Cashewkerne: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

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Veröffentlicht: 05.09.2023

Cashewkerne

Cashewkerne werden für ihr Geschmack und ihre Süße besonders geschätzt und sind eine der am meisten verzehrten und verwendeten Nüssen der Welt. Lassen Sie uns das gemeinsam entdecken:

Was sind Cashewkerne?

Cashews gehören zur Familie der Nüsse & Samen. Es handelt sich um die Samen des Cashewbaums (Anacardium), eines tropischen Baums, der in Südamerika beheimatet ist. Bei Cashewkernen beträgt die empfohlene Portionsgröße 30 g, was im speziellen Fall von Cashewkernen etwa 15-20 Früchten entspricht.

Botanische Aspekte

Der Cashewbaum gehört zur Familie der Anacardiaceae. Die Gattung, die der ganzen Familie den Namen gab, ist Anacardium, zu der acht tropischen Baumarten mit Ursprung in Südamerika gehören, von denen die bekannteste und kommerziell interessanteste der Cashewbaum (Anacardium occidentale L.) ist.

Es handelt sich um eine immergrüne Pflanze, die sogar 10-12 Meter hoch werden kann und ein Laubwerk von etwa 25 Metern Durchmesser entwickeln kann. Ursprünglich ist der Cashewbaum im Amazonasbecken im Nordosten Brasiliens beheimatet und wird größtenteils in tropischen Regionen auf der ganzen Welt angebaut. Diese Pflanze wurde von den Portugiesen an der Westküste Indiens und Ostafrikas eingeführt. Heute ist der Cashewbaum häufig in Küstengebieten sowohl in warmen gemäßigten Klimaregionen als auch in trockenen tropischen Klimazonen und sogar in äquatorialen Regenwäldern zu finden.

Cashews wachsen i.d.R. in Temperaturbereichen von 24° bis 28° C widersteht nicht dem Frost, weshalb es nicht möglich ist, sie in Europa anzubauen.

Ein Cashewbaum beginnt schon drei Jahre nach der Pflanzung mit der Produktion seiner Früchte, obwohl er eine volle Produktivität nach etwa zehn Jahren erreicht. Jede Pflanze kann bis zu 48 Kilogramm Cashews pro Jahr produzieren.

Cashew Frucht

Der Cashewbaum bringt zwei Arten von Früchten hervor:

eine frische „Scheinfrucht“, der sogenannte Cashewapfel (Acajou-Apfel in Brasilien), die an die Form eines Herzens erinnerts, von dem der botanische Name dieser Pflanz stammt, und die beim Reifen eine gelbe bis rote Farbe annimmt. Diese Scheinfrucht wird meistens in dem Herstellungsland frisch verzehrt oder als Zutat für Marmeladen und Säfte (Brazil cajuado) verwendet. Der Saft kann entweder so getrunken werden, wie er ist, oder als Wein nach der Gärung. Wenn er der Luft ausgesetzt wird, färbt sich der Saft und kann auch als natürliche Tinte verwendet werden.
eine „eigentliche“ frische Frucht, d.h. der Cashewkern oder die Cashewnuss. Man spricht von einer „eigentlichen Frucht“, weil genau auf dieser Seite der Frucht eine neue Pflanze entstehen wird. Die getrocknete Frucht wird hauptsächlich aus den Produktionsländern exportiert, um natürlich verzehrt, geröstet oder gebraten zu werden. Die Cashewnuss ist eine nierenförmige Nuss (etwa 3 cm lang und 2,5 cm breit), die im unteren äußeren Teil der Scheinfrucht wächst und mit einem harten Perikarp (die Fruchtwand, die den Samen umhüllt und schützt) versehen ist, das den essbaren Samen enthält.

Produktion und Verarbeitung der Cashewkerne

Zurzeit gehören zu den Hauptherstellungsländern Vietnam, Indien, Philippinen, Tansania, Guinea-Bissau, Benin, Mosambik, Brasilien und Indonesien.

Cashewnüsse müssen einen ziemlich komplexen und heiklen Prozess durchlaufen, bevor sie gegessen werden können, der mit dem Säubern, dem Eintauchen in Wasser und dem Rösten beginnt. Die reifen Früchte, die von den Zweigen fallen, werden einige Tage zum Trocknen auf dem Boden liegen gelassen. Während dieser Zeit ist es sehr wichtig, dass das Klima trocken ist, damit sie nicht sprießen.

Danach werden die rohen Cashews geerntet, gereinigt und in Wasser getaucht, um den Feuchtigkeitsgehalt der Samen zu erhöhen (Benetzungsphase). Zu diesem Zeitpunkt findet die Phase der Röstung der noch in der Schale befindlichen Cashew statt, in der die Schale eine sehr ätzende ölige Flüssigkeit namens CNSL (Cashew Nut Shell Liquid) freisetzt, die dank ihrer Eigenschaften der Undurchlässigkeit, der Widerstandsfähigkeit gegen Hitze, Reibung, Säuren und korrosive Substanzen als Rohstoff in vielen industriellen Prozessen verwendet werden kann: Herstellung von Bremsbelägen, Kupplungsscheiben, wasserfesten Farben und Kunststoffen. Die Freisetzung dieser Flüssigkeit ist einer der Gründe, warum Cashewnüsse nie in der Schale, sondern nur geschält im Handel erhältlich sind.

An diesem Punkt kann die Schälphase stattfinden, während der es wichtig ist, darauf zu achten, dass die Samen intakt und sauber bleiben. In Indien wurde dieser Vorgang schon immer manuell ausgeführt, es gibt jedoch halbautomatische oder automatische Schälsysteme, die einen guten Prozentsatz des Ertrags der ganzen Frucht garantieren: Schälen mit Klingen, mit einem Pfriem oder mittels einer rotierenden Klinge. Nach dem Schälen müssen die Kerne von den Schalenfragmenten und Nüssen, die noch verschlossen sind, getrennt werden. Nach dieser Phase beginnen die Schritte, die der saubere Samen marktfähig machen:

Trocknung: In dieser Phase lassen sich die äußeren Häutchen der Samen leichter entfernen. Sie findet bei einer Temperatur von 70 °C für etwa 6 Stunden statt.
Entfernung der äußeren Häutchen: Nach dem Rösten das äußere Häutchen kann von Hand entfernt werden, indem man die Samen zwischen den Fingern reibt oder Staubsauger oder Luftdüsen verwendet.
Kalibrierung: Cashews werden gemessen und durch das Kaliber geteilt.
Wiedervernässung: Um verkauft werden zu können, müssen die Cashewnüsse leicht rehydriert werden, damit sie beim Verpacken nicht brechen. Aus diesem Grund werden Cashews auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 3-5% gebracht.
Verpackung: Cashewnüsse reagieren sehr empfindlich aufs Ranzigwerden, daher muss die Verpackung wasserdicht sein und die Luft in der Verpackung muss durch ein Inertgas ersetzt werden. Diese Empfindlichkeit gegenüber Ranzigwerden nimmt beim Braten oder Frittieren zu, so dass in diesem Fall eine Lagerung in Vakuum- oder Schutzgasverpackungen erforderlich ist.

Eigenschaften und Kaliber Cashewkerne

Aus einer kommerziellen Perspektive werden Cashews nach ihrer Größe und Farbe klassifiziert, die als Folge der Röst- und Trocknungsphasen, die die Früchte vor dem Export durchlaufen, erfolgt. Je nach ihrer Farbe werden Cashews wie folgt klassifiziert:

In Indien: Das hellere Produkt wird mit W (White Wholes), die mittlere Abstufung mit SW (Scorched Wholes) und die dunkleren mit SSW (Scorched Wholes Second) und DW (Dessert Wholes) gekennzeichnet.
In Brasilien: Die Farbe W1 steht für Weiß, W2 für eine mittlere Abstufung und W3 für die dunkelste. Ganze Cashewnüsse der Tönung W und SW werden weiter nach der Größe unterteilt, d.h. nach der Anzahl der in einem Pfund enthaltenen Früchte (454 g). Die möglichen Größen sind 180, 210, 240, 320, 450 und 500, von denen die in i.d.R. am häufigsten importierte Größe 320 beträgt.

Cashewkerne Eigenschaften

Cashews sind reich an Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Zink, Kupfer, Mangan, Selen, Thiamin, Vitamin K, ungesättigten Fettsäuren, einfach ungesättigten Fettsäuren und Ölsäure. Sie sind auch eine Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamin B6, Vitamin E und Biotin.

Eine weitere Eigenschaft von Cashews ist, dass sie weniger Fett und mehr Eiweiß als andere Nussarten enthalten. Das Fett in Cashews stammt hauptsächlich von Ölsäure. Cashews haben auch einen geringeren Gehalt an Vitamin E und Kalzium als die meisten Nüsse, sind aber eine gute Quelle für Eiweiß, Magnesium, Kalium, Eisen und Zink.

Cashewkerne Sorte und Nährwerte

Es gibt verschiedene Arten und Sorten von Cashewkernen:

Naturbelassene Cashews: Das sind die ganzen, ungerösteten und ungesalzenen rohen Cashews. Sie haben einen delikaten Geschmack und sind die Cashews, die Sie in unserem Online Shop für Nüsse finden.
Geröstete Cashews: für alle, die es knackig mögen und einen intensiveren Geschmack als bei natürlichen Cashews wünschen.
Gesalzene Cashewnüsse: Für Aperitifs werden gesalzene Cashewnüsse oft zuerst geröstet und dann mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt.
Cashewbutter: Cashewbutter wird durch das Mahlen von Cashewkernen, vorzugsweise bereits in Stücken, gewonnen.

Wie die anderen Nuss-Arten stellen Cashews eine ausgezeichnete Quelle für ungesättigte Fettsäuren (einfach und mehrfach ungesättigt), die etwa 83% des Gesamtfetts ausmachen. Der Ersatz gesättigter Fette durch ungesättigte Fette in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei und hilft so, das Auftreten von Krankheiten des Herz-Kreislauf-Systems zu verhindern. Sie sind auch eine gute Proteinquelle, denn eine Portion Cashews von 30 g liefert dem Körper etwa 6 g pflanzliches Eiweiß.

Aus einer ernährungsphysiologischen Sicht liefert eine Portion von 30 g Cashews neben den Makronährstoffen auch mehrere Mikroelemente, die für die Erhaltung der Gesundheit unerlässlich sind: Darunter befinden sich mehrere wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, das zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung beiträgt, Phosphor, Kupfer, Mangan und Selen, das zur normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Cashews sind auch eine Quelle für wichtige Vitamine wie Thiamin, Vitamin B6, Biotin, Vitamin K und Vitamin E, wobei das Letztere besonders nützlich ist, da es zur Reduzierung des oxidativen Stress beiträgt und somit als Antioxidans wirkt.

Cashewkerne Verwendung

Cashewkerne können aufgrund ihres feinen Geschmacks und ihrer knusprigen Textur in der Küche verwendet werden.

Dressing für Salate: Cashewnüsse hacken und sie als Topping in Salaten verwenden.
Cashewpesto: In den letzten Jahren werden Cashewkerne (aufgrund der geringeren Kosten im Vergleich zu Pinienkernen) für Pesto alla Genovese verwendet.
Granola aus Cashews: Cashewnüsse eignen sich hervorragend für selbstgemachtes Granola mit gehackten Cashewnüssen, Haferflocken und Honig.
Kuchen und Desserts mit Cashewkernen: die Ergänzung für Kuchen, Kekse und Gebäck.