Sesamsamen
Sesamsamen sind in der Küche weit verbreitete Ölsamen, die in der menschlichen Ernährung vor allem als Gewürz zum Abschmecken von Speisen oder als Würzmittel in Backwaren wie Brot verwendet werden.
Was sind Sesamsamen?
Sesam (Sesamum indicum) ist eine in Asien und Afrika beheimatete Pflanze, die zur Familie der Pedaliaceae gehört.
Botanische Aspekte und Geschichte von Sesamsamen
Die Sesampflanze wird hauptsächlich in Mittelamerika, Indien, Sudan, China und den Vereinigten Staaten angebaut. Der kleine Sesam wächst aus einer einjährigen Pflanze, die 60-120 cm hoch wird und kleine, weiße oder rosa Blüten trägt. Die Samen (in einer kleinen Schote) variieren ebenfalls in der Farbe, von weiß bis dunkelbraun. Aufgrund ihres hohen Ölgehalts sind Sesamsamen sehr wertvoll, aber auch anfällig für Ranzigkeit. Neben der Verwendung als Lebensmittel werden sie auch in kosmetischen und pharmazeutischen Präparaten eingesetzt.
Sesamsamen sind eines der ältesten Lebensmittel: Sie werden seit prähistorischen Zeiten auf der ganzen Welt angebaut. In vielen alten hinduistischen Traditionen werden sie als Symbol der Unsterblichkeit erwähnt, in babylonischer Zeit wurde Sesamöl für Parfüms und Medikamente verwendet, die Ägypter verschrieben Sesam als Medizin und verwendeten das Öl bei Reinigungsriten.
Eigenschaften von Sesamsamen
Sesamsamen sind reich an ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Laut USDA-Analysen enthalten Sesamsamen vor allem Kupfer, Mangan, Kalzium, Eisen und Magnesium*.
Sesamsamen-Sorten
Es gibt im Wesentlichen zwei Sorten von Sesamsamen: weißen Sesam und schwarzen Sesam. Schwarzer Sesam hat einen ausgeprägteren, öligen Geschmack als weißer Sesam. Sesamsamen werden für den Verzehr meist getrocknet und manchmal geröstet.
Vorteile von Sesamsamen
Sesamsamen sind eine Quelle für Kupfer, das zu einem normalen Energiestoffwechsel und einer normalen Funktion des Nerven- und Immunsystems beiträgt. Sie sind auch eine Quelle für Mangan, das zu einem normalen Energiestoffwechsel, zur Erhaltung normaler Knochen und zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress beiträgt. Kalzium, das ebenfalls in Sesamsamen enthalten ist, trägt zu einer normalen Muskelfunktion, einem normalen Energiestoffwechsel und zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne bei.
Verwendungsmöglichkeiten für Sesamsamen
Sesamsamen können in der Küche als Zutat verwendet werden; sie können geröstet, gebacken oder über Speisen gestreut werden. Das Öl wird zum Braten oder Würzen verwendet, während die Nudeln als Gewürz verwendet werden können.
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Quellen:
https://de.wikipedia.org/wiki/Sesam
https://www.humanitas.it/enciclopedia/alimenti/spezie/sesamo/
*https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170150/nutrients
