Was ist der Unterschied zwischen ungeschälten Nüssen und blanchierten Nüssen?

Ernährungsempfehlungen , Gesund und ausgewogen

Veröffentlicht: 19.03.2026

Was ist der Unterschied zwischen ungeschälten Nüssen und blanchierten Nüssen?

Unterschied ungeschälte Nüsse und blanchierte Nüsse

Haben Sie sich jemals gefragt, was der Unterschied zwischen Nüssen ungeschält und blanchiert ist?

Wir, die Nussexperten, können das erklären: Blanchierte Nüsse sind einfach ohne Haut oder Kutikula, während ungeschälte Nüsse, die Haut tragen, nur von der Schale befreit werden.

Das Schälen und Blanchieren der Nüsse erfolgen häufig maschinell. Zum Schälen der Nüsse werden spezielle Maschinen verwendet, die die Früchte nicht beschädigen.

Wo liegt der Unterschied zwischen ungeschälten und blanchierten Nüssen?

Der erste Unterschied zwischen ungeschälten und blanchierten Nüssen besteht in ihrem Aussehen, das auf den ersten Blick unterschiedlich ist: Ungeschälte Früchte haben aufgrund der Haut eine dunklere Farbe, während blanchierte Früchte eine hellere Farbe haben, die je nach Nussart, bzw. ob Haselnüsse, Mandeln oder Erdnüsse, in verschiedenen Nuancen variiert.

Auch der Geschmack bei diesen 2 Arten von Nüssen ist ein Unterscheidungsmerkmal, da das Häutchen oft einen raueren Geschmack im Mund hinterlässt, während blanchierte Früchte einen delikateren und milderen Geschmack und eine glattere Konsistenz haben.

Geschmack und Aussehen sind nicht die einzigen Aspekte, die sich unterscheiden. Die Haut, die die Früchte umgibt, enthält einige Nährstoffe, die nach dem Entfernen nicht mehr vorhanden sind. Auch aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es also Unterschiede zwischen dem Verzehr von geschälten und ungeschälten Nüssen.

Wie man ungeschälte und blanchierte Nüsse bekommt

Das Schälen und Blanchieren der Nüsse erfolgt sehr oft mechanisch, wobei spezielle Maschinen zum Entkernen von Nüssen verwendet werden, um die Früchte nicht zu beschädigen.

Die Methoden zum Schälen der Nüsse variieren je nach Fruchtsorte und umfassen Schritte wie das Aufbrechen der Schale, das eigentliche Schälen, eine eventuelle Kalibrierung und Sortierung sowie eine Auswahl der Früchte, um sie von eventuellen Abfällen zu trennen. Das ist z.B. bei Mandeln der Fall, bei denen zum einen ersten Schritt die Schale entfernt wird, und dann teilweise geschält oder blanchiert werden.

Die Schale der Nüsse kann mittels Hitze, Wasser, chemische Mittel oder mechanische Verfahren entfernt werden. Zu den mechanischen Verfahren gehören das Kochen, die Verwendung von Dampf, das Rösten und das Reiben.

Rösten oder Blanchieren

Achten Sie darauf, die beiden Verfahren nicht zu verwechseln: Obwohl das Rösten eine Möglichkeit ist, Nüsse durch Hitze zu schälen, kann das Blanchieren auch durch Kochen oder mit heißem oder lauwarmem Wasser erfolgen. Darüber hinaus ist zu beachten, dass das Rösten einige Eigenschaften der Frucht verändert, wie z. B. die Haltbarkeit oder bestimmte Nährwerte. Außerdem verleiht das Rösten der Frucht einen völlig anderen Geschmack und eine andere Farbe als das Blanchieren.

Tatsächlich folgen Rösten und Blanchieren unterschiedlichen Verfahren und werden verwendet, um unterschiedliche Ergebnisse und Produkte zu erzielen, und können nicht miteinander verwechselt werden.

Ungeschälte Nüsse

Die Kutikula der Nüsse stößt auf großes Interesse in der Ernährungswissenschaft. Nüsse ungeschält mit Kutikula wie Mandelkerne enthalten Ballaststoffe und Vitamin E (ein Antioxidans), Nährstoffe, die gerade in der Schale enthalten sind.

Nüsse mit Kutikula eignen sich perfekt als Snack für eine ausgewogene Ernährung. Als Zutat eignen sie sich für die Zubereitung von traditionellen Rezepten, bei denen die Textur und der intensivere Geschmack der geschälten Frucht den Charakter des Gerichts unterstreichen.

Blanchierte Nüsse

Nüsse blanchiert hingegen haben keine Kutikula oder Haut und eignen sich gut zum Rösten mit Zutaten (wie Gewürze) oder zur Herstellung von selbstgemachten Gemüsedrinks oder Nussmus 100%. Sie eignen sich auch hervorragend als Dekoration für süße Rezepte und als Garnierung von Torten.

Es wird jedoch empfohlen, täglich eine Handvoll von 30 g gemischter Nüsse und Samen als Zwischenmahlzeit oder gesunden Snack zu sich zu nehmen. Dank der sättigenden Wirkung der Nüsse können wir zu den Hauptmahlzeiten kommen, ohne Hunger zu haben. Lesen Sie mehr in unserem Artikel darüber, wie viele Nüsse und Trockenfrüchte man am Tag essen sollte.

Ungeschälte Nüsse oder blanchierte Nüsse*

Merkmal	Nüsse ungeschält	Nüsse blanchiert
Aussehen	dünne braune Kutikula	keine Kutikula, hellere und glattere Farbe
Geschmack	intensiver und bitterer Geschmack	delikater und milder Geschmack
Ideale Aufbewahrung	dank der Schutzhaut und den Phenolverbindungen oxidationsbeständiger	empfindlicher gegenüber Luft und Licht: in einem luftdichten Behälter aufbewahren

Wo kann man online blanchierte Nüsse und ungeschälte Nüsse kaufen?

Auf Nuturally.com/de findet man eine Auswahl der besten Nüsse blanchiert und Nüsse ungeschält natürlich ohne Zusatz von Salz oder Zucker (sie enthalten Salz und Zucker von Natur aus) wie z.B.: