Walnusskaliber: Das müssen Sie wissen

Discovery Nuturally , Gesund und ausgewogen

Veröffentlicht: 25.09.2023

Walnüsse sind zweifellos die Königinnen unter den Nüssen. Es gibt zahlreiche Sorten auf der Welt, und auf dem Markt sind Walnüsse, Walnusskerne und Walnussbruch erhältlich.

Im Folgenden erfahren Sie, wie die Schälung und Größenbestimmung erfolgt und welche Techniken und Maßeinheiten für die Vermarktung erforderlich sind.

Walnüsse schälen und kalibrieren

Die Verarbeitung der Früchte beginnt mit einer trockenen Vorreinigung, bei der alle auf dem Feld gesammelten Materialien (Blätter, Erde, Holz, Gras, Steine usw.), die keine Walnüsse sind, entfernt werden.

Danach folgt das Schälen der Außenschale, bei der die eventuell noch an der Schale haftende Außenschale abgetrennt wird, und dann die Reinigung, die bei unseren Erzeugern nur mit Wasser und Bürsten durchgeführt wird. Nachdem sie den Luftsäulentest bestanden haben (um hohle Früchte zu entfernen), werden sie in den Trockner gebracht.

Walnüsse, wie sie in der Natur vorkommen, sind sehr unterschiedlich groß, so dass nach dem Trocknen eine Selektion erforderlich ist. Am gebräuchlichsten sind Systeme, die mit einem rotierenden Messgerät arbeiten, d. h. mit einem entsprechend geschlitzten Metallzylinder. Das Ergebnis ist eine Sortierung nach Größe, um ein maßlich homogenes Produkt zu erhalten.

Stücke, die kleiner als 30 mm sind, werden in der Regel als geschältes Produkt zur Aufwertung geschickt, während alle größeren Stücke durch manuelle Selektion oder eine optische Sortiermaschine weiter überprüft werden, um Fehler in dem zu vermarktenden Produkt in der Schale auszuschließen.

Im Laufe der Jahre hat das Vorhandensein von importierten standardisierten Produkten die Wahrnehmung des Wertes von Nüssen durch den Endverbraucher stark beeinflusst. Viele Menschen erwarten nämlich, dass ein hohes Kaliber mit einem ebenso hohen Wert in Bezug auf Qualität und organoleptische Eigenschaften einhergeht. Die Erfahrungen aus dem modernen Walnussanbau in Italien zeigen jedoch, dass diese Gleichung nicht stimmt: Die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Früchte hängen nicht von der Größe der Schale ab, sondern vielmehr von der Anbaumethode.

Außerdem hat sich herausgestellt, dass mittlere Größen (32 mm) für den Verbraucher am besten sind, da das Gewichtsverhältnis zwischen dem holzigen Teil der Schale und dem essbaren Teil des Kerns höher ist als bei größeren Größen, so dass der Käufer mehr Produkt zum Probieren erhält.

Kaliber Walnüsse

Das Kaliber der Walnuss wird technisch durch den Äquatorialdurchmesser der Frucht bestimmt und wie folgt unterteilt:

MAMMOTH: nicht mehr als 12% mit einem Durchmesser von weniger als mm 38,10 (96/64 Zoll).
JUMBO: nicht mehr als 12% mit einem Durchmesser von weniger als mm 31,75 (80/64 Zoll).
LARGE: nicht mehr als 12% mit einem Durchmesser von weniger als 30,56 mm (77/64 Zoll) und 30,16 mm (76/64 Zoll) für Eureka.
MEDIUM: nicht mehr als 88% mit einem Durchmesser zwischen 28,97 und 30,56 mm (73/64/77/64 Zoll).
STANDARD: nicht mehr als 12% mit einem Durchmesser von weniger als mm 28,97 (73/64 Zoll).
BABY: nicht mehr als 88% mit einem Durchmesser zwischen 23,81 und 28,97 mm (60/64-73/64 Zoll). Nicht mehr als 10% mit einem Durchmesser von weniger als 23,81 mm.