Dank ihrer wissenschaftlich nachgewiesenen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit haben Nüsse nicht nur in den Regalen der Supermärkte, sondern auch in mehreren Fachgeschäften (von Läden, die ganz auf Bioprodukte spezialisiert sind, bis hin zu Apotheken), im Kino, online und an den traditionellen Festbuden einen prominenten Platz erobert.
Zusätzlich zu den verschiedenen Sorten umfasst das Angebot verschiedene Formate und Kauf- und Konsumverhalten: in der Schale oder geschält, abgepackt oder verpackt, natürlich oder geröstet und gesalzen, karamellisiert und gezuckert, usw.
Manchmal ist es jedoch möglich, Nüsse zu kaufen, die perfekt aussehen, sich dann aber als Nüsse schlechter Qualität und auch als geschmacklich schlecht erweisen.
Woran erkennt man, ob man ein qualitativ hochwertiges Produkt kauft?
Es gibt einige allgemeine Regeln, die befolgt werden müssen, um Risiken zu vermeiden:
- verpackte Produkte bevorzugen: Verpackte Produkte unterliegen in der Regel strengen Auswahlkriterien. Unternehmen vereinbaren oft mit den Lieferanten, dass sie Rohmaterialchargen mit vorher festgelegten Größen, morphologischen und organoleptischen Eigenschaften haben. Darüber hinaus wird das Rohmaterial vor dem Verpacken unter hygienischen Gesichtspunkten genauestens analysiert;
- lose Ware: Wenn Sie es vorziehen, unverpackte Produkte zu kaufen, stellen Sie sicher, dass es keine Anzeichen für einen möglichen Befall durch Parasiten oder Schimmel gibt;
- Bio Produkte bevorzugen;
- berücksichtigen Sie beim Kauf von Nüssen die Saisonabhängigkeit. Obwohl sie jetzt das ganze Jahr über erhältlich sind und lange gelagert werden können, haben Nüsse auch ihre eigene Saisonalität und werden mit der Zeit immer schlechter aus einer organoleptischen Sicht;
- Wenn möglich, bei geschälten Produkten immer solche mit „Haut“ auswählen: Die Außenhaut der geschälten Nüsse schützt sie teilweise vor dem Ranzigwerden und fügt dem Produkt einen Anteil an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien hinzu. Wenn Sie sich für geschälte Produkte entscheiden, verbrauchen Sie sie schneller nach dem Öffnen.
Andererseits gibt es für jede Rohstoffsorte einige spezifische Tricks, die es ermöglichen zu verstehen, ob ein Produkt von guter Qualität ist oder nicht:
- Cashewkerne: Helle Farbe ist ein Vorrecht für Qualitäts-Cashewkerne. Ein weiterer wichtiger zu berücksichtigender Aspekt ist, dass die Oberfläche einheitlich und fleckenfrei ist.
- Erdnüsse: Der Samen darf nicht in der Hülse „tanzen“; Wenn das Schütteln ein Geräusch macht, bedeutet dies, dass das Produkt schlecht gelagert wurde oder es sich um eine alte Ernte handelt.
- Haselnüsse: Bei geschälten Haselnüssen muss die Farbe des Inneren des Samens hell, einheitlich und frei von Flecken oder Zeichen von Fäulnis sein.
- Mandeln: Seien Sie vorsichtig mit unverpackten Produkten, angesichts ihres hohen Gehalts an ungesättigten Fetten vor dem Kauf ist es immer besser, sie zu probieren und, wenn dies nicht möglich ist, sie zu riechen, um sicherzustellen, dass sie nicht ranzig sind. Ein weiterer Aspekt, den es zu berücksichtigen gilt, ist das Vorhandensein von bitteren Mandeln. Es mag normal sein, einige bittere Mandeln in einem Beutel zusammen mit süßen Mandeln zu finden, aber wenn der Anteil an bitteren Mandeln sehr hoch ist, bedeutet dies, dass das Produkt von schlechter Qualität ist.
- Paranüsse: Da sie groß sind, finden Sie möglicherweise Pakete mit vielen zerbrochenen Paranüssen. Zerbrochene Paranüsse werden schneller ranzig als ganze Paranüsse, daher sollten Sie beim Kauf einer Packung darauf achten, dass die meisten Früchte intakt sind.
- Pekannüsse: Was das geschälte Produkt betrifft, so muss die Pekannuss einheitlich in der Farbe, die zu Bernstein tendiert, und frei von Flecken sein, denn das Vorhandensein von Flecken kann ein Symptom einer Pilz- oder Schimmelpilzinfektion sein. Die Früchte dürfen nicht vertrocknet und die Oberfläche darf nicht faltig sein.
- Pinienkerne: Die meisten Pinienkerne auf dem Markt stammen aus zwei Hauptländern: China und Italien. Die chinesischen Pinienkerne sind gedrungener, gelblicher in der Farbe und mit einer fettigeren Oberfläche und einem geringen Preis. Italienische Pinienkerne hingegen sind spindelförmig, heller, mit einer matten Oberfläche und einem ziemlich hohen Preis. Italienische Pinienkerne sind von viel höherer Qualität als die chinesischen, haben einen viel intensiveren Geschmack, eine viel geringere Ausbeute, und dies motiviert neben der Schwierigkeit der Verarbeitung auch den hohen Preis.
- Pistazien: Wenn die Pistazie reif ist, schwillt der Samen an und zerbricht die Schale auf natürliche Weise. Es gibt jedoch Pistazien auf dem Markt, die geerntet werden, bevor sie reifen und die Schale mechanisch geöffnet wird. Um zu verstehen, ob die Pistazie von Natur aus offen und damit reif ist, kann man die Schale drücken, als ob man versucht, sie wieder zu schließen: Wenn sich die beiden Schalenhälften nicht wieder schließen können, bedeutet dies, dass sie sich von Natur aus geöffnet hat, wenn sie sich aber wieder schließen, bedeutet dies, dass sie mechanisch geöffnet wird.
- Walnüsse: Vorsicht vor Walnüssen mit einer zu hellen Schale: Auch wenn sie besser aussehen mögen, können sie tatsächlich einem Bleichprozess unter Verwendung von Chemikalien (z.B. Natriumhypochlorit) unterzogen worden sein. Geschälte Walnüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren und werden schnell ranzig. Aus diesem Grund ist es wichtig, sie fest verschlossen, kühl und möglicherweise im Dunkeln aufzubewahren, um den Prozess zu verlangsamen. Darüber hinaus gilt: je klarer die geschälten Walnüsse, desto höher die Qualität des Produkts.
Dies sind sehr allgemeine Hinweise. Die Qualität der Nüsse wird sehr stark durch die Jahreszeit, das Klima und das Erntejahr beeinflusst und unterliegt von Jahr zu Jahr einer hohen Variabilität. Aus diesem Grund gibt es Jahre, in denen die Ernte reichlich und von hoher Qualität ist, und Jahre, in denen die Ernte schlechter und von durchschnittlicher oder schlechterer Qualität sein kann.
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