Saisonale Nüsse: für welche sollen Sie sich entscheiden?

Ernährungsempfehlungen , Magazine

Veröffentlicht: 03.09.2026

Saisonale Nüsse: für welche sollen Sie sich entscheiden?

Nüsse nach Saison

Der Mythos, dass der Verzehr der Nüsse aufgrund des hohen Kaloriengehalts nicht förderlich für die Gesundheit ist, konnte inzwischen fast zur Gänze aus der Welt geräumt werden, sodass Nüsse und Trockenfrüchte, am besten wenn ungesalzen, ohne Zuckerzusatz und ohne weitere Zusätze, mittlerweile Teil der täglichen Ernährung all jener sind, die auf ihr Wohlbefinden und auf eine gesunde Ernährung achten. Aber vielleicht wissen viele nicht, dass Nüsse – genau wie frisches Obst und Gemüse – einem saisonalen Wechsel unterliegt, der sich nach ganz bestimmten Jahreszeiten richtet.

Warum Nüsse überhaupt eine Saison haben

Obwohl sie dank ihrer guten Haltbarkeit das ganze Jahr hindurch im Supermarkt und online zu finden sind, unterliegen auch die verschiedenen Nusssorten einer gewissen Saisonalität, die auf die Ernte der verschiedenen Rohstoffe zurückzuführen ist, die je nach Sorte und Anbaugebiet zu bestimmten Jahreszeiten erfolgt.

Der Grund, weshalb einige Nüsse traditionellerweise im Winter und weniger im Sommer gegessen werden, liegt sowohl in der kulinarischen Tradition der verschiedenen Regionen, aber vor allem in der Saisonalität des Produkts, dessen Ernte am Ende des Sommers beginnt und den ganzen Herbst andauert, um im Winter verzehrt zu werden.

Nuss-Kalender: Welche Nuss wann Saison hat

Walnüsse mit Schale: Die Ernte der Walnüsse beginnt in der Regel Mitte/Ende September auf der Nordhalbkugel. Das ist der Hauptgrund, warum man Walnüsse der neuen Ernte erst ab Anfang Herbst findet. Zu den beliebtesten Walnusssorten gehört die Chandler Walnuss, eine Sorte kalifornischen Ursprungs, die 1979 von Prof. W. H. Chandler an der Universität California (U.C. Davis) ausgewählt und patentiert wurde. Die Sorte Chandler gehört auch zu den am häufigsten angebauten Walnusssorten in Italien. Dies ist auf ihre innovativen landwirtschaftlichen Anforderungen zurückzuführen sowie auf die Tatsache, dass sie dieselbe Qualität aufweisen wie italienische Sorten.

Mandeln: Mandeln werden in den Erzeugerländern wie USA und europäische Lander (Italien, Spanien) ab Ende August geerntet und können hell (geschälte Mandeln) oder dunkel (ungeschälte Mandeln) sein: Der Farbunterschied ist auf den Unterschied zwischen geschälten Nüssen und blanchierten Nüssen zurückzuführen: Blanchierte Mandeln wurden von ihrer Außenschale befreit, während Mandelkerne nicht. Der Mandelbaum wird in vielen Kulturen erwähnt: Im Hebräischen bedeutet der Name „mühsam, zeitaufwendig“, da er in Israel zu den ersten blühenden Bäumen im Februar während der Feierlichkeiten zum neuen Jahr der Bäume (Tu BiShvat) gehört, während er in der Bibel aufgrund seiner vorzeitigen Blüten ein Symbol des Versprechens ist.

Haselnüsse: Was Haselnüsse betrifft, findet die Ernte zwischen Ende August und Anfang Oktober statt. Man erkennt die Erntereife daran, dass sich die Hülle der Haselnuss braun färbt und leicht vom Kern löst, bzw. reife Haselnüsse fallen von selbst zu Boden oder lassen sich vom Strauch lösen.

Pistazien: Die Hauptanbauländer von Pistazien sind der Iran und die USA (vor allem Kalifornien), gefolgt von Italien und Spanien. Hier findet die Ernte meist zwischen September und Oktober statt. Eine Sonderstellung nimmt die Pistazie aus Bronte, eine italienische Vorzügigkeit: Hier findet die Ernte nur alle zwei Jahre statt, üblicherweise in den ungeraden Jahren. Das passiert, weil auf ein ertragreiches Jahr stets eine Ruhephase folgt, in der sich der Baum erholt. Auf diese Weise wird es zur besonders intensiven Aromatik der geschützten Sorte "Pistacchio Verde di Bronte g.U." beigetragen.