Haselnüsse: Eigenschaften, Sorten, Nährwerte und wo sie zu finden sind

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Veröffentlicht: 24.04.2023

Haselnüsse

Die Erinnerung an die Großeltern birgt Worte, Erinnerungen und Geschmäcker vergangener Zeiten: Wie den runden, duftenden Geschmack der Haselnüsse, die heute auch bei Kindern so beliebt sind!

Die Haselnuss, deren wissenschaftlicher Name Corylus avellana lautet, ist in Europa und Nordamerika beheimatet. Der Name leitet sich von den Orten ab, an denen er hauptsächlich angebaut wird: Avellino in Italien und Abella in der Türkei.

Entdecken wir zusammen alle Geheimnisse und Eigenschaften der Haselnüsse.

Haselnuss

Was sind Haselnüsse?

Haselnüsse gehören zur breiten Familie der Nüsse & Samen. Sie sind die Früchte der Pflanze Corylus avellana, einer in Kleinasien beheimateten Art, die heute weltweit verbreitet ist. Der Name der Art, Corylus avellana, leitet sich von ihren Hauptanbaugebieten ab: Avellino in Italien und Abella in der Türkei.

Botanische Aspekte

In seinem natürlichen Zustand hat der Haselnussbaum ein buschiges Aussehen. Es handelt sich um stark verzweigte Pflanzen mit einer maximalen Höhe von 5-6 Metern. Der Stamm hat eine glatte, kompakte Rinde und das Holz ist von rötlich-weißer Farbe, ohne intensive Farbunterschiede. Die Blätter sind oval, bis zu 10 cm breit, haben einen gezackten Rand und eine raue Blattspreite mit deutlicher Rippung. Die Blüten bilden sich im Sommer und sind im Winter voll erblüht.

Haselnuss Früchte

Die Haselnüsse wachsen in 2er- oder 4er-Trauben, geschützt durch grüne Blätter, die die Früchte bis zur Spitze bedecken und sich bei Reife braun färben. Die Haselnussernte beginnt in der zweiten Augusthälfte, wenn die Früchte voll ausgereift sind.

Produktion und Verarbeitung der Haselnüsse

Das Ernten der Haselnüsse in einer einzigen Reihe wird als Schwaden bezeichnet und kann manuell mit Schwadern, erleichtert mit Gebläsen oder mechanisch mit drei gezogenen Maschinen erfolgen. Die grundlegenden Schritte des Haselnussproduktionsprozesses, die sowohl für Haselnüsse mit Schale als auch für geschälte Haselnüsse gelten, sind:

Sortieren und Waschen. Die Haselnüsse werden mit Wasser in den Waschtank entleert. Hier schwimmen die Haselnüsse, während andere Fremdkörper, wie Erde und Steine, fallen.
Trocknen. Die natürliche Trocknung erfolgt auf Betonböden oder Spalieren, wo die Haselnüsse der Sonne ausgesetzt sind. Heute sind viele Unternehmen mit Trocknern ausgestattet, die mit Heißluft arbeiten und das Produkt 10 bis 20 Stunden lang kontinuierlich bewegen.
Konservierung. Nach dem Trocknen werden die Haselnüsse in Lagerhäusern aufbewahrt. Es ist wichtig, dass die Luftfeuchtigkeit in diesen Räumen auf einem niedrigen Niveau gehalten wird.
Kalibrierung. Es handelt sich um eine Operation, die mit einem mechanischen Werkzeug mit Löchern von 14 bis 20 mm durchgeführt wird.
Schälen. Der Beschuss erfolgt mit zwei Zylindern, von denen einer fest und der andere beweglich ist und die das Aufbrechen der Hülle bewirken.
Auswahl. Schwarze, verschrumpelte, ranzige, von Insekten befallene oder anderweitig verdorbene Samen werden entfernt.
Größenordnung. Wenn eine genaue Größe erforderlich ist, werden die Haselnüsse in einem zweiten Verfahren sortiert.
Rösten. Dabei werden die Haselnüsse 30 Minuten lang bei 115 °C im Ofen erhitzt, wodurch sie ein ausgeprägtes Aroma und einen guten Geschmack erhalten.
Konservierung. Die geschälten Haselnüsse werden in großen Verarbeitungslagern in Säcken zu je 1 Tonne in Kühlräumen gelagert.

Produktionsländer der Haselnüsse

Die Hauptanbaugebiete sind Italien und die Türkei. Historisch gesehen war der Haselnussanbau in Italien in Kampanien, dem Haupterzeuger, Latium, Piemont und Sizilien angesiedelt.

Die wichtigsten Sorten in Italien sind die folgenden:

Nocciola delle Langhe oder Langhe-Haselnuss: Diese Haselnuss wird in der Region Piemont angebaut und ihre Früchte reifen Anfang August. Ihre runde Form macht sie unverzichtbar für Süßwaren, die ganze Früchte benötigen, und sie gilt als die beste italienische Haselnuss.
Tonda Gentile Romana und Nocchione: Diese Haselnüsse stammen aus dem Gebiet der Monti Cimini und sind die wichtigsten Anbauprodukte in Latium. Die Früchte sind groß und werden für den Frischverzehr und die Industrie verwendet.
Tonda di Giffoni: Sie ist im Gebiet von Avellino und in der Provinz Salerno weit verbreitet, eignet sich besonders gut für die industrielle Verarbeitung und ist daher in der Nudel- und Getreideindustrie sowie bei der Herstellung von Süßwaren sehr gefragt.
Mortarella: eine typische Sorte aus Kampanien mit einer dünnen Schale und einem sehr aromatischen Samen mit einem hervorragenden Geschmack.
San Giovanni: typisch für das neapolitanische und avellinische Gebiet und dank seiner guten organoleptischen Eigenschaften ideal für den Frischverzehr.

Die Produktion in der Türkei konzentriert sich auf zwei Regionen: die erste Standardregion (östlich des Schwarzen Meeres) und die zweite Standardregion. Türkische Haselnüsse werden in drei Typen eingeteilt:

Giresun: Zu dieser Klasse gehören alle Haselnüsse, die in der Region Giresun und an der Grenze zur Region Trabzon angebaut werden. Sie haben einen besonders angenehmen Geruch.
Akçakoca: Haselnüsse, die in der Region oder westlich des Schwarzen Meeres angebaut werden, eignen sich sehr gut für die Verwendung in der Süßwarenindustrie.
Levant: Haselnüsse, die in den übrigen Regionen der Türkei angebaut werden.

Haselnuss Nährwerte

Haselnüsse, insbesondere geschälte Haselnusskerne, sind ein kalorienreiches Lebensmittel (639 kcal pro 100 g Produkt), weshalb ein mäßiger und bewusster Verzehr stets empfohlen wird. Sie sind reich an Ballaststoffen sowie an Vitaminen und Mineralstoffen, von denen die wichtigsten sind: Mangan, Kupfer, Vitamin E, Biotin (Vitamin B8), Riboflavin (Vitamin B2) und Magnesium. Geschälte Haselnüsse sind reich an ungesättigten Fetten, den sogenannten guten Fetten, und enthalten Ölsäure (45 g/100 g). Ölsäure ist ein ungesättigtes Fett, und der Ersatz gesättigter Fette in der Ernährung durch ungesättigte Fette trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.

Kuriositäten

In der Antike wurde die Haselnuss nicht nur wegen der ernährungsphysiologischen Eigenschaften ihrer Früchte verehrt, die bereits in der griechischen und römischen Zeit bekannt waren, sondern auch wegen ihrer magischen Eigenschaften, die nicht nur für den Menschen, sondern auch für die Umwelt nützlich sind. Die Wünschelrutengänger suchen mit Hilfe von Haselzweigen nach Wasser im Untergrund. In China gilt die Haselnuss als heiliges Nahrungsmittel. Im Bereich der Heilkunde schließlich behauptete der griechische Arzt und Botaniker Dioskurides, dass sie als Mittel gegen den Biss giftiger Tiere verwendet wurden.