. Die Trocknung im Ofen erfolgt bei 45 °C für etwa 18 Stunden. Durch die Anpassung der Erhitzungs- und Abkühlungszeit können die Paranüsse kompakt werden und kleben nicht an der Schale.
  • Befeuchtung in der Wanne. Nach dem Trocknen werden die Nüsse im Tank eingeweicht. Die Nüsse werden etwa 6 Stunden lang in Wasser getaucht, dann wird das Wasser entfernt und das Produkt für weitere 8 Stunden in die Fässer gelegt, wo es jede halbe Stunde umgerührt wird.
  • Schälen. Das Schälen der Walnüsse erfolgt in der Regel von Hand durch weibliches Personal mit speziellen Schalenbrechern.
  • Auswahl. Die Sortierung erfolgt manuell auf gut beleuchteten Holztischen.
  • Ofentrocknung von Paranusskernen. Die ausgewählten Paranüsse werden in einem Ofen bei einer Temperatur von etwa 40-50 °C 9 bis 12 Stunden lang getrocknet.
  • Größensortierung. Die Sortierung nach Größe erfolgt manuell.
  • Verpackung. Die geschälten Paranüsse werden in der Regel in Vakuumbeutel verpackt und in Kartons gelegt.
  • Lagerung des Endprodukts. Die Kartons mit dem fertigen Produkt werden bis zum Export im Lager aufbewahrt.

Produktionsländer der Paranusskerne

Diese Art von Nuss wächst nicht nur in Brasilien, sondern auch in Venezuela, Ecuador, Kolumbien, Bolivien und Peru wild. Der Hauptproduzent ist nach wie vor Brasilien, gefolgt von Bolivien, Ecuador, der Elfenbeinküste und Peru. Auf dem Markt für Nüsse ist die Paranuss die einzige Art, deren Produktion ausschließlich in natürlichen Gebieten durch manuelle Ernte erfolgt.

Paranusskerne Nährwertangaben

Paranüsse sind ein kalorienreiches Lebensmittel (679 kcal pro 100 g Produkt), daher wird ein maßvoller und bewusster Verzehr empfohlen. Ihre bemerkenswerten Nährwerteigenschaften verbinden sich mit einem angenehmen Geschmack. Sie sind eine Quelle von Ballaststoffen sowie Vitaminen und Mineralstoffen, von denen die reichhaltigsten sind: Selen, Kupfer, Magnesium, Phosphor, Mangan, Thiamin, Vitamin E und Zink. Paranüsse sind reich an ungesättigten Fetten, den so genannten guten Fetten, und enthalten Linolsäure (26 g/100g). Linolsäure trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die positive Wirkung wird durch eine tägliche Aufnahme von 10 g Linosäure erreicht.

Kuriositäten Paranusskerne

Der Name der Art, zu Ehren des französischen Wissenschaftlers Claude-Louis Berthollet, wurde erstmals 1807 von den beiden Botanikern Humboldt und Bonpland veröffentlicht. In Italien wird sie gemeinhin als Paranuss bezeichnet, während sie in anderen Teilen der Welt unter vielen verschiedenen Namen bekannt ist. Die leeren Schalen der Frucht, die in einigen Regionen „Affenbecher“ genannt werden, werden von den Eingeborenen für kleine Feuer verwendet, die mit ihrem Rauch Insekten fernhalten. Darüber hinaus haben Biologen vor kurzem entdeckt, dass die leeren Schalen, die auf dem Boden zurückgelassen werden, ein ideales Umfeld für Interaktionen zwischen verschiedenen Arten von Wirbellosen bilden.

Wo kann man Paranüsse online kaufen?

Man kann Paranüsse online auf Nuturally.com kaufen, den Nüsse Onlineshop für Nussliebhaber, ohne Salz und Zuckerzusatz.

Wählen Sie aus unserer Auswahl an Paranüssen:

Quellen:

Nuts Book

Nährwertanalyse Euro Company

Unsere Nüsse

Inhalt teilen

Im Magazine suchen

Sie haben hinzugefügt: Sie haben entfernt:

Aktualisierte Bestellsumme (inkl. Versandkosten): ( Produkte)

Zur Kasse
Loading...